Merebus adalah teknik mudah yang membolehkan anda mengubah potongan daging yang sukar dan murah menjadi hidangan yang lembut dan lazat. Rebus, disempurnakan oleh orang Perancis dan sinonim dengan istilah Amerika "pot roast," terdiri daripada daging panggang yang dimasak lama di dalam ketuhar sambil merendamnya dalam sos kaya selama beberapa jam. Dengan ramuan dan teknik yang betul dan sedikit kreativiti, anda boleh membuat hidangan lazat untuk seisi keluarga. Lihat Langkah 1 untuk maklumat lebih lanjut.
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Asasnya
Langkah 1. Pilih potongan daging yang murah untuk direbus
Walaupun nampaknya berlawanan dengan logik membeli daging yang biasa, potongan daging yang sukar atau tidak terlalu lembut sangat sesuai untuk braising. Panggang yang dipotong, atau chuck roast yang murah dapat digunakan. Serat otot dan tisu penghubung yang memberikan rasa berserabut atau tangguh pada luka ini meleleh oleh proses mendidih, agar gel menjadi kolagen menjadi tekstur yang lebih sedap. Suhu rendah dan masa memasak yang panjang digunakan untuk membuat potongan daging dari jenis apa pun menjadi daging yang lembab, lembut, dan enak, jika dimasak dengan betul. Potongan daging lembu yang biasa dihidangkan termasuk:
- panggang pisau atas
- panggang mata
- tujuh tulang panggang, atau panggang tengah
- cengkerik
- tulang rusuk atau tulang rusuk pendek
- baju kurung
- Kemungkinan anda perlu merebus jenis stik tanpa lemak atau loin-loin. Anda boleh, tetapi kerana dagingnya sudah lembut, ia akan menjadi sedikit boros.
Langkah 2. Pilih cecair rebus
Selain periuk dan potongan daging lembu anda, satu-satunya bahan lain yang sangat penting adalah cecair untuk merendam daging dengan api kecil. Oleh kerana ini adalah peluang untuk menambahkan sedikit rasa ke dalam hidangan anda, yang paling sering digunakan adalah wain, kaldu, atau cairan perasa lain, dan bukannya air. Cecair rebus biasa termasuk:
- Kuah daging lembu atau kuah . Anda boleh mencocokkan kuahnya dengan hidangan dengan menggunakan stok atau kuah berasaskan daging lembu, walaupun stok ayam adalah universal untuk memanggang apa saja jenis daging, dan dapat menambahkan kerumitan yang bagus pada rebusan daging lembu anda. Kuahnya adalah kuah tanpa perasa, jadi stoknya lebih baik untuk rebusan, kerana ia membolehkan anda mengawal kandungan garam, tetapi kedua-duanya baik-baik saja. Jangan tambah garam jika anda menggunakan kuah.
- Wain merah. Anggur merah kering dapat menambahkan sedikit rasa masam pada daging lembu, terutama jika digabungkan dengan cecair rebus lain, seperti kaldu. Alkohol hilang semasa dimasak, jadi sos gelap kaya dan wangi. Anggur merah yang berbuah atau manis mungkin kurang diingini, tetapi baik jika digabungkan dengan jumlah kaldu yang sama untuk mengurangkan rasa manis. Rasa buah wain putih menjadi lebih baik dengan ayam atau daging babi. Kerana ia akan membumbui hidangan anda, pastikan anggur adalah sesuatu yang anda ingin minum - tuangkan segelas untuk "menguji" diri anda.
- Bir gelap. Masakan Inggeris yang terbaik. Stout, porter atau black lager memberikan daging yang manis dan kaya dengan rasa malt. Yang lebih gelap semakin baik, ketika datang ke daging lembu. Beberapa bir Belgia mungkin juga berfungsi dengan baik, tetapi bereksperimen dan cari bir anda yang enak. Secara umum, Pilsner ringan dan lager lebih sesuai untuk ayam atau daging babi.
