Roti yang baru dibakar adalah salah satu keseronokan terbesar dalam hidup, dan membuat roti jauh lebih mudah daripada yang anda fikirkan. Anda boleh membuat roti Perancis yang rangup, sandwic lembut, dan roti segera yang manis dan enak sebagai kaedah terbaik untuk menjimatkan wang dan memenuhi rumah anda dengan bau roti segar yang baru dibakar. Sesiapa sahaja boleh membuat roti dengan bahan-bahan sederhana dan walaupun dengan sedikit pengetahuan.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Membuat Roti Perancis Asas
Langkah 1. Sediakan ramuan anda
Untuk membuat roti asas Perancis ini, semua yang anda perlukan adalah:
- 6 cawan tepung putih serba guna
- 1 sudu kecil garam
- 2 cawan air suam
- 3 sudu kecil atau 1 bungkus ragi kering aktif
Langkah 2. Aktifkan ragi
Dalam cawan kecil atau mangkuk, campurkan ragi dengan 1/4 cawan air suam (kira-kira 38-43˚C). Suhu air mestilah hangat apabila disentuh, tidak panas. Sekiranya air terlalu panas, ragi akan mati, sementara jika air terlalu sejuk, ragi tidak akan cukup aktif untuk membuat roti naik dengan betul. Suhu air harus cukup hangat untuk memastikan jari anda selesa di dalamnya.
- Selepas satu atau dua minit, campuran akan mulai pekat, menjadi tekstur berbusa, dan akan berbau seperti bir. Apabila campuran berbuih dan pekat, ragi diaktifkan dengan baik dan siap digunakan.
- Sekiranya anda menggunakan "Rapid Rise" atau ragi yang diaktifkan sendiri, anda tidak perlu mengaktifkan ragi sebelum mencampurkannya dengan tepung. Langkau langkah ini dan teruskan ke langkah seterusnya.
Langkah 3. Satukan tepung dan garam hingga sebati dalam mangkuk besar
Mangkuk yang anda gunakan harus cukup besar untuk menyimpan semua tepung dan air sekaligus dan membolehkan anda mencampurkannya dengan selesa, menggunakan sudu kayu yang kukuh. Setelah mencampurkan bahan-bahan kering, anda juga boleh menambah ragi, sama ada menggunakan yis segera atau campuran yis tebal dan berbuih. Kacau dengan tepung.
Sebagai alternatif, anda boleh mencampurkan adunan dalam pengadun elektrik atau KitchenAid, selagi anda mempunyai pengadun doh. Walau bagaimanapun, mencampurkan adunan hanya sebahagian kecil dari pembuatan roti Perancis, jadi biasanya lebih mudah mencampurkannya dengan tangan. Tidak perlu menggunakan pengadun, terutamanya kerana anda juga perlu mengotorkan tangan anda
Langkah 4. Masukkan air, gaul rata
Perlahan-lahan tuangkan air ke dalam mangkuk dengan satu tangan, sementara tangan yang lain mengaduk tepung dengan sudu kayu. Anda perlu membentuk doh awal dan kacau semua bahan ke dalam campuran sehingga digabungkan dengan baik, jadi penting untuk memastikan sudu anda bergerak. Meminta seseorang menambahkan air semasa anda menguli doh atau sebaliknya boleh sangat membantu.
- Jumlah air yang anda perlukan untuk membuat doh akan berbeza-beza (kurang pada iklim lembap) tetapi anda akan mengetahui dengan latihan. Masukkan perlahan-lahan dan kacau, melihat adunan yang anda gaulkan. Setelah adunan roti mula sebati di dalam mangkuk, hentikan penambahan air.
- Masukkan tangan anda ke dalam mangkuk (taburkan tangan anda dengan tepung terlebih dahulu) dan tarik doh bersama. Campurkan semua kepingan kecil adunan basah ke dalam adunan berbentuk bola dan mulailah membentuk adunan dasar di dalam mangkuk sebelum membalikkannya.
