Pernahkah anda perhatikan bahawa ais yang disajikan di restoran yang bagus jelas, tetapi ketulan ais yang anda ambil dari dulang ais di dalam peti sejuk anda berwarna putih dan keruh? Ais biasa menjadi legap apabila gas yang dilarutkan dalam air terperangkap di dalamnya dan dipaksa masuk ke dalam gelembung kecil, atau apabila ia membeku dengan cara yang tidak membenarkan kristal besar terbentuk. Kerana perkara-perkara ini, ais yang berkabut lebih lemah dan mencair lebih cepat daripada ais yang jelas, ais tulen. "Pakar ais" telah menemukan beberapa cara untuk membuat ais "premium" / berkualiti tanpa harus pergi ke restoran. Cuba kaedah ini untuk membuat ketulan ais yang jelas di rumah anda.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menggunakan Air Rebus
Langkah 1. Gunakan air tulen
Dalam kaedah ini, air yang digunakan haruslah sebebas mungkin dari kekotoran udara dan mineral sebelum beku, jadi mulailah dengan air suling. Anda juga boleh menggunakan air botol yang disucikan, atau air yang telah disucikan menggunakan sistem osmosis terbalik.
Langkah 2. Rebus air dua kali
Mendidih akan menghilangkan gelembung udara dari air, yang akan menjadikan molekul air melekat lebih erat di dalam peti sejuk.
- Setelah mendidih kali pertama, biarkan air sejuk. Kemudian rebus lagi.
- Tutup air yang didinginkan dengan rapat sehingga tidak terkena debu.
Langkah 3. Tuangkan air ke dalam dulang ais atau acuan lain dan tutup dengan bungkus plastik untuk mengelakkannya terkena zarah debu
Pastikan anda membiarkan air sejuk sedikit sebelum menuangkannya ke dalam acuan supaya air tidak mencairkan plastik acuan. Sekiranya anda menginginkan sesuatu yang mengagumkan, cuba buat ketulan ais yang lebih besar dan bebola ais yang jernih. Menarik minum koktel dengan satu ketulan ais yang sangat besar.
Langkah 4. Letakkan dulang ais ke dalam peti sejuk beku
Biarkan selama beberapa jam untuk membekukannya.
Langkah 5. Keluarkan dulang dan angkat ketulan ais yang jelas
Kaedah 2 dari 4: Pembekuan Bahagian Bawah
Langkah 1. Cari penyejuk kecil
Penyejuk biasa akan berfungsi juga, seperti yang biasa anda gunakan untuk menyimpan makanan dan minuman sejuk untuk berkelah, tetapi mereka perlu cukup kecil untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk anda. Penyejuk akan melindungi ketulan ais anda, sehingga perlahan-lahan membeku dari atas ke bawah.
Langkah 2. Letakkan dulang ais, acuan atau bekas beku anda di bahagian bawah penyejuk, buka bahagian atas ke atas
Sekiranya boleh, gunakan dulang yang membuat ketulan ais yang lebih besar, atau cari rangkaian bekas plastik atau silikon persegi yang lebih kecil.
Langkah 3. Isi dulang ais atau acuan dengan air
Pengguna kaedah ini menyatakan bahawa air paip boleh digunakan untuk kaedah ini serta air suling dan rebus.
Langkah 4. Tuangkan air ke bahagian bawah penyejuk, sehingga memenuhi sekitar perimeter dulang ais atau acuan
Air ini akan melindungi ketulan ais anda, mencegah udara sejuk membeku sisi dan bawahnya.
Langkah 5. Letakkan termos tertutup di dalam peti sejuk beku anda
Pastikan penyejuk beku tidak terlalu sejuk - tetapkan pada suhu antara -8 hingga -4 ° C. Biarkan selama 24 jam.
Langkah 6. Keluarkan termos termos anda dan keluarkan ketulan ais dengan teliti dengan dulang ais atau acuan yang masih beku di dalamnya
Ais akan mempunyai lapisan nipis yang berkabut di atas tetapi jelas di bawahnya.
