Babi salai (daging asap) adalah produk pengawet daging babi yang terbuat dari daging perut babi. Proses pengawetan memerlukan banyak garam yang biasanya dicampurkan dengan bahan lain untuk menyatukan rasa. Selepas pemeliharaan, orang biasanya merokok daging babi untuk memberikan rasa yang kuat dan khas. Walaupun ramuan yang digunakan ketika menyembuhkan atau merokok babi adalah berbeza, proses untuk menyembuhkan dan merokok adalah lebih kurang sama. Sekiranya anda sudah pandai memasak dengan resipi standard, cuba tambahkan pelbagai rasa dan ramuan untuk membuat bacon khas anda!
Bahan-bahan
- 2.7 kg perut babi dengan kulit
- cawan garam halal
- 2 sudu teh garam pengawet merah jambu
- sebungkus gula merah
- cawan madu
- 2 sudu besar serpihan lada merah
- 2 sudu besar paprika manis salai
- 1 sudu teh biji jintan.
- Asap cair (jika anda tidak mempunyai perokok)
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mengawet Daging
Langkah 1. Beli daging babi
Proses mengawet daging mungkin merupakan tahap yang paling sukar kerana perut babi jarang terdapat di pasar raya. Cuba cari perut babi di pasar tradisional.
Penjual daging tempatan boleh menjual daging babi berkualiti tinggi dari pembekal restoran. Selain itu, pembekal restoran juga biasanya tidak menjual daging dalam jumlah kecil
Langkah 2. Basuh perut babi sehingga bersih
Segera cuci perut babi setelah dibeli untuk membersihkan darah dan kekotoran lain. Tepuk perut babi sehingga kering dan kemudian pindahkan ke beg plastik tertutup dua galon.
- Setelah membersihkan dan menepuk perut babi sehingga kering, permukaannya akan terasa sedikit melekit.
- Potong bahagian tepi perut babi jika ada yang kurus. Daging yang hendak dimasukkan ke dalam beg plastik mestilah berbentuk segi empat tepat.
Langkah 3. Buat campuran rempah
Campurkan garam halal, garam merah jambu, gula merah, madu, lada merah, paprika, dan biji jintan ke dalam mangkuk: Kacau sehingga madu sebati. Ini adalah resipi perasa standard untuk daging. Anda boleh mencuba bereksperimen untuk mewujudkan rasa perut babi yang unik dan khas. Contoh resipi rempah lain seperti:
- 1, 1-1, 3 kg perut babi tanpa kulit, garam cawan halal, 2 sudu teh acar merah jambu, gula cawan, 1 sudu teh sirap maple, 1 sudu besar Bourbon, 1 sudu teh lada hitam segar, dan asap hickory semasa proses merokok (sama ada dalam bentuk kayu hickory untuk mesin merokok, atau asap hickory cair untuk ketuhar).
- 1, 1 kg perut babi dengan kulit, 2 sudu besar garam halal, 1 sudu gula, 1 sudu besar lada, 1 sudu teh biji adas, 1 sudu teh jintan putih, 1 sendok teh rosemary kering, 1 sendok teh thyme kering, 2 daun salam, 1 cengkih bawang yang telah dipotong-potong.
- 1/2 kg perut babi, 1 sudu teh garam halal jenama Morton, sudu teh acar merah jambu, 2 sudu besar sos hoisin, 2 sudu besar madu, 1 sudu besar sos tiram, 1 sudu besar serbuk halia, 1 sudu teh bawang bubuk, 1 sudu teh Sriracha atau panas lainnya sos, sudu teh 5 serbuk rempah, dan 2 sudu besar air.
Langkah 4. Musim perut babi
Lapisi seluruh perut babi dengan rempah sehingga rata. Masukkan bumbu dan daging babi ke dalam beg plastik dan putar sehingga rempah meresap ke dalam daging secara merata.
Langkah 5. Simpan beg plastik di dalam peti sejuk selama 7-10 hari
Tutup beg plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Balikkan beg plastik sekali sehari sehingga rempah melapisi daging secara merata selama 7-10 hari.
- Masa penyimpanan bergantung pada ketebalan daging. Daging setebal hanya 3,5 cm cukup untuk disimpan selama 7 hari, sementara daging tebal (5-7.5 cm) memakan masa 10 hari.