Langkah 5. Putar doh ke papan pemotong tepung
Biarkan doh berehat sekurang-kurangnya lima minit. Pada peringkat ini, helai gluten mula terbentuk, yang akan memberi roti tekstur kenyal. Helai gluten akan terbentuk bergantung pada sama ada anda menguli doh atau tidak. Oleh itu, doh akan lebih mudah diuli jika anda membiarkan gluten terbentuk selama beberapa minit, yang menjadikan tugas menguli anda lebih mudah.
Sementara itu, anda boleh membersihkan mangkuk sebelum menggunakannya untuk menaikkan adunan
Langkah 6. Kacau adunan
Menguli awal adalah langkah terpenting dalam penyediaan doh. Anda harus menguli doh secara berterusan selama sekurang-kurangnya 5-10 minit, atau sehingga doh terasa halus. Permukaan doh mestilah lembut dan kebanyakan kelihatan seragam, tidak melekit atau kental. Sekiranya adunan masih seperti permukaan kasar bulan, terus uli, tambah tepung jika perlu.
- Diperlukan latihan untuk melakukan gerakan dengan betul, tetapi sangat seperti nasihat Mr Miyagi dari filem Karate Kid: tolak, dan lipat. Anda mesti menolak doh dengan kuat, menggulungnya dari anda, dan melipatnya. Jangan takut untuk menekannya terlalu keras, seolah-olah anda sedang mencuba menolak doh ke atas meja, mendorongnya ke hadapan dan menggulungnya.
- Pastikan tangan anda tepung, dan pastikan permukaan meja di tepung agar adunan tidak melekat. Sekiranya doh kelihatan basah, taburkan sedikit tepung di permukaan doh dan terus menguli doh.
Langkah 7. Biarkan doh naik kira-kira 3 jam
Letakkan kembali doh ke dalam mangkuk yang dibasuh (atau sekurang-kurangnya dibilas) dan tutup dengan bungkus plastik, atau serbet. Simpan doh di tempat yang suam, tetapi tidak panas. Suhu yang sesuai untuk doh meningkat ialah sekitar 39-42 ° C.
Sekiranya sejuk di rumah anda, atau anda membakar roti pada musim sejuk, tempat yang baik untuk menaikkan adunan adalah di atas atau di atas dapur yang tidak berfungsi. Pastikan penanda menyala untuk mengawal perkembangan doh
Langkah 8. Pukul doh, balikkan, dan bentuk semula
Anda tidak perlu menguli doh selagi menguli pertama. Gulung beberapa kali di atas meja tepung dan kembalikan doh ke mangkuk untuk pengembangan kedua. Pada peringkat ini, yang perlu anda lakukan ialah membentuk semula doh menjadi bentuk asalnya. Proses ini tidak akan memakan masa yang lama dan adunan kini lebih senang diuli kerana teksturnya yang halus dan berkrim.
Langkah 9. Biarkan doh naik lagi selama lebih kurang 90 minit
Terdapat pelbagai pendapat mengenai perlunya pengembangan doh kedua: sebilangan tukang roti tidak melakukan pengembangan kedua dan langsung pergi ke proses pembentukan dan mengoles doh sebelum dibakar, sementara pembuat roti lain lebih suka melakukan tiga kali pengembangan untuk mendapatkan yang terbaik ketekalan. Roti Perancis berkerak yang baik mempunyai ciri-ciri kerak lembut di dalam, yang hanya akan anda dapat dari banyak gelembung kecil yang dihasilkan oleh ragi dalam proses pengembangan. Sekiranya anda ingin membuat roti Perancis "sebenar" dan mempunyai banyak masa, ikuti proses pembangunan dua atau tiga kali. Sekiranya anda ingin menyelesaikan proses penaik dengan cepat dan ingin aroma roti yang enak memenuhi dapur seperti sepuluh minit yang lalu, lewati langkah ini dan teruskan ke langkah seterusnya. Hasilnya tetap baik.
