Blanching atau blanching melibatkan dua langkah utama: makanan anda mendidih sebentar, kemudian rendam segera ke dalam air ais. Semasa mengisar kacang rentetan dengan betul, anda dapat memperoleh tekstur yang lebih segar, warna yang lebih ringan, dan rasa yang enak. Berikut adalah beberapa petua untuk mengisar kacang panjang.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Menghilangkan Kacang Panjang Anda
Langkah 1. Sediakan kacang panjang anda
Basuh kacang tali anda dengan air, dan keluarkan setiap hujung biji tali.
- Keluarkan hanya seperempat inci (kira-kira 1 cm) hujungnya. Cuba tinggalkan kacang secara keseluruhan.
- Mengeluarkan hujung terlalu banyak menyebabkan bahagian dalam kacang panjang terdedah. Ini boleh menyebabkan kehilangan rasa dan renyah ketika memasak kacang di dalam air.
Langkah 2. Garam periuk besar air
Pengasinan adalah penting untuk menanam kacang, dan juga untuk mengekalkan rasa semula jadi.
- Walaupun anda tidak perlu menambahkan garam ke dalam air anda, tindakan itu akan membantu mengelakkan nutrien dan rasa keluar dari biji. Air garam (brine) mempunyai ketumpatan yang lebih tinggi daripada air dalam kacang panjang. Ini membantu sebahagian besar rasa tetap tersembunyi di dalam buncis anda dan bukannya masuk ke dalam air mendidih.
- Garam air anda dengan bebas. Peraturan umum ialah air pemutihan harus "sepuluh kali lebih masin daripada laut." Sekiranya anda menghadapi masalah dalam menilai rasa, cukup tambahkan beberapa sudu garam halal untuk setiap liter air dalam kuali anda.
- Mengasinkan kacang anda dengan sederhana membantu mengekalkan warna hijau terang yang sangat bagus, jika anda ingin menghidangkan hidangan berwarna-warni. Pastikan kacang panjang dibumbui secara merata.
- Jangan risau kacang rentetan anda terlalu masin. Kacang ini hanya akan berada di dalam air mendidih untuk waktu yang singkat dan tidak akan menyerap garam sebanyak yang anda fikirkan.
Langkah 3. Letakkan periuk anda di atas dapur untuk memasak
Pastikan isi padu air adalah dua kali ganda jumlah kacang yang hendak dikisar.
- Walaupun anda mungkin ingin mencampurkan sebilangan kecil kacang buncis, menggunakan periuk besar sangat sesuai, kerana ia dapat mengurangkan masa yang perlahan. Tujuan pemutihan adalah memasak kacang buncis secepat mungkin untuk mengelakkan kehilangan rasa garing dan pudar.
- Biarkan air anda betul-betul mendidih. Perhatikan gelembung di kuali anda. Gelembung kecil yang terbentuk di pinggir periuk hanyalah gelembung udara dan tidak bermaksud air anda sudah mendidih. Apabila gelembung besar terus mengalir dari dasar periuk, air anda mendidih.
Langkah 4. Sediakan mandian air ais
Mandi air ais sangat mustahak untuk langkah kedua pemutihan, yang akan "mengejutkan" kacang anda dalam air sejuk untuk menghentikan proses memasak.
- Isi mangkuk besar dengan air sejuk atau suhu bilik. Ambil beberapa kepingan ais batu dari peti sejuk beku, dan letakkan secara merata di dalam air.
- Elakkan menyediakan mandi air es pada awal proses memasak anda. Tujuan mengejutkan kacang anda adalah untuk menghentikan proses memasak yang masih berlaku di dalam kacang. Meninggalkan mandi air ais anda pada suhu bilik dapat mengurangkan keberkesanannya dengan mengejutkan kacang.
- Jangan sediakan mandi air ais selepas proses memasak. Proses mengejutkan perlu berlaku segera setelah kacang panjang dimasak, supaya kacang tidak terlalu matang kerana kelembapan itu sendiri. Elakkan juga menyediakan mandi air es ketika kacang panjang anda mendidih. Oleh kerana masa mendidih adalah proses yang cepat, anda boleh melupakan masa dengan mudah dan menyebabkan buncis anda terlalu matang.
Langkah 5. Letakkan buncis anda dalam air mendidih selama satu minit
Biarkan di situ selama lebih kurang 2 minit.
- Kacang panjang anda tidak boleh terlalu sesak. Meletakkannya secara merata akan memastikan memasak dan perasa yang merata.
- Rasakan sebatang biji kacang kira-kira satu minit selepas memasak. Rasanya mesti rangup, tetapi masak.
- Sekiranya biji tali anda lembut, anda terlalu banyak memasaknya.
Langkah 6. Keluarkan kacang panjang dari kuali
Gunakan penjepit atau sudu untuk mengeluarkan kacang dengan teliti dari air mendidih.
Jangan merasa tergesa-gesa. Walaupun proses pemutihan memerlukan kepantasan, ia juga memerlukan berhati-hati. Anda tidak perlu mengambil semua kacang ayam anda dalam satu masa
Langkah 7. Letakkan biji utas anda ke dalam tab mandi air ais dengan segera
Apabila anda mengambil kacang dari dalam air, celupkannya secara merata ke dalam semangkuk air es.
- Elakkan membiarkan benang tali anda keluar sebelum menggegarkannya ke dalam air. Semakin lama kacang anda ditinggalkan di luar, semakin lama ia akan terus matang.
- Biarkan kacang cendawan anda di dalam air ais sehingga sejuk sepenuhnya. Menggerakkannya sebelum kacang benar-benar disejukkan menyebabkan proses pematangan dalaman berterusan, menghasilkan kemasan lembut.
- Elakkan juga membiarkan kacang panjang di dalam air ais mandi terlalu lama. Sekiranya anda tidak lagi dapat merasakan kehangatan di hujung jari anda, ini bermakna kacang telah sejuk. Membiarkan kacang di dalam air terlalu lama berisiko menjadikannya berat dan basah.
Langkah 8. Balut kacang panjang dengan kertas tisu
Biarkan biji utas kering sepenuhnya sebelum memakannya, atau campurkan dengan makanan lain.
- Tepuk kacang tali anda semasa mereka masih di kertas tisu. Ini akan membantu mempercepat proses pengeringan.
- Melewatkan proses pengeringan berisiko menjadikan kacang basah dan menggagalkan tujuan proses pemutihan, iaitu mendapatkan tekstur yang renyah.
Kaedah 2 dari 2: Teknik Blanching Lain
Langkah 1. Kisar kacang ayam anda di dalam ketuhar gelombang mikro
Ganti periuk dan dapur dengan piring kaserol dan microwave.
- Langkahnya umumnya sama dengan proses pemutihan di atas kompor dengan beberapa perubahan kecil. Daripada membiarkan kacang panjang menjadi utuh, potonglah menjadi kepingan kecil. Garam kacang secara langsung, bukan air.
- Isi panggangan kaserol dengan 3 liter air. Letakkan dua cawan kacang bendi di panggangan dan tutup. Letakkan pemanggang kaserol dalam ketuhar gelombang mikro selama 5-6 minit, hentikan pengadukan sekurang-kurangnya dua kali semasa proses memasak. Kