Cara Bakar (dengan Gambar)

2024 Pengarang: Jason Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 11:29

Memanggang adalah proses yang mudah sehingga pemanggang terawal dapat melakukannya dengan hanya batu panas sejak 4.000 tahun yang lalu. Walau bagaimanapun, kerana ia memungkinkan kerumitan masakan yang sangat luas, penaik masih menjadi kawasan percubaan untuk para koki yang ingin tahu hari ini. Sekiranya anda belum pernah memanggang, artikel ini akan menerangkan asas-asas penaik, menawarkan petua untuk membakar kumpulan makanan tertentu, dan mencadangkan beberapa resipi untuk memulakan anda. Jangan risau, jika orang Mesir kuno dapat melakukannya, anda juga boleh!

Langkah

Bahagian 1 dari 3: Asas Pembakar

Langkah 1. Pilih sumber haba

Ketika dipanggang, makanan dipanaskan dari luar ke pusat, menghasilkan permukaan luar yang panggang dan rangup dan bahagian dalamnya lembut. Untuk memanggang, anda memerlukan sumber haba yang cukup tinggi untuk memanaskan makanan sepenuhnya (untuk daging yang diproses, ini sangat penting, kerana daging yang tidak dimasak mungkin mengandungi patogen penyebab penyakit). Setakat ini, alat yang paling biasa digunakan untuk memanggang adalah ketuhar. Ketuhar moden membolehkan anda menetapkan suhu yang tepat dan terkawal untuk memasak, dan menawarkan akses mudah ke makanan tanpa melepaskan haba ke sekitarnya. Walaupun kurang biasa, anda juga boleh memanggang dengan pelbagai kaedah alternatif, termasuk:

• Ketuhar luar tradisional seperti tandoor
• Oven Belanda
• Ketuhar gelombang mikro (secara teknikal, ini tidak membakar kerana menggunakan radiasi gelombang mikro untuk memanaskan makanan. Walau bagaimanapun, resipi "ketuhar gelombang mikro" berterusan untuk membuat makanan panggang tradisional seperti brownies.)

Langkah 2. Pilih resipi yang berpatutan

Projek pembakar roti boleh terdiri dari resipi sederhana (ruji seperti roti atau dada ayam) hingga projek besar (seperti pencuci mulut yang dihiasi dengan rumit yang mungkin anda lihat pada rancangan memasak seperti Cake Boss). Sekiranya anda seorang pemula, lebih baik berpegang pada sesuatu yang mudah - resipi kuki sederhana atau resipi paha ayam yang mudah. Pastikan anda telah menyediakan semua ramuan dalam resipi. Bergegas ke kedai sambil memasak menjengkelkan malah boleh merosakkan resipi tertentu yang perlu diusahakan dengan cepat.

• Sekiranya boleh, ukur terlebih dahulu ramuannya. Ia tidak mustahak, tetapi dapat menjadikan proses memanggang menjadi lebih cepat.

  

• Amalkan keselamatan memasak yang baik. Basuh tangan anda sebelum memulakan sebarang projek memasak dan setelah menyentuh bahan mentah yang mungkin mengandungi bakteria penyebab penyakit (terutamanya daging, ayam dan telur).

  

• Pakai pakaian yang anda tidak keberatan menjadi kotor atau celemek.

  

Langkah 3. Panaskan oven

Secara semula jadi, semua resipi penaik memerlukan api yang tinggi. Tetapkan ketuhar ke suhu yang dinyatakan dalam resipi. Kemudian, teruskan ke langkah seterusnya! Biarkan oven panas. Ketuhar memerlukan masa untuk mencapai suhu yang diperlukan untuk memanggang. Semasa ketuhar sedang panas, anda boleh melakukan langkah-langkah lain dalam resipi. Apabila tiba masanya untuk memasukkan makanan ke dalam ketuhar, ketuhar mestilah (atau hampir) pada suhu yang tepat.

Itu menggoda, tetapi jangan buka pintu ketuhar sehingga anda siap memasukkan makanan. Melakukannya akan melepaskan panas yang terperangkap di dalam ketuhar, menurunkan suhu di dalam ketuhar dan memperpanjang masa yang diperlukan untuk mencapai suhu penaik

Langkah 4. Ikuti resipi

Setiap resipi berbeza. Tiada set peraturan yang dapat membimbing anda dalam setiap proses penaik dengan sempurna. Walau bagaimanapun, kebanyakan resipi penaik merangkumi beberapa atau semua langkah umum berikut:

• Sediakan makanan (untuk daging, ayam dan sayur-sayuran). Makanan yang dimasukkan terus ke dalam ketuhar tanpa penyediaan apa-apa akan terasa kering dan tidak terasa, paling baik, atau tidak dimasak dengan betul, paling teruk. Daging seperti dada ayam sering perlu diasinkan, disumbat, dan / atau dibakar dalam kuali sebelum memanggang. Sayuran seperti kentang perlu dicucuk dengan garpu sebelum dibakar untuk membolehkan kelembapan keluar. Hampir setiap resipi melibatkan beberapa jenis proses untuk menyediakan makanan.

