Isomalt adalah turunan sukrosa rendah kalori yang disediakan daripada gula bit. Ia tidak berwarna coklat seperti gula biasa dan tidak mudah pecah, jadi ia paling sering digunakan sebagai hiasan yang boleh dimakan. Anda boleh menggunakan kristal isomalt, tetapi serpihan atau batang isomalt mungkin lebih mudah digunakan.
Bahan-bahan
Menggunakan Kristal Kristal Isomalt
Untuk sirap 2.5 cawan (625 ml)
- 2 cawan (500 ml) kristal isomalt kristal
- 1/2 cawan (125 ml) air suling
- 5 hingga 10 tetes pewarna makanan (secukup rasa)
Menggunakan Kepingan atau Batang Isomalt
Untuk sirap 2.5 cawan (625 ml)
Kepingan atau batang isomalt 2.5 cawan (625 ml)
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Sirap Isomalt dari Kristal
Langkah 1. Sediakan semangkuk air ais
Tuang 5-7.5 cm air dan ketulan ais ke dalam mangkuk besar atau kuali doh.
- Berhati-hati memilih mangkuk yang cukup lebar sehingga bahagian bawah kuali yang akan anda gunakan dapat masuk ke dalamnya.
- Anda juga boleh menggunakan air ais ini sebagai penyelamat jika terbakar semasa memasak. Mencelupkan tangan anda dengan periuk panas atau sirap ke dalam air ais dapat mengatasi kecederaan dalam sekelip mata.
Langkah 2. Campurkan isomalt dengan air
Letakkan kristal isomalt dalam periuk kecil atau sederhana. Tuangkan air ke dalam periuk dan kacau kedua-dua bahan sehingga digabungkan dengan menggunakan sudu logam.
- Anda hanya memerlukan sedikit air untuk membasahi isomalt. Pada ketika ini, isi kuali kelihatan seperti pasir basah.
- Sekiranya anda perlu mengubah jumlah isomalt, pastikan untuk mengubah jumlah air juga. Biasanya, anda memerlukan 3-4 bahagian isomalt untuk setiap bahagian air.
- Gunakan air suling atau suling. Air paip mengandungi mineral yang boleh menyebabkan sirap menjadi kuning atau coklat.
- Periuk dan sudu yang anda gunakan hendaklah diperbuat daripada keluli tahan karat. Jangan gunakan sudu kayu kerana bahan yang diserap di dalamnya boleh dicampurkan ke dalam sirap dan memberikan warna kekuningan.
Langkah 3. Didihkan dengan api yang tinggi
Letakkan periuk di atas api di atas api sederhana. Isinya mesti mendidih sepenuhnya, jangan kacau hingga mendidih.
- Setelah mendidih, gunakan sikat nilon untuk mengupas lapisan aising di sisi periuk dan masukkan kembali. Jangan gunakan sikat berserat semula jadi dalam langkah ini.
- Setelah mengeluarkan lapisan ais, pasangkan termometer gula-gula ke sisi kuali. Pastikan hujung termometer bersentuhan dengan sirap panas, tetapi tidak ke bahagian bawah kuali.
Langkah 4. Tambahkan pewarna makanan apabila mencapai 82 darjah Celsius
Sekiranya anda ingin menambahkan pewarna makanan ke sirap isomalt, ini adalah suhu yang tepat untuk melakukannya. Tambahkan beberapa tetes pewarna makanan secukupnya, kemudian kacau dengan sudu atau pengadun logam.
- Jangan risau jika suhu sirap berhenti pada suhu 107 darjah celcius. Pada suhu ini, sisa air akan menguap. Suhu sirap tidak akan naik lebih tinggi sehingga baki air tersejat.
- Perhatikan bahawa campuran sirap akan berbuih dengan cepat apabila anda menambah pewarna makanan.
Langkah 5. Terus panaskan sirap hingga mencecah 171 darjah celcius
Untuk membuat gelas isomalt atau hiasan isomalt yang serupa, sirap cair mesti mencapai suhu 171 darjah Celsius. Jika tidak, struktur isomalt tidak akan cukup kuat untuk membentuknya.