Langkah 10. Bentuk doh ke dalam bentuk apa sahaja yang anda mahukan
Keluarkan doh dari mangkuk dan potong ke dalam bentuk roti, batard, atau baguette yang ingin anda bakar, kemudian mulailah menggulungnya.
- Untuk membentuk boule, potong doh menjadi dua dan bentuk semula menjadi dua doh bulat sederhana seperti yang telah anda bentuk sebelumnya. Letakkan kedua-dua doh di atas loyang yang dilumurkan dengan tepung jagung, kemudian tutup doh.
- Untuk membentuk baguette, potong doh menjadi 4 bahagian yang sama dan gulungkan doh pada permukaan yang panjang dan sempit yang sebelumnya telah di tepung. Proses ini memerlukan beberapa gulungan untuk membiarkan doh menjadi cukup panjang. Oleh itu, terus bergolek dari tengah doh ke arah luar. Gulungkan adunan sekata mungkin.
- Untuk membentuk batard, potong doh menjadi 4 atau 6 keping dan gulungkan doh ke dalam baguette yang lebih pendek dan lebih lebar. Tidak ada cara yang sempurna untuk membuatnya dan tidak kira apa, roti batard akan tetap terasa enak.
Langkah 11. Biarkan doh berehat sekurang-kurangnya 45 minit
Setelah meletakkan doh roti yang digulung di atas loyang yang akan digunakan untuk membakar, tutup doh sekurang-kurangnya 45 minit dan biarkan doh naik semula sebelum meletakkannya di dalam ketuhar.
Secara umum, bahagian atas roti hendaklah dihiris mengikut corak X atau seperti yang dikehendaki sebelum meletakkannya di dalam ketuhar. Buat sayatan kecil, kira-kira 1 cm ke dalam adunan pada jarak kira-kira 2.5 cm dari sayatan yang lain sehingga doh naik sama rata semasa memanggang
Langkah 12. Bakar pada suhu 222 ° C selama kira-kira 30 minit, atau sehingga kerak berwarna coklat keemasan
Roti akan siap dibawa keluar ketika kerak di atasnya berwarna keemasan yang bagus dan bahagian bawahnya mengeras, yang akan mengeluarkan bunyi ketukan ketika anda menekan atau menjentikkan jari pada roti.
Langkah 13. Buat kerak roti garing dengan kukus
Rahsia kerak roti yang sempurna? Kukus. Gunakan botol semburan untuk menyemburkan roti secara berkala, atau semburkan bahagian dalam ketuhar dengan sedikit air beberapa kali semasa proses memanggang untuk membuat kabus beruap di dalam ketuhar yang akan menghasilkan kerak luar yang renyah, yang sangat sesuai untuk roti Perancis.
Sebagai alternatif, pembuat roti biasanya meletakkan periuk air di dalam ketuhar di rak di bawah roti, sehingga wap akan menumpuk sedikit demi sedikit semasa proses penaik. Eksperimen dengan ketuhar untuk melihat kaedah mana yang sesuai untuk anda
Kaedah 2 dari 4: Membuat Sandwic
Langkah 1. Sediakan ramuan anda
Roti sandwic pada dasarnya dibuat dengan proses penyediaan yang sama dengan roti Perancis, tetapi ada beberapa bahan tambahan untuk memberikan rasa manis dan tekstur lembut. Bahan tambahan atau alternatif akan diperlukan kemudian, tetapi untuk membuat sandwic asas untuk pemula, anda memerlukan:
- 6 cawan tepung serba guna (tepung putih atau gandum)
- 1 cawan air
- 1 cawan susu
- 2 sudu besar mentega tanpa garam
- 2 sudu besar gula atau madu
- 1 sudu besar garam
- minyak (pilihan)
- 1 biji telur yang dipukul (pilihan)
Langkah 2. Aktifkan ragi
Sediakan 1 cawan air suam (55-61 ° C). Masukkan ragi ke dalam mangkuk pengadun berdiri atau mangkuk besar dan tuangkan air ke dalamnya untuk mengaktifkan ragi.