  

• Bahan pencampuran (untuk pastri, pencuci mulut, dll.). Selalunya, bahan basah dan kering dicampurkan dalam mangkuk yang berasingan, kemudian dicampurkan bersama untuk membentuk doh atau campuran.

  

• Sediakan peralatan pembakar. Pot dan kuali tidak selalu siap digunakan untuk dibakar. Kadang-kadang penyediaan khas diperlukan sebelum membakar - banyak resipi penaik, misalnya, memerlukan anda mengoles lembaran penaik dengan mentega.

  

• Letakkan makanan di dalam loyang. Daging atau sayur yang dimasak atau tidak akan dimasak dengan betul jika diletakkan di bahagian bawah ketuhar. Biasanya, makanan mentah dituangkan atau diletakkan di dalam bekas logam, kaca, atau seramik yang tahan panas yang mudah dikeluarkan dari oven (dengan sarung tangan oven).

  

• Memasak di dalam ketuhar pada suhu tinggi; itulah definisi memanggang. Semua resipi penaik perlu dibakar di dalam ketuhar (atau alternatif yang sesuai). Perhatikan arahan mengenai sejauh mana makanan harus diletakkan dari sumber haba.

  

Langkah 5. Letakkan makanan di dalam ketuhar

Setelah menyediakan makanan mengikut arahan resipi dan memastikan oven panas, letakkan makanan (di dalam kuali) ke dalam oven. Tutup pintu ketuhar dan tetapkan masa mengikut resipi. Sekarang, tunggu makanan dimasak dan nikmati aroma sedap yang (semoga) memenuhi dapur anda.

• Ambil kesempatan ini untuk membersihkan perkakas yang telah digunakan untuk menyiapkan makanan.
• Tidak boleh memeriksa makanan semasa memasak dengan menggunakan lampu ketuhar atau dengan membuka pintu oven secara ringkas. Sekiranya anda membuka pintu ketuhar, tutup semula secepat mungkin untuk mengelakkan ketuhar hilang dari panas. Sekiranya anda bimbang makanan akan hangus, periksa separuh proses pembakar, kemudian separuh mengikut keperluan.

Langkah 6. Keluarkan makanan dari oven

Apabila waktu penaik habis dan anda telah memeriksa untuk memastikan makanan selesai, keluarkan dari oven. Pastikan menggunakan beberapa jenis pelindung tangan. Sarung tangan oven adalah pilihan yang berguna kerana anda masih boleh menggunakan ketangkasan semasa mengendalikan makanan. Walau bagaimanapun, tuala bergulung yang dipegang dengan teliti di antara tangan dan panci pemanggang juga boleh digunakan jika anda perlu.

• Berhati-hati! Perhatikan makanan semasa anda mengeluarkannya dari ketuhar, berhati-hati agar tidak menumpahkan cecair panas. Memanggang boleh menjadi proses yang menyeronokkan dan santai, tetapi jika anda tidak berhati-hati selama langkah ini, ia boleh menyebabkan kecederaan yang menyakitkan.
• Letakkan kerja anda di permukaan yang tidak akan terbakar; Jangan letakkan berhampiran objek yang mudah terbakar. Gunakan kain tugas berat, sarung tangan oven, atau rak penyejuk untuk melindungi meja kabinet.

Langkah 7. Biarkan makanan sejuk

Makanan biasanya masih terlalu panas untuk dimakan ketika baru dikeluarkan dari oven. Ada kemungkinan makanan belum mempunyai tekstur "selesai" - kuki biasanya terlalu lembut untuk menahan ketika mereka baru keluar dari oven. Akhirnya, beberapa resipi menggunakan api yang masih panas untuk terus memasak setelah mengeluarkannya dari oven. Biarkan makanan sejuk sebelum makan - jika dinyatakan dalam resipi, pindahkan makanan dengan berhati-hati ke rak penyejuk, yang akan membolehkan udara sejuk sampai ke semua permukaan makanan.

Langkah 8. Hiaskan makanan

Untuk beberapa makanan, hiasan luaran digunakan terutamanya untuk meningkatkan persembahan makanan secara visual, untuk yang lain, hiasan memainkan peranan penting dalam rasa makanan. Contohnya, hiasan pasli tidak penting untuk hidangan pasta yang dibakar, tetapi kuih biasa dan kering tanpa rasa fros sangat hambar. Resipi anda mungkin mempunyai arahan khusus untuk menghias atau bahkan menyertakan senarai bahan yang berasingan untuk elemen hiasan resipi (seperti yang sering berlaku dengan frostings dan sos). Berikan masakan anda sentuhan penamat, sajikan dan nikmati!