- Jumlah cecair yang anda perlukan bergantung pada jumlah daging yang anda reneh, dan penambahan sayur-sayuran tambahan. Sebagai peraturan umum, anda memerlukan cecair yang cukup untuk merendam sayur-sayuran di bahagian bawah kuali dan ketinggian daging. Jangan merendamnya dalam cecair rebus. Ia tidak memerlukan banyak, dan anda selalu dapat menambahkan air tambahan ke dalam periuk jika anda tidak mempunyai cukup anggur di dalam botol.
Langkah 3. MULAI dengan mirepoix atau sayur campur cincang halus
Kedengarannya mewah, tetapi sebenarnya tidak. Dalam masakan Perancis, rebusan daging lembu dan banyak hidangan daging lain akan selalu dimulakan dengan sayur-sayuran dari wortel, bawang, dan saderi cincang halus, yang disebut mirepoix, yang digunakan untuk mencampurkan dengan daging dan memperkaya sos. Setelah menumis daging sebentar, mirepoix ditambahkan dan karamel sebentar sebelum menambahkan cecair mendidih ke dalam periuk.
- Untuk rebusan yang betul, perlu ada sesuatu di bahagian bawah periuk selain cair, untuk memberi rasa dan keistimewaan pada sos, dan agar tidak kering. Apabila dicincang halus, sebahagian besar mirepoix akan mencair menjadi cairan dalam waktu memasak yang lama, untuk memberi rasa pada sos, walaupun anda boleh meninggalkan potongan yang lebih besar untuk rebusan daging sapi gaya "pot panggang".
- Bergantung pada potongan daging, anda boleh menggunakan kira-kira 2-3 wortel, 2-3 tangkai saderi, dan sepotong kecil bawang putih.
Langkah 4. Pilih juga sayur-sayuran tambahan
Bergantung pada apa yang anda mahu lakukan dengan rebusan daging lembu, anda mungkin memilih untuk membuat hidangan satu periuk dengan sayur-sayuran tambahan. Di kebanyakan rebusan, beberapa jenis sayur-sayuran aromatik akan selalu digunakan untuk mengekalkan kelembapan yang konsisten di bahagian bawah periuk, serta untuk melepaskan rasa dan aroma lain. Memasak daging lembu dengan api kecil adalah peluang terbaik untuk memasak sayur-sayuran juga.
- Sayuran lain seperti kentang, kubis, kacang polong, cendawan, sayur, daun bawang, atau sayur-sayuran akar lain boleh ditambahkan ke dalam kuali kemudian, kira-kira 45 minit sebelum daging dimasak. Sebilangan buah, seperti epal atau pir, juga berfungsi dengan baik dengan rebusan daging lembu, bergantung pada musim. Gunakan buah yang kuat dan belum masak jika anda ingin bereksperimen.
- Ramuan aromatik seperti rosemary, sage, daun salam, atau thyme dapat meningkatkan rasa rebusan daging lembu anda. Sekiranya anda mempunyai akses ke kebun, atau hanya ingin membeli beberapa ramuan segar dari kedai, ikatkan sebatang tangkai bersama-sama dengan benang dan tambahkannya pada masa yang sama anda menambah cecair rebus.
Langkah 5. Sentiasa gunakan periuk bawah tebal atau ketuhar Belanda
Rebusan bermula di atas dapur dan kemudian bergerak ke dalam ketuhar, jadi penting untuk anda memulakan dengan kuali yang sesuai dengan ketuhar. Panci besi berlapis sangat baik untuk mendidih, kerana mempunyai sifat tahan panas besi tuang dan sifat kuali yang baik.
- Penggoreng pada umumnya tidak cukup besar untuk menahan semua cairan mendidih, daging, dan sayur-sayuran yang diperlukan untuk rebusan yang baik, sementara periuk nipis tidak akan menahan panas sebaik besi tuang. Tetapi jika anda tidak mempunyai ketuhar besi tuang Belanda, apa sahaja yang boleh anda tutupi dan masukkan ke dalam ketuhar boleh digunakan dalam keadaan darurat.