Anda boleh mengeluarkan kuali dari kompor apabila bacaan suhu pada termometer ialah 167 darjah Celsius. Suhu sirap akan terus meningkat selepas itu, walaupun anda cuba menghentikan proses pemanasan dengan cepat
Langkah 6. Celupkan kuali ke dalam air ais
Segera masukkan loyang ke dalam air ais yang telah anda siapkan setelah suhu yang sesuai dicapai. Letakkan bahagian bawah kuali di dalam air ais selama kira-kira 5-10 saat untuk menghentikan pemanasan.
- Jangan biarkan air ais masuk ke dalam kuali.
- Keluarkan periuk dari air sebaik sahaja berhenti mendesis.
Langkah 7. Panaskan isomalt di dalam ketuhar
Isomalt paling baik dicurahkan pada suhu 149 darjah Celsius, jadi untuk mengelakkan sirap daripada sejuk, anda pasti mahu memanaskannya di dalam ketuhar sehingga siap digunakan.
- Ketuhar hendaklah dihidupkan pada suhu 135 darjah celcius.
- Memanaskan isomalt di dalam ketuhar selama 15 minit biasanya akan membantu mencapai suhu yang ideal. Selama ini, gelembung udara juga akan dikeluarkan dari sirap.
- Anda boleh menyimpan isomalt di dalam ketuhar hingga 3 jam. Sekiranya anda menyimpannya lebih lama, warnanya akan mula menjadi kuning.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Sirap Isomalt dari Serpihan atau Batang
Langkah 1. Letakkan serpihan isomalt ke dalam mangkuk selamat gelombang mikro
Pastikan untuk meratakannya sehingga cair sekata.
- Sekiranya menggunakan bar isomalt, potong menjadi bahagian atau pertiga sebelum memasukkannya ke dalam mangkuk.
- Serpihan Isomalt tersedia dalam pilihan yang jelas dan berwarna. Sekiranya anda ingin membuat hiasan berwarna, gunakan isomalt yang telah ditambah dengan pewarna.
- Oleh kerana suhu isomalt boleh meningkat sangat tinggi, gunakan mangkuk dengan pemegang sehingga lebih mudah dan selamat bagi anda untuk menuangkan sirap kemudian. Anda juga boleh menggunakan panci silikon atau mangkuk yang cukup tahan panas. Sekiranya anda tidak menggunakan mangkuk penahan, pertimbangkan untuk meletakkannya di pangkalan yang selamat untuk gelombang mikro sehingga anda tidak perlu bersentuhan langsung dengan mangkuk.
Langkah 2. Ketuhar gelombang mikro pada suhu tinggi, selama 15-20 saat
Anda perlu mengaduk serpihan isomalt setiap kali panas sehingga cair rata. Teruskan pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro seperti ini sehingga cair sepenuhnya.
- Perhatikan bahawa gelembung udara secara semula jadi akan muncul ketika isomalt mencair.
- Gunakan sarung tangan oven untuk melindungi tangan anda semasa mengendalikan semangkuk isomalt panas.
- Kacau isomalt cair dengan pengadun logam atau alat serupa. Jangan gunakan alat kayu.
- Masa yang diperlukan untuk mencairkan 5 kepingan isomalt adalah kira-kira 1 minit. Jangka masa mungkin berbeza bergantung pada kekuatan gelombang mikro dan ukuran kepingan isomalt.
Langkah 3. Kacau rata
Kacau isomalt cair. Kacau isomalt cair sekali lagi untuk mengeluarkan gelembung udara sebanyak mungkin.
Anda harus memastikan semua gelembung udara dikeluarkan dari isomalt cair sebelum menggunakannya. Sekiranya masih ada gelembung udara di dalam sirap, itu akan menjadi hasil akhirnya
Langkah 4. Panaskan semula jika perlu
Sekiranya isomalt mula mengeras atau padat sebelum digunakan, yang perlu anda lakukan ialah memanaskannya semula ke dalam ketuhar gelombang mikro dengan memasukkan semula mangkuk dan memanaskannya semula selama 15-20 saat.