Bahagian 2 dari 3: Kumpulan Makanan Khusus Baking

Langkah 1. Bakar roti, pastri dan pencuci mulut

Apabila kebanyakan orang memikirkan "makanan bakar", mereka memikirkan roti dan pastri - jenis makanan yang biasanya boleh dibeli di kedai roti. Makanan jenis ini biasanya menggunakan bahan-bahan biasa seperti bunga, mentega, telur, gula, baking soda, garam, minyak, pati, keju, dan / atau ragi untuk membuat doh atau campuran yang kemudian dibakar dalam bahagian atau keseluruhan. Roti dan pastri sering dibumbui dengan rempah, sirap, dan bahan tambahan lain untuk memberi mereka rasa manis atau gurih yang unik. Berikut adalah beberapa perkara asas yang perlu diingat semasa membakar roti dan pastri:

• Bentuk akhir makanan biasanya sesuai dengan bekas pemanggang yang digunakan. Sepotong roti yang dibakar di atas loyang, misalnya, akan mempunyai bentuk yang berbeza daripada sepotong roti yang dibakar di atas kuali leper.

  

• Makanan bakar biasanya memerlukan penyediaan khas untuk memastikan makanan tidak melekat di kuali. Mentega, pemendek minyak, minyak, atau penyembur aerosol biasanya digunakan untuk menjaga kuali halus.

  

• Beberapa makanan bakar yang menggunakan ragi (terutama roti) memerlukan masa tambahan agar ragi "membengkak". Ragi adalah kulat hidup mikroskopik yang memakan gula dalam adunan, dan melepaskan gas karbon dioksida (yang menyebabkan doh “naik”) dan sebatian lain yang mempengaruhi rasa makanan.

  

• Secara amnya, semakin tinggi perkadaran bahan kering (tepung, dll.) Terhadap bahan basah (telur, minyak, susu, dan lain-lain) dalam resipi, semakin banyak doh yang dihasilkan. Salah satu muslihat biasa untuk mengerjakan doh yang sangat rapuh adalah menyejukkannya ke dalam penyejuk atau peti sejuk - doh akan padat, menjadikannya lebih mudah dikendalikan dan dibentuk tanpa hancur.

  

Langkah 2. Panggang daging dan ayam

Selain menggoreng, memanggang, dan memanggang, memanggang adalah kaedah terbaik untuk memasak daging dan ayam. Udara panas dan kering yang digunakan untuk memanggang dapat menghasilkan permukaan yang kasar dan garing ke potongan ayam, sambil menjaga bahagian dalam daging lembap dan berair. Memanggang sebilangan besar daging lembu atau domba dengan api kecil selama berjam-jam adalah cara terbaik untuk memastikan anda mendapat hasil akhir yang lembap, gurih, dan dimasak sepenuhnya. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu diingat semasa memanggang daging dan ayam:

• Semasa memanggang potongan daging yang besar, siapkan termometer daging, serta senarai suhu dalaman yang diinginkan untuk pelbagai jenis daging. Jauh lebih mudah menggunakan termometer untuk menilai apakah daging dilakukan atau tidak daripada membuang daging dari oven dengan susah payah, memotongnya, dan memasukkannya semula ke dalam ketuhar.

  

• Sebilangan orang lebih suka kulit daging unggas, sementara yang lain lebih suka meninggalkan kulit daging. Apabila dibumbui dan dimasak, kulit dapat menghasilkan tekstur rangup yang enak, tetapi juga sedikit dapat meningkatkan kandungan lemak dan kalori makanan.

  

• Terdapat kelebihan dan kekurangan membiarkan daging melekat pada tulang (berbanding dengan mengeluarkan tulang dari daging). Cutlet yang masih melekat pada tulang umumnya lebih murah dan, menurut beberapa sumber, lebih beraroma (walaupun ini tidak disokong oleh bukti saintifik). Daging yang masih melekat pada tulang kadang-kadang menawarkan pilihan tambahan dalam proses memasak (cuba masukkan bawang putih atau rempah lain ke bahagian tulang rusuk yang melekat pada dada ayam tanpa tulang). Sebaliknya, makan daging dengan tulang boleh menjengkelkan.

