Coklat putih lebih sukar dicairkan daripada coklat susu atau coklat gelap kerana mempunyai titik lebur yang lebih rendah. Hasilnya ialah coklat putih terlalu panas dengan cepat, dan coklat putih yang terlalu panas sukar atau bahkan mustahil untuk disimpan. Sebaiknya cairkan coklat putih menggunakan double boiler, tetapi microwave juga boleh digunakan.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Rebus Berganda
Langkah 1. Potong coklat putih menjadi kepingan kecil
Gunakan pisau dapur yang tajam untuk memotong coklat putih menjadi kepingan yang sama, panjangnya kira-kira 1/4-inci (6,35-mm) hingga 1/2-inci (1,27-cm).
- Anda juga boleh menggunakan tangan anda untuk memecahkan coklat atau parut untuk memarut coklat putih menjadi kepingan kecil.
- Ini hanya perlu apabila menggunakan bar coklat putih atau wafer coklat putih. Sekiranya anda menggunakan kerepek coklat putih, anda boleh mencairkan kerepek tanpa memecahnya menjadi kepingan kecil.
Langkah 2. Rebus air dalam dandang berganda
Isi dandang berganda dengan kira-kira 2.5 cm air. Panaskan air di atas api sederhana-tinggi hingga mula mendidih.
- Perhatikan bahawa kaedah mendidih dua kali adalah kaedah pilihan untuk mencairkan coklat putih. Coklat putih mempunyai titik lebur yang sangat rendah, sekitar 110 darjah Fahrenheit (44 darjah Celsius). Kaedah ini memberikan peraturan suhu terbaik, jadi biasanya yang paling berjaya.
- Perlu ada banyak ruang antara permukaan air dan bahagian bawah dandang atas. Air tidak boleh menyentuh bahagian atas dandang berganda walaupun air mula mendidih.
- Uji paras air dengan meletakkan bahagian atas dandang berganda setelah air mula mendidih. Keluarkan bahagian atas setelah kira-kira 30 saat untuk memeriksa air. Sekiranya air masuk ke dalamnya, kurangkan air di bahagian bawah dandang berganda dan cuba lagi.
- Sekiranya anda tidak mempunyai dandang berganda, anda boleh membuatnya dengan periuk logam dan mangkuk. Pilih periuk kecil hingga sederhana dan mangkuk cetek yang sesuai dengan periuk. Sekiranya boleh, gunakan mangkuk dengan bibir yang pas di sisi kuali sehingga mangkuk sesuai dengan pas di atas periuk, bukan hanya duduk di atasnya. Pastikan mangkuk tidak menyentuh bahagian bawah periuk atau permukaan air di dalam periuk.
Langkah 3. Panaskan coklat putih di atas air
Padamkan api. Letakkan coklat putih cincang di bahagian atas dandang berganda dan letakkan bahagian atas sehingga duduk di atas air. Terus kacau coklat putih hingga cair.
- Keluarkan coklat putih dari api ketika kebanyakannya cair tetapi masih ada beberapa ketulan. Coklat akan terus mencair setelah dikeluarkan dari api selagi anda terus mengaduknya, dan menarik pada permulaannya akan mengelakkan coklat putih menjadi terlalu panas.
- Apabila coklat putih terlalu panas, ia menjadi kental dan kasar. Anda mungkin tidak dapat mengembalikannya ke bentuk yang boleh digunakan setelah ia berlaku.
- Sekiranya anda tidak dapat mencairkan ketulan coklat putih setelah mengeluarkannya dari dapur, letakkan di atas dandang berganda dan panaskan selama 30 hingga 60 saat lagi.
- Jangan biarkan cecair memasuki coklat putih semasa cair. Cecair itu boleh menyebabkan coklat putih merebak dan menjadi kental. Sekiranya boleh, anda harus mengelakkan wap dari bahagian bawah dandang berganda memasuki coklat putih. Anda juga ingin memastikan sudu yang anda gunakan untuk mengaduk coklat kering sepanjang proses. Sudu logam lebih baik daripada sudu kayu atau plastik kerana ia cenderung mengekalkan kelembapan.
- Jangan tutup dandang berganda sementara coklat putih mencair kerana wap akan mengembun dan menumpuk di penutupnya. Sekiranya air pekat menetes ke coklat putih di bawahnya, coklat putih akan merosakkan.
- Sekiranya anda perlu menambahkan bahan cecair ke coklat putih, seperti ekstrak atau pewarna makanan, lebih baik menambahkannya ke coklat putih sebelum mula mencairkan coklat putih. Ini akan memastikan suhu cecair dan coklat sama, mengurangkan risiko kepanasan coklat putih.
Langkah 4. Ketatkan lagi coklat putih jika diperlukan
Sekiranya coklat putih panas dan kental, anda mungkin dapat menyimpannya dengan menambahkan sedikit mentega atau memendekkan.
- Keluarkan coklat putih dari dapur sebelum cuba menyimpannya.
- Masukkan mentega atau pemendekan ke dalam coklat putih yang dibekukan 1 sdt (5ml) sekaligus untuk mengelakkan terlalu banyak masuk. Anda memerlukan 1 sudu besar (15 ml) untuk setiap 170g coklat putih.