- Anda harus membiarkan isomalt mencair selama 5-10 minit sebelum mula sejuk.
- Sekiranya terdapat gelembung udara, kacau isomalt untuk menyingkirkannya.
Kaedah 3 dari 3: Mencetak Isomalt Glass
Langkah 1. Lapisi acuan dengan semburan memasak
Sapukan semburan memasak nonstick secara merata ke dalam setiap acuan.
- Gunakan tuala kertas kering untuk mengelap semburan semburan di bahagian atas acuan.
- Pastikan acuan anda boleh digunakan untuk isomalt atau gula-gula keras. Suhu sirap isomalt sangat tinggi sehingga boleh mencairkan acuan yang tidak cukup kuat.
Langkah 2. Tuangkan sirap ke dalam beg pastri, jika mahu
Tuangkan paling banyak 1/2 cawan (125 ml) isomalt cair ke dalam beg pastri.
- Menambah isomalt melebihi jumlah ini boleh menyebabkan beg meleleh, atau terbakar.
- Menggunakan beg kuki mungkin menjadikan pekerjaan anda lebih mudah, tetapi banyak orang menganggap langkah ini tidak perlu.
- Jangan memotong hujung beg sebelum menuangkan isomalt. Biarkan hujungnya utuh sebentar.
- Pastikan sarung ketuhar anda sentiasa aktif semasa mengendalikan beg pastri. Panas isomalt lebur masih boleh menyakitkan anda walaupun selepas mencurahkannya ke dalam beg.
Langkah 3. Tuangkan atau masukkan sirap ke dalam acuan
Tuangkan isomalt dan isi ke dalam acuan.
- Potong hujung beg pastri apabila anda sudah siap mengisi acuan. Isomalt akan mengalir dengan cepat, jadi anda harus berhati-hati.
- Apa sahaja kaedah penuangan yang anda pilih, biarkan isomalt mengalir dengan lancar. Oleh itu, bilangan gelembung udara yang terbentuk dapat diminimumkan.
- Ketuk perlahan-lahan bahagian bawah acuan di kaunter, kaunter, atau permukaan keras lain untuk melepaskan gelembung udara dari sirap setelah dicurahkan ke dalam acuan.
Langkah 4. Biarkan sirap mengeras
Isomalt akan mengeras menjadi hiasan dalam 5-10 minit, bergantung pada ukuran acuan.
Isomalt secara semula jadi akan keluar dari sisi acuan semasa ia sejuk. Anda seharusnya boleh mengeluarkannya hanya dengan membalikkan acuan atau mencungkil sisi
Langkah 5. Gunakan mengikut citarasa
Hiasan isomalt boleh disimpan di dalam bekas kedap udara atau digunakan dengan segera.
Sekiranya anda merancang untuk menambahkan frosting ini ke dalam kek, tuangkan sedikit sirap jagung atau isomalt cair di belakangnya dengan bantuan tusuk gigi, kemudian masukkan ke dalam kek. Kedudukannya harus stabil tanpa banyak gangguan
Petua
- Anda juga boleh menggunakan isomalt dan bukannya gula. Gunakan dalam nisbah 1: 1 dengan gula biasa ketika menggunakannya sebagai pemanis dalam gula-gula atau kek. Namun, sebelum menggunakannya, ingat bahawa isomalt tidak semanis gula biasa.
- Jauhkan isomalt dari udara lembap. Isomalt mentah hendaklah disimpan di dalam bekas atau beg kedap udara. Isomalt masak juga harus disimpan dalam bekas kedap udara, tetapi anda juga perlu memasukkan beg silika gel untuk melindungi isomalt dari kelembapan.
- Jangan sekali-kali menyimpan isomalt di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku. Kelembapan terlalu tinggi dan boleh merosakkan sirap dan kemasannya.