Langkah 3. Panaskan susu dalam kuali
Panaskan susu dengan cepat di atas dapur dengan api yang tinggi. Sebelum susu mendidih, angkat dari api dan masukkan mentega dan gula, kacau hingga sebati. Susu tidak boleh dipanaskan hingga mendidih, dan berhati-hati agar tidak mendidih susu kerana cenderung berbuih dengan cepat. Perhatikan dan keluarkan dari kompor sebaik sahaja susu mula mengukus. Biarkan susu sejuk sedikit sebelum anda mencampurkannya dengan ragi.
Sebagai alternatif, anda boleh memanaskan susu di dalam ketuhar gelombang mikro dan menambah mentega dan gula semasa susu panas
Langkah 4. Gunakan pengadun untuk mencampurkan campuran basah dengan 1 cawan tepung
Kacau selama kira-kira 2 minit dengan kelajuan sederhana. Semasa adunan mula terbentuk, terus masukkan tepung yang tinggal sedikit demi sedikit, satu cawan tepung pada satu masa. Setelah semua tepung telah ditambahkan, tetapkan pengadun pada kelajuan yang lebih tinggi selama 2 minit.
Jumlah tepung yang anda gunakan bergantung kepada seberapa lembap doh. Oleh itu, perhatikan doh dan gunakan pertimbangan anda. Tepung gandum juga mempunyai sifat yang sangat berbeza - anda mungkin perlu menggunakannya lebih sedikit untuk membentuk doh. Sekiranya anda seorang pemula, ada baiknya anda menggunakan tepung gandum separuh dan tepung setengah putih untuk membiasakan diri dengan perbezaannya
Langkah 5. Keluarkan doh dan mula menguli
Tekan semua baki tepung ke dalam bebola doh, kemudian keluarkan doh dan letakkan di permukaan tepung. Terus menguli sehingga doh mempunyai permukaan bertekstur yang halus dan lembut, dan doh akan kembali apabila ditekan.
Sebagai alternatif, anda boleh menguli doh dengan pengadun, selagi anda mempunyai pengadun doh roti. Menguli akan jauh lebih mudah daripada menggunakan tangan anda. Kacau adunan dalam pengadun selama kira-kira 10 minit untuk membentuk helai gluten yang akan memberi roti tekstur kenyal
Langkah 6. Griskan adunan dengan minyak, dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah berminyak
Kaedah ini akan mengelakkan permukaan doh menjadi kering dan retak semasa doh naik - doh kering akan menjadi buruk apabila roti selesai dibakar. Tutup mangkuk dengan serbet bersih atau bungkus plastik dan letakkan di tempat yang hangat (tetapi tidak panas).
Biarkan doh berehat selama kira-kira 90 minit untuk membiarkan doh naik. Doh mestilah kira-kira dua kali dari ukuran asalnya, atau sekurang-kurangnya lebih lembut jika anda menggunakan banyak tepung gandum
Langkah 7. Pukul doh
Pukul bebola doh hingga berubah dari ukuran ke saiz asalnya. Anda tidak perlu menguli lagi, kerana doh sudah lembut dan kenyal. Bahagikan adunan menjadi dua bahagian yang sama menggunakan pisau tukang masak atau pisau pastri untuk membentuk roti.
Langkah 8. Gulungkan dua adunan dan sapukan minyak di atas loyang
Gulungkan doh dengan tangan di permukaan rata. Pertama ratakan doh menjadi sejenis segi empat tinggi, kemudian lipat bahagian bawah dan atas ke arah tengah dan picitkan lipatan yang ditutup. Ini akan menjadi bahagian bawah roti.