- Sekiranya anda tidak mempunyai kuali rebusan yang selamat dari ketuhar, tetapi mempunyai periuk yang berdasarkan berat badan, tidak mengapa mendidih daging di atas kompor juga. Sebilangan tukang masak lebih suka kaedah ketuhar kerana menyebarkan haba secara lebih merata ke seluruh daging, sementara yang lain lebih suka kesederhanaan mendidih di atas dapur. Kedua-dua kaedah menghasilkan daging lembu yang lembut dan lazat.
Bahagian 2 dari 4: Teknik Mendidih
Langkah 1. Sediakan daging untuk mendidih
Perasakan daging di semua sisi dengan lapisan garam dan lada yang rata. Jangan keterlaluan jika anda akan merendam daging dalam kaldu, yang juga akan dibumbui. Sekiranya anda ingin menambahkan rempah-rempah lain ke dalam pinggan, tunggu untuk menambahkannya sehingga cairan telah ditambahkan. Jangan risau untuk membuang lemak atau tisu penghubung, yang akan ditumpahkan semasa proses memasak, memberikan rasa yang hebat.
- Sebilangan tukang masak suka membersihkan habuk daging dengan lapisan tepung yang nipis sebelum mengkamelnya, sementara yang lain lebih suka tidak. Tepung dapat membantu menghasilkan kerak yang menarik dan menarik pada daging semasa perang, dan berguna untuk menebal sos. Di samping itu, ia membantu mengeringkan permukaan daging untuk mempromosikan kecoklatan. Sekiranya anda tidak membersihkannya dengan tepung, keringkan daging sebelum anda menggorengnya. Daging lembu basah tidak akan berwarna coklat.
- Bergantung pada potongan daging yang anda gunakan, anda mungkin mahu memotong daging lembu menjadi kepingan yang boleh dikendalikan, atau membiarkan keseluruhannya memanggang keseluruhan panggang. Kaedah sama ada baik, dan hanya akan mempengaruhi penyajian hidangan setelah selesai.
- Secara umum, rebusan daging lembu akan dibiarkan utuh, sementara "sup" daging sapi (yang terendam dalam cairan) akan dipotong kecil-kecil. Tekniknya sangat serupa, jadi lakukan apa yang anda suka. Sekiranya anda mahukan potongan kecil, teruskan dan potong daging anda sebelum dimasak. Sekiranya anda lebih suka membiarkannya utuh dan menghancurkannya dengan garpu setelah ia dimasak, tidak mengapa.
Langkah 2. Perah daging dan kemudian keluarkan dari kuali
Letakkan periuk di atas api di atas api sederhana-tinggi, sikat bahagian bawah dengan kira-kira dua sudu minyak zaitun. Apabila minyak mulai merokok, tambahkan daging anda dan biarkan ia karamel di setiap sisi, sehingga terdapat kerak gelap yang bagus di permukaan. Putar daging secara berkala dan berhati-hati agar tidak membakarnya.
Anda perlu menghirup daging dengan api yang tinggi untuk memasak bahagian luar, bukan bahagian dalam. Anda akan memasak dagingnya ke dalam cairan, jadi karamelisasi hanya digunakan untuk membuat kerak luar yang enak, serta membumbui bahagian bawah kuali dengan jus dan sedikit pengisian. Bahagian dalamnya tetap berwarna merah jambu setelah anda memasangnya. Keluarkan daging dari kuali dan ketepikan
Langkah 3. Masukkan mirepoix dan tumis dengan api sederhana tinggi
Masukkan wortel, bawang, dan saderi cincang halus ke cider dan kerak coklat melekit di bahagian bawah kuali. Kacau sayur-sayuran sambil berwarna perang, berhati-hati agar tidak membakarnya.