Langkah 7. Kikis ais dari dulang atau acuan dan keluarkan ketulan ais
Langkah 8. Biarkan selama satu minit untuk membiarkan lapisan atas ais berkabut mencair
Sekarang anda mempunyai kristal ais yang besar dan kukuh.
Kaedah 3 dari 4: Pembekuan Suhu Tinggi
Langkah 1. Tetapkan suhu pembeku anda tepat di bawah suhu beku, iaitu sekitar -1 ° C
Ini adalah suasana paling panas di peti sejuk anda. Sekiranya anda tidak mahu peti sejuk anda menjadi panas, letakkan serendah yang anda mahukan dan letakkan dulang ais di rak atas.
Langkah 2. Isi dulang ais atau acuan dengan air dan letakkan di dalam peti sejuk
Biarkan membeku selama 24 jam. Pembekuan perlahan akan memaksa gas dan kekotoran keluar, menjadikan ketulan ais anda sangat jelas.
Kaedah 4 dari 4: Pembekuan Bawah
Tidak seperti kaedah sebelumnya, kaedah ini adalah kaedah yang sangat pantas untuk membuat ketulan ais yang jernih tanpa retak kecuali ini pertama kali anda melakukannya. Kaedah ini bahkan boleh berfungsi jika anda menuangkan air terus dari paip ke dalam dulang ais batu anda. Gelembung udara dapat dikeluarkan dengan membeku dari bawah ke atas. Ini dapat dilakukan dengan meletakkan bahagian bawah bekas bersentuhan dengan sesuatu yang benar-benar sejuk. Akan lebih baik jika sesuatu yang sangat sejuk berada dalam bentuk cair sehingga dapat menutup bahagian bawah bekas sepenuhnya sehingga suhu air sejuk dengan cepat. Salah satu cecair yang mudah digunakan untuk menyejukkan dulang kiub ais ialah air garam.
Langkah 1. Isi mangkuk dengan air kemudian tuangkan banyak garam di dalamnya untuk mengelakkannya daripada membeku kemudian masukkan ke dalam peti sejuk
Hati-hati jangan sampai menuangkan terlalu sedikit air ke dalam mangkuk atau proses pembekuan akan menaikkan suhu air garam hingga 0 ° C sebelum ketulan ais selesai membeku. Semakin sejuk suhu pembeku, semakin tinggi kepekatan garam yang diperlukan untuk mengelakkan air garam membeku. Anda akan belajar dari pengalaman berapa banyak garam yang diperlukan untuk suhu peti sejuk biasa anda.
Langkah 2. Biarkan air garam di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam agar air garam sejuk sepenuhnya
Langkah 3. Keluarkan mangkuk air garam dari peti sejuk untuk mengelakkan air di dalam dulang kiub ais tidak membeku dari atas
Langkah 4. Rebus sedikit air, kemudian biarkan sejuk untuk menghilangkan gelembung mikroskopik
Langkah 5. Isi dulang ais batu dengan air kemudian biarkan dulang melayang di atas air masin di dalam peti sejuk kerana air garam lebih padat daripada air tawar
Hasilnya adalah ketulan ais bebas gelembung yang sangat kuat dan bebas retak kerana tidak ada gelembung udara yang memerangkap sebahagian air semasa proses pembekuan.
Langkah 6. Masukkan dulang ais kiub beku kembali ke dalam peti sejuk untuk mengelakkannya meleleh
Langkah 7. Masukkan mangkuk air garam kembali ke dalam peti sejuk supaya anda dapat melangkau langkah pertama pada kali anda ingin membuat ketulan ais yang jelas
Petua
- Terdapat dulang ais dengan penutup yang boleh anda beli jika anda tidak menemui alat pendingin yang cukup kecil untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk anda.
- Gunakan periuk keluli tahan karat untuk mendidih air dan bukannya periuk aluminium.