- Anda juga boleh menggunakan minyak sayuran tanpa rasa, susu suam, atau krim suam. Pastikan semua bahan cair yang ditambahkan dipanaskan hingga suhu yang sama dengan coklat putih. Menambah cecair sejuk akan memburukkan lagi masalah.
- Gunakan coklat putih yang telah diemulsi semula dengan bahan lain untuk membuat sos, frostings, dan batters. Sukar untuk menggunakannya untuk melapisi gula-gula atau membuat hiasan kerana mereka mempunyai tekstur dan kilauan yang berbeza. Anda mungkin dapat menggunakannya tanpa bahan lain untuk ditaburkan pada kuki (kuki).
Kaedah 2 dari 2: Ketuhar gelombang mikro
Langkah 1. Potong coklat putih menjadi kepingan kecil
Gunakan pisau dapur yang tajam untuk memotong coklat putih menjadi kepingan yang sama, panjangnya kira-kira 1/4-inci (6,35-mm) hingga 1/2-inci (1,27-cm).
- Anda boleh melangkau langkah ini jika anda menggunakan cip coklat putih. Kerepek cukup kecil untuk mencair dan tidak perlu dicincang lagi.
- Untuk blok coklat putih, ketulan atau wafer, anda boleh memecahnya menjadi kepingan kecil dengan tangan atau parut dengan parutan.
Langkah 2. Laraskan kuasa gelombang mikro
Jangan gunakan kuasa penuh untuk memasak coklat putih dalam ketuhar gelombang mikro, gunakan kuasa sederhana atau 50 peratus.
- Mengurangkan kekuatan gelombang mikro memastikan bahawa coklat putih tidak terlalu panas terlalu cepat. Menggunakan gelombang mikro dengan kekuatan penuh boleh menyebabkan coklat putih lembut terlalu panas terlalu cepat, sehingga coklat cair kasar.
- Perhatikan bahawa coklat putih gelombang mikro tidak digalakkan untuk mencairkan. Lebih sukar untuk memantau suhu coklat di dalam ketuhar gelombang mikro daripada yang terdapat dalam dandang berganda. Coklat putih meleleh sekitar 110 darjah Fahrenheit (44 darjah Celsius), dan mudah membakarnya di dalam ketuhar gelombang mikro jika anda tidak menontonnya dengan teliti.
Langkah 3. Panaskan coklat putih dalam ketuhar gelombang mikro selama 30 saat
Coklat putih gelombang mikro dalam mangkuk selamat gelombang mikro selama 30 saat dan kacau.
- Coklat putih akan terus cair kerana panasnya sendiri apabila dikacau.
- Jangan tutup mangkuk kerana ini boleh menyebabkan pemeluwapan. Air pekat akan merosakkan coklat jika jatuh ke dalamnya.
- Walaupun coklat putih tidak kelihatan cair, anda harus memeriksa suhu coklat putih sebelum terus memanaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro. Coklat akan mengekalkan bentuknya tanpa dikacau, jadi hanya melihatnya tidak akan memberitahu anda betapa panasnya.
- Umumnya, coklat putih tidak boleh lebih panas daripada bahagian dalam bibir bawah anda, jika anda ingin mengukur kehangatan coklat, anda boleh menyentuh coklat dengan tangan yang bersih dan membandingkannya dengan suhu bibir bawah anda.
Langkah 4. Teruskan selang 30 saat mengikut keperluan
Sekiranya coklat putih tidak cair setelah kira-kira satu minit kacau, anda boleh terus meminum gelombang mikro setiap 30 saat dengan daya 50 peratus.
- Kacau coklat putih secara berkala untuk memberi peluang mencair di luar ketuhar gelombang mikro.
- Ini cenderung diperlukan untuk sejumlah besar coklat putih, tetapi tidak dalam jumlah kecil.
- Agar selamat, anda boleh memasukkan coklat putih coklat dalam selang 15 saat dan bukannya 30 saat.
Langkah 5. Simpan coklat apabila diperlukan
Coklat putih yang panas dan menjadi kental atau kasar mungkin disimpan dengan menambahkan mentega atau memendekkan.
- Tambahkan kira-kira 1 sudu besar (15 ml) mentega atau pemendekan untuk hujung coklat putih 6 oz (170 g). Agar selamat, tambahkan 1 sdt (5 ml) sekaligus dan kacau sebelum menambah lagi.
- Susu hangat, krim hangat, atau minyak sayur tanpa rasa boleh digunakan untuk mengemulsi coklat putih sebagai tambahan kepada mentega atau pemendekan. Pastikan cecair hangat hingga kira-kira suhu coklat putih sebelum menambahkannya ke coklat putih.
- Walaupun anda berjaya menyelamatkan coklat putih panas, penggunaannya adalah terhad. Coklat putih boleh digunakan sebagai topping, atau sebagai ramuan dalam batters, frostings, dan sos, tetapi umumnya tidak sesuai untuk melapisi gula-gula atau hiasan coklat yang rumit.