Langkah 4. Tambahkan kira-kira satu inci cecair rebus anda
Apabila asas sayur anda berwarna coklat, tambahkan sedikit cecair mendidih untuk melarutkan kerak di bahagian bawah kuali. Gunakan sudu kayu untuk mengikis mana-mana yang masih menempel di bahagian bawah, yang akan membantu mencicipi sos dan daging. Masukkan cecair secukupnya untuk menutup sayur-sayuran dan biarkan mendidih.
Perbezaan antara sup dan rebus adalah jumlah cecair yang anda tambahkan ke dalam periuk. Walaupun kedua prosesnya sangat serupa, secara teknis, rebusan daging lembu hanya memerlukan sedikit cecair, cukup untuk menutup sayur-sayuran dan mewujudkan persekitaran lembap untuk memasak daging. Sekiranya anda menambahkan terlalu banyak, jangan risau, hasilnya akan sama baiknya
Langkah 5. Kembalikan daging ke kuali, tutup, dan letakkan di dalam ketuhar pada suhu 163 darjah C
Setelah rebusan anda didihkan perlahan-lahan, letakkan daging lembu kembali ke dalam periuk, gaul perlahan-lahan di atas campuran sayur / cair. Tutup periuk dengan selamat dan masukkan ke dalam ketuhar.
- Sekiranya anda ingin mendidihnya di atas kompor, kurangkan suhu dengan segera hingga rendah dan tutup periuk dengan selamat. Agar tidak kering, mungkin lebih baik menambahkan sedikit cecair daripada yang biasa anda lakukan, lebih seperti yang anda lakukan untuk sup, dan biarkan penutup di atas periuk sekerap mungkin. Setiap kali anda membukanya, kelembapan akan hilang, menyebabkan ia menjadi lebih kering.
- Semasa daging memasak cairan harus mengembun dan mengeras, tetapi kuali tidak perlu kering kerana anda meletakkan penutupnya. Semasa cecair mengembun di bahagian atas loyang, ia akan menetes kembali ke atas daging, mengolesnya dan memastikan semuanya lembap. Oleh kerana anda membuat sedikit panggang di dalam kuali, anda tidak perlu membukanya dan bermain dengannya. Biarkan kuali dan suhu berfungsi.
- Cecair yang direbus tidak boleh mendidih. Sekiranya penutup periuk anda pecah dari gelembung yang agresif, kurangkan sedikit api. Dalam jarak antara 121 dan 177 Celsus sesuai untuk merebus. Semakin rendah suhu, semakin lama masa memasak.
Langkah 6. Masukkan sayur tambahan 45 minit hingga 1 jam sebelum daging dimasak
Untuk memastikan semuanya selesai memasak pada masa yang sama, anda harus menambahkan sayur-sayuran pada akhir proses memasak, bergantung pada apa yang ingin anda tambahkan.
- Sayuran akar seperti lobak, wortel, kentang, dan bit boleh dan mungkin perlu ditambahkan pada awal proses memasak. Masukkan sayur-sayuran akar ke dalam periuk ketika anda mengembalikan daging, dan potong menjadi kepingan seragam.
- 'Sayuran lembut seperti sayur-sayuran berdaun, cendawan, kacang atau kacang polong harus ditambahkan hampir akhir, tidak lebih dari satu jam sebelum anda mengeluarkan rebusan daging lembu dari oven. Ini boleh ditambah secara keseluruhan.
- Biarkan sayur sejuk beku suam yang anda mahu tambah sebelum menambahkannya ke dalam periuk. Menambah sayur beku boleh menurunkan suhu, mereka juga tidak perlu dimasak dalam jangka masa yang lama.
Langkah 7. Keluarkan daging apabila dicelup dengan lembut oleh garpu
Bergantung pada ukuran dan jenis cutlet yang anda braising, ia harus memasak antara 2 hingga 4 jam untuk mencapai keadaan paling lembut, dan mencapai suhu dalaman sekitar 71 C. Ketika daging lembu sudah siap, ia akan berantakan dengan sangat sedikit tekanan dari garpu.