Masukkan adunan ke dalam loyang yang sudah berminyak dan tutup loyang dengan serbet untuk membiarkan doh naik lagi selama 30-45 minit lagi, semasa anda membersihkan permukaan penguli dan panaskan oven
Langkah 9. Bakar pada suhu 200 ° C selama 35 minit atau hingga kekuningan
Sebelum meletakkan doh ke dalam ketuhar, buat jurang 3 atau 4 kali kira-kira 1 cm di permukaan, kemudian sebarkan telur atau minyak yang dipukul di atas roti jika anda mahukan kerak yang berkilau.
Roti dibuat apabila bahagian bawah roti mengeras, dan anda boleh membuat rongga dengan jari anda. Sekiranya anda tidak pasti, keluarkan roti dari kuali dan periksa kelayakannya dengan menekan jari anda di atas beberapa kali. Roti masih panas, jadi berhati-hatilah
Kaedah 3 dari 4: Membuat Roti Segera
Langkah 1. Buat roti bir segera
Tidak ada yang lebih sederhana daripada roti bit ragi yang hangat, padat dan enak tanpa perlu membuatnya naik. Cukup gabungkan 3 cawan tepung putih, setengah cawan gula dan 340 gram bir kalengan dalam mangkuk, dan gaul rata. Tuangkan adunan ke dalam loyang roti yang sudah berminyak, sikat dengan mentega cair, dan bakar pada suhu 208 ° C selama 45-50 minit. Roti yang dihasilkan tidak akan mengecewakan anda dan akan menjadikan makanan segera untuk makan malam.
Langkah 2. Cuba bakar roti soda
Roti soda boleh menjadi manis atau gurih, bergantung pada citarasa anda dan ramuan yang ada. Untuk membuat roti soda sederhana, campurkan bahan kering: 4 cawan tepung dengan 1 sdt garam dan 1 sdt baking soda, kemudian tambahkan beberapa sudu gula (1 sudu besar jika anda mahukan roti gurih, hingga 4 sudu besar jika ingin membuat roti lebih manis). Untuk membuat campuran bahan basah, satukan 2 cawan susu atau buttermilk dengan 4 sudu mentega cair dan campurkan semua bahan bersama dalam mangkuk. Kacau adunan sebentar dan bakar dalam loyang roti yang sudah berminyak selama kira-kira 1 jam pada suhu 205 ° C.
Bahan tambahan yang biasa digunakan termasuk kulit jeruk atau lemon dan buah kering atau kacang. Hidangkan bahagian atas dengan jem atau biarkan kosong
Langkah 3. Eksperimen dengan resipi lain
Roti segera adalah pembersih yang hebat untuk bahan makanan dan peti sejuk: gunakan apa sahaja yang anda ada dan lihat apakah ia sesuai untuk membuat roti. Senang menggunakan apa sahaja bahan yang anda ada. Cuba buat:
- roti zucchini
- Roti Labu
- Roti pisang
- Roti jagung
Kaedah 4 dari 4: Variasi Roti Lain
Langkah 1. Buat roti bawang putih
Roti bawang putih adalah hidangan kegemaran untuk makan malam dan boleh dibuat menggunakan pelbagai jenis roti.
Langkah 2. Buat roti challah
Roti yis Yahudi yang berlemak dan enak ini menyerupai brioche tetapi dengan rasa yang sedikit manis. Roti ini adalah hidangan yang enak dan akan lebih enak apabila disajikan dengan mentega dan jem lain.
Langkah 3. Buat roti buah
Roti jenis ini akan merangsang kreativiti anda dan menjadikan roti buatan sendiri lebih enak. Contoh roti buah termasuk roti pisang, roti epal, roti betik, dan juga roti mangga.
Langkah 4. Buat roti swirl kayu manis
Satu makanan istimewa adalah roti manis kayu manis, yang disukai oleh ramai orang pada musim sejuk dan musim percutian. Roti ini senang dibuat dan sangat sedap juga!
Langkah 5. Buat roti sayur
Roti sayur sangat enak dan sihat juga! Contoh roti sayur termasuk roti labu, roti jagung, dan juga roti zucchini.