  

• Sentiasa masak daging dan ayam sehingga dimasak sepenuhnya. Penyelidikan pada tahun 2011 menemui bakteria staph berbahaya di sekitar separuh daripada semua sampel daging dan unggas yang diuji. Jangan ambil peluang - pastikan bahagian tengah daging dimasak tanpa kawasan merah jambu dan airnya jernih. Untuk daging yang masih belum bertulang, tempelkan garpu ke tulang, rasakan sama ada dagingnya tegas atau tidak - garpu akan menembusi sekeping daging yang dimasak dengan lancar dan mudah.

  

Langkah 3. Bakar sayur-sayuran

Hidangan sayur-sayuran panggang atau panggang adalah tambahan berkhasiat untuk makanan apa pun. Beberapa hidangan, seperti kentang panggang, menjadikan hidangan utama yang lazat. Berbanding dengan menggoreng, memanggang hampir selalu menjadi pilihan memasak rendah kalori dan lebih tinggi nutrien untuk sayur-sayuran. Sedikit berminyak dan ditaburkan dengan garam dan lada, sayur-sayuran bahkan boleh dipanggang untuk tekstur yang rangup dan memuaskan. Berikut adalah beberapa petua untuk memanggang sayur-sayuran:

• Umumnya, sayur-sayuran "masak" ketika mereka lembut. Walau bagaimanapun, sayur-sayuran yang berlainan memerlukan masa yang berlainan untuk melembutkan - keseluruhan labu, misalnya, boleh memakan masa lebih dari satu jam untuk melembutkan, sementara wortel boleh memakan masa setengah. Ketahui mengenai masa memasak sayur-sayuran tertentu sebelum cuba memanggangnya.

  

• Sebilangan hidangan sayur-sayuran (terutama kentang bakar) menghendaki anda menusuk sayur dengan garpu atau pisau sebelum memasaknya. Semasa sayur-sayuran masak, air yang terperangkap di dalamnya akan menjadi panas dan menjadi wap. Sekiranya anda tidak dapat melepaskan diri dari lubang yang anda buat, tekanan yang ditumpuk boleh menyebabkan sayur-sayuran meletup!

  

Langkah 4. Bakar piring kaserol

Beberapa resipi penaik menggabungkan pelbagai jenis makanan (ada juga yang dimasak secara berasingan dari bahan lain) ke dalam hidangan gaya kaserol. Selalunya, hidangan ini menggunakan karbohidrat, seperti nasi, pasta, atau kanji, sebagai bahan utama. Bahan-bahan dalam hidangan ini boleh dilapisi atau dicampurkan secara bebas. Biasanya, kaserol dihidangkan terus dari pinggan tepi tinggi di mana kaserol dimasak. Hidangan kaserol penuh, senang dihidangkan, dan selalunya cukup kaya dengan rasa. Berikut adalah beberapa contoh hidangan gaya kaserol panggang:

• Lasagna
• Ziti
• Kentang au gratin
• Macaroni kaserol
• Moussaka

Bahagian 3 dari 3: Menggunakan Kemahiran Memasak

Langkah 1. Buat snickerdoodle

Snickerdoodles adalah biskut gula drool yang ringkas (namun elegan) yang boleh dipasangkan dengan susu atau ais krim atau dimakan sendiri. Sedap untuk pemula, snekerdoodle mudah dibakar dan lebih senang dimakan!

Langkah 2. Bakar ubi jalar yang enak

Ubi keledek adalah pati yang berkhasiat dan enak. Ubi jalar kaya akan serat, secara semula jadi rasanya enak, dan yang mengejutkan, sesuai dengan apa sahaja. Ubi jalar boleh ditumis dan beberapa ramuan sederhana sebagai keseluruhan pokok atau disertakan dengan kacang polong, keju, daging asap, dan topping lain untuk pesta makan malam yang besar.

Langkah 3. Bakar peha ayam garing

Paha ayam adalah kepingan ayam yang senang diperoleh, murah, sedap, dan boleh dimasak menjadi hidangan panggang yang sangat lazat. Rendam dalam perapan sebelum memanggang untuk rasa yang lebih kaya, atau lap paha dengan lapisan kering atau salutan untuk tekstur kehitaman yang renyah.

Langkah 4. Panggang daging babi berlapis

Sama ada untuk makan malam Paskah keluarga atau hanya untuk dinikmati sendiri, daging babi panggang bersalut manis adalah hidangan utama yang hebat. Lebih baik lagi, anda akan mempunyai sisa untuk membuat sandwic babi tebal yang lazat selama berminggu-minggu.

Langkah 5. Bakar kek hari jadi

Resipi kek boleh menjadi agak sukar untuk dibuat, tetapi jika ia berfungsi, anda akan menjadi selebriti pesta dengan serta-merta. Kek hari jadi mempunyai potensi hiasan yang tidak berkesudahan - dengan latihan, anda akhirnya dapat membuat karya hebat dengan fondant dan frosting!