- Semasa daging dimasak, kelembapan akan keluar, sehingga mengeringkannya. Apabila mencapai 71 darjah C, secara teknikalnya seharusnya sudah matang sekarang, tetapi tidak cukup banyak dan semestinya mendidih dengan betul. Oleh kerana anda berusaha mendidihnya, rebus dengan betul. Setelah sedikit lebih lama di dalam ketuhar, serat akan melonggarkan dan menyerap semula kolagen agar-agar, menjadikan daging sangat lembut.
- Anda tidak perlu risau tentang rebusan daging lembu yang tidak dimasak atau tidak dimasak. Memasaknya lagi hanya akan menjadikannya lebih baik, dan hampir tidak ada risiko terbakar. Sekiranya anda ragu-ragu, masak lagi. Ini bukan hidangan yang boleh dilakukan dengan cepat.
Bahagian 3 dari 4: Menyelesaikan Hidangan
Langkah 1. Keluarkan daging lembu dari periuk dan biarkan berehat
Apabila daging lembu selesai memasak, keluarkan dari cair yang telah dididihkan, letakkan di atas pinggan atau papan ukiran, dan tutup dengan lembaran aluminium untuk menahan panas. Daging sapi rebus hendaklah dibiarkan duduk sekurang-kurangnya 10 atau 15 minit sebelum anda mengukirnya.
- Anda boleh mengukir rebusan daging sapi dengan cara yang diinginkan, bergantung pada jenis potongannya. Potongan itu sesuai untuk brisket, sementara tulang rusuk pendeknya mungkin dibiarkan utuh. Memotong daging panggang mungkin juga berfungsi, jika anda mahu ia lebih menyerupai hidangan gaya BBQ.
- Sekiranya anda telah menambahkan sayur-sayuran tambahan, anda boleh memindahkannya juga, jika anda ingin mengurangkan cecair untuk membuat sos atau kuah. Letakkan dengan sudu ke dalam mangkuk hidangan, tutup, dan sisihkan.
Langkah 2. Kurangkan baki cecair untuk membuat sos
Setelah mengeluarkan daging, letakkan kembali kuali di atas kompor dengan api sederhana-tinggi untuk mengurangkan jumlah cecair hingga separuh, atau sehingga mencapai konsistensi yang anda inginkan. Musim kuah secukupnya dengan garam, lada, dan sedikit kicap.
- Sekiranya anda ingin membuat kuah, anda juga boleh menebal sos dengan mencampurkan satu sudu larutan tepung dan seperempat cawan sos dalam mangkuk yang berasingan. Apabila larutan dicampur dengan teliti, dengan semua ketulan yang dikeluarkan, tambahkan ke dalam sos anda perlahan-lahan, kacau semasa anda pergi. Sekiranya anda menaburkan daging dengan tepung sebelum mengisar, sos boleh menebal sendiri dengan mengurangkan cecair. Masak sedikit lagi untuk menyesuaikan konsistensi sebelum anda mula mengusahakan larutan tepung.
- Tambahan aromatik lain seperti halia, serai, kulit oren parut, atau bawang putih boleh ditambahkan ke dalam cecair kerana ia mengurangkan cecair sos.
Langkah 3. Pasangkan dengan lauk yang sesuai
Selalunya, anda akan melihat daging lembu direbus dipasangkan dengan sayur-sayuran yang direbus dengannya, jika anda memilih untuk memasukkan sayur-sayuran, dan hidangan dari beberapa jenis kentang. Daging sapi rebus sesuai dengan lauk berikut:
- kentang tumbuk atau ubi jalar tumbuk
- Kentang goreng
- parsnips manis
- lobak
- sayur-sayuran hijau seperti sawi, lobak, atau bit
Langkah 4. Selesaikan pinggan dengan herba cincang atau tambahan dan hiasan
Sejumput pasli daun pipih, rosemary, atau ramuan segar pilihan anda dapat meningkatkan kelezatan rebusan. Susun di atas pinggan, sudu sedikit sos atau kuah yang telah dikurangkan yang terbuat dari cecair sisa rebus.