- Sentuh perut babi untuk menguji pemeliharaannya. Daging yang diawet akan terasa pekat seperti stik yang dimasak. Sekiranya daging masih terasa lembut dan lembut, daging tidak siap untuk diproses lebih lanjut.
Langkah 6. Basuh daging dengan bersih
Setelah daging selesai diawetkan, keluarkan dari beg dan basuh hingga bersih. Keluarkan semua rempah yang masih melekat pada daging. Tepuk daging kering selepas dibasuh.
Langkah 7. Simpan di dalam peti sejuk selama 48 jam
Selepas mencuci, daging perlu disimpan semula di dalam peti sejuk tanpa dibungkus selama 48 jam.
Bahagian 2 dari 3: Daging Asap dengan Perokok
Langkah 1. Siapkan perokok
Seorang perokok akan memberi anda rasa babi salai yang terbaik. Namun, jika anda tidak dapat mengakses alat, teruskan ke langkah 3 untuk melihat cara merokok daging di dalam ketuhar.
Langkah 2. Gunakan kayu epal
Kayu epal sering digunakan untuk menghisap daging kerana sifatnya yang ringan sehingga tidak 'bertembung' dengan rasa daging babi. Ikuti arahan dalam manual untuk mendapatkan petunjuk penggunaan kayu epal di perokok. Tetapkan suhu perokok setinggi 93.3 darjah Celsius.
- Kayu maple dan hickory juga sering digunakan untuk menghisap perut babi. Walau bagaimanapun, kayu epal sangat sesuai untuk pemula kerana sifatnya yang ringan.
- Sekiranya anda pertama kali menggunakan perokok, sila baca artikel ini dan ini.
Langkah 3. Asap daging selama 3 jam
Asap kayu epal memerlukan masa yang lama untuk memproses daging kerana rasanya yang ringan. Biasanya, merokok berlangsung selama 3 jam.
Daging tebal (5-7.5 cm) mungkin memakan masa lebih lama. Gunakan termometer daging dan pastikan suhu dalam daging mencapai 65 darjah Celsius
Langkah 4. Potong daging dan masak mengikut citarasa
Sebilangan orang mengupas kulit pada daging yang muncul sebagai hasil proses pengawetan. Namun, semuanya terpulang kepada anda. Sekarang, anda boleh memotong daging untuk dimasak mengikut resipi anda.
Langkah 5. Simpan bacon anda
Balut daging yang tidak digunakan dalam plastik. Daging salai boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu, atau dibekukan sehingga dua bulan.
Bahagian 3 dari 3: Membuat Daging Asap di Oven
Langkah 1. Tetapkan suhu ketuhar hingga 93 darjah Celsius
Walaupun anda tidak mempunyai akses kepada perokok, anda masih boleh membuat daging di dalam oven. Mulakan dengan menetapkan suhu ketuhar.
Langkah 2. Sapukan asap cair pada daging
Semasa ketuhar sedang memanaskan, lapis semua permukaan daging dengan asap cair. Gunakan berus untuk meletakkan asap cair pada daging.
Langkah 3. Bakar daging selama 2-2 jam
Letakkan daging di atas loyang, angkat lemak, dan letakkan di dalam ketuhar dan bakar selama 2-2 jam.
- Anda boleh menemui asap cair atau beberapa variasinya dalam talian atau di pasar raya.
- Periksa suhu daging dengan termometer daging. Pastikan suhu dalam daging mencapai 65 darjah celcius.
Langkah 4. Potong daging dan masak mengikut citarasa
Sebilangan orang mengupas kulit pada daging kerana proses pengawetan. Namun, semuanya terpulang kepada anda. Sekarang, anda boleh memotong daging untuk dimasak mengikut resipi anda.
Langkah 5. Simpan bacon anda
Balut daging yang tidak digunakan dalam plastik. Daging salai boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu, atau dibekukan sehingga dua bulan.
Langkah 6. Selesai
Petua
- Garam acar merah jambu adalah campuran garam dengan natrium nitrat yang menjadikan daging merah jambu dan melindunginya daripada bakteria. Garam ini boleh dibeli di kedai makanan khas atau internet.
- Anda boleh bereksperimen dalam membuat perasa daging asap khas. Walau bagaimanapun, dos garam pengawet dan garam pengawet merah jambu harus tetap.