Langkah 6. Buat croissant
Makanan sarapan Perancis yang berlapis-lapis ini memerlukan masa yang lama untuk disiapkan dari awal, tetapi roti itu sedap. Luangkan masa anda untuk membuatnya!
Langkah 7. Buat biskut
Anda boleh membuat biskut buatan sendiri yang bergaya Amerika yang mempunyai tekstur berlapis menggunakan tepung yang naik sendiri. Adakah anda bersedia untuk menikmati makanan yang lazat ini?
Langkah 8. Buat Roti Perancis
Ah, baguette mentega yang rangup - adakah keseronokan masakan yang lebih hebat? Roti Perancis rasanya paling enak apabila disajikan terus dari oven; Sebaik sahaja anda mula membuatnya di rumah, anda tidak akan mahu berhenti.
Petua
- Bahan cair yang anda gunakan akan mengubah rasa roti. Susu dan pemendekan (mentega putih) akan menjadikan roti berwarna putih terang. Air dan minyak zaitun menjadikan roti Itali lebih sukar. Anda boleh menggunakan tepung gandum atau putih, atau campuran kedua-duanya (lebih baik kerana tepung gandum biasanya terlalu berat), atau menambah biji-bijian, dedak biji, biji rami, biji-bijian dan ramuan lain … Setelah anda mengetahui bagaimana, anda akan dapat untuk membuat gabungan yang anda mahukan!
- Roti - resipi untuk satu roti biasanya akan membuat puluhan roti kecil. Letakkan doh roti kecil di atas loyang yang sudah berminyak, dan tinggalkan jurang antara 5 cm antara satu sama lain, ingat bahawa doh akan naik dan saling bersentuhan ketika doh naik kali kedua.
- "tepung mesin roti" mempunyai kandungan protein yang tinggi dan membantu ragi membentuk lebih banyak gluten, yang sesuai sebagai ramuan roti untuk masuk dan keluar dari mesin roti. Untuk membuat roti Itali yang sangat kaku dan kasar, ganti dengan tepung 'pasta dura', dan jangan gunakan loyang.
- Di samping itu, anda boleh menggunakan susu ke bahagian atas roti menggunakan sikat jika anda mahukan kemasan yang halus, atau sebarkan telur di atasnya untuk memberikan kemasan berkilau di bahagian atas. Sekiranya anda ingin meletakkan biji-bijian atau bahan lain di atas roti, lakukan sebelum membakar. Anda boleh menggunakan biji poppy, oatmeal polos, atau biji bijan.
- Anda boleh memanaskan oven dengan memanaskan pada suhu rendah selama 5-10 minit. Pilihan lain adalah pada radiator pada suhu rendah, atau di bawah sinar matahari langsung, terutama jika anda menutup doh dengan kain gelap.
- Pastikan anda memilih bahan yang betul. Tepung kek atau pastri terlalu "lembut" untuk roti - kerana roti harus mempunyai tekstur yang sedikit kenyal. Juga, elakkan tepung naik. Anda boleh menggunakan tepung serba guna, tetapi tepung roti (biasanya disebut "tepung roti", "tepung protein tinggi" atau "tepung untuk mesin roti") adalah pilihan terbaik. Tepung halus ini mempunyai kandungan gluten yang lebih tinggi, jadi akan bertindak balas dengan lebih baik untuk menguli.
- Menguli: letakkan doh di hadapan anda, letakkan tumit tangan anda di atas doh dan tekan doh, seolah-olah menolak doh dari anda. Angkat tangan dan tolak ke belakang. Jangan lepaskan doh dengan tangan kanan: ambil dan putar tepi doh 1/4 bulatan ke kiri, kemudian lipat doh ke belakang, letakkan tumit tangan anda dan tolak doh ke belakang. Menguli dilakukan dengan memerah seluruh bola doh - memutar adunan akan memberi anda sekeping doh baru untuk menguli.