Di banyak negara, rebusan daging lembu adalah hidangan makan malam Ahad yang biasa, terutamanya pada musim sejuk dan musim luruh musim sejuk. Setelah daging perlahan-lahan mendidih di dalam ketuhar, seluruh rumah dipenuhi dengan wangian yang kaya dan hangat
Bahagian 4 dari 4: Membuat Variasi
Langkah 1. Rendam daging terlebih dahulu hingga mendidih periuk
Sebagai variasi dari rebusan daging lembu Jerman, sauerbraten melibatkan merendam potongan bulat berwarna coklat dalam campuran cuka dan rempah aromatik selama tiga hari sebelum menambahkan gula dan mendidihkan daging lembu dalam perapan.
- Untuk pengasam, panaskan secawan cuka sari apel dan cuka anggur merah di dalam periuk, dengan kira-kira dua cawan air, di atas api sederhana-tinggi. Untuk ini, tambahkan satu bawang putih cincang kecil dan setengah cawan setiap wortel cincang dan saderi. Masukkan satu sudu teh setiap biji mustard dan cengkih utuh, 2-3 daun bay, dan garam dan lada secukup rasa. Biarkan di atas api yang ditutup selama kira-kira 10 minit semasa anda mengisar daging. Setelah kira-kira 10 minit, matikan api dan biarkan hingga suhu bilik.
- Panggang coklat dengan minyak zaitun sebelum memindahkan dan meletakkannya di dalam periuk yang sesuai untuk mengandungi daging dan semua perap. Apabila perap telah sejuk sedikit (anda tidak mahu memasak daging dengannya) tuangkan di atas daging lembu dan biarkan di dalam peti sejuk selama kira-kira tiga hari, ganti sekali sehari untuk memastikan semua daging sama rata tenggelam.
- Selepas tiga hari, rebus di dalam ketuhar pada suhu 163 Celsius selama kira-kira empat jam setelah menambahkan kira-kira sepertiga gula ke cecair rendaman. Setelah mendidih, biskut gingersnap dan kismis hancur biasanya ditambahkan ke dalam cairan untuk menebal dan menambah rasa manis pada sos, yang kemudian dituangkan ke atas periuk.
Langkah 2. Gunakan cutlet bulat bawah untuk membuat stik rebusan swiss
Walaupun tidak ada hubungannya dengan Switzerland, steak Swiss melibatkan proses "menghela nafas", iaitu meratakan daging dengan roller atau tukul. Daging yang keras kemudian direbus dalam sos kaya tomat, hingga lembut dan enak. Dengan kentang tumbuk dan jagung segar, tidak ada yang lebih baik daripada stik swis yang dimasak dengan betul.
- Untuk menyediakan daging, memotong daging di sepanjang arah bijirin untuk membentuk stik setebal satu inci setengah. Lapisi stik dengan tepung, kemudian tumbuk dengan pelunak stik sehingga rata hingga separuh ketebalan. Lapiskan lagi stik dengan tepung dan coklat ke dalam wajan, di atas api sederhana dalam oven Belanda, atau di dalam periuk tahan ketuhar lain, di kedua-dua belah pihak. Apabila stik berwarna coklat keemasan di kedua sisi, angkat dari kuali dan sisihkan.
- Untuk membuat sos, tumis bawang putih cincang, dua atau tiga ulas bawang putih, dan dua tangkai saderi besar di dalam periuk anda. Tumis sehingga sayur sedikit kecoklatan. Untuk ini, tambahkan satu sendok makan saus tomat dan satu tin tomato potong dadu (atau dua tomato bersaiz sederhana segar cincang), dan kira-kira secawan stok daging lembu. Kacau dan didihkan, tambahkan sedikit oregano cincang, kicap, dan satu sudu jus lemon ke dalam sos.
- Kembalikan daging ke periuk dan rebus di dalam ketuhar selama kira-kira satu setengah jam, ditutup, pada suhu 163 darjah celcius. Daging dimasak apabila lembut di garpu.
Langkah 3. Buat flamande Carbonades
Dihidangkan pada roti berkerak, carbonade asam manis adalah bom rasa Flemish yang sederhana, dan cara yang bagus untuk bermain dengan roti panggang tradisional atau chuck roast.
- Mulakan proses dengan memotong daging lembu menjadi kepingan bersaiz gigitan dan berwarna coklat dalam ketuhar Belanda. Keluarkan dari kuali, kemudian goreng kira-kira 3 atau 4 helai daging, turunkan api ketika lemak keluar di kuali. Ke dalam loyang, masukkan keseluruhan bawang putih cincang, dan perlahan-lahan karamel bawang sambil menambah kira-kira 2 sudu mentega ke campuran.
- Larutkan kerak di dalam periuk dengan sebotol bir Belgia, tambahkan secawan stok daging lembu, dan masing-masing dua sudu gula merah dan cuka sari apel. Musim rebusan cair dengan tarragon cincang, pasli, thyme, atau apa sahaja ramuan hijau yang anda suka, dan garam dan lada hitam secukupnya.
- Kembalikan daging ke periuk, kemudian masak di atas dapur dengan api kecil, ditutup, selama kira-kira dua jam, sehingga daging lembu lembut. Beberapa resipi mengharuskan rebusan itu diisi dengan roti yang dihiris pada akhir waktu memasak, yang kemudian dihancurkan dan diaduk ke dalam sos untuk menebal. Selalunya, hidangan ini disajikan bersama kentang goreng Belgia, atau kentang goreng.
Langkah 4. Buat makanan keselesaan utama dengan bourguignon daging lembu
Tekniknya mudah dan rasanya adalah masakan haute Perancis klasik. Tidak semestinya rumit untuk menjadi lazat.
- Daging coklat dicincang lemak dari daging, kemudian angkat dan tumis mirepoix. Kacau satu sudu pes tomato dan tambahkan lebih kurang 20 bawang putih mutiara dan satu paun cendawan butang putih. Masukkan garam dan lada secukup rasa, sambil perlahan-lahan kacau cendawan dan bawang. Larutkan tumis dalam kuali dengan 2 atau 3 cawan wain merah kering, lebih baik Burgundy, dan secawan daging lembu atau ayam. Musim dengan dua daun bay, dan daun sage, rosemary, dan oregano.
- Kembalikan daging ke periuk dan rebus pada suhu 163 darjah celcius selama kira-kira 3 atau 4 jam sehingga daging lembut. Sekiranya kuahnya sedikit berair, angkat daging dan masak dengan api sederhana dalam kuali untuk mengurangkannya dan pekat. Hidangkan dengan kentang bakar.
Bahan-bahan
- Potongan daging tanpa lemak, seperti panggang periuk atau panggang chuck
- Minyak masak
- Perasa, seperti yang dikehendaki
- Cecair rebus (air, kaldu, bir, atau anggur semuanya boleh)
- Aromatik, seperti bawang putih atau bawang
- Sayur-sayuran, seperti brokoli atau wortel
Petua
- Daging babi boleh direbus dalam kuali. Potongan nipis cenderung bengkok; kepingan satu inci lebih baik untuk lebam.
- Sup daging boleh direbus. Potongan besar, dadu 2 inci, menjadikan hidangan yang hebat.
- Rump roast, pot roast dan round steak adalah potongan daging lembu yang terkenal yang boleh direbus.
- Untuk daging tertentu, jus buah boleh sesuai sebagai cecair.
Amaran
- Pastikan penutup dan pemegang oven Belanda, termasuk pemegang penutup, tahan ketuhar.
- Gunakan pemegang atau sarung tangan yang berkualiti, bersih dan kering semasa mengendalikan ketuhar Belanda.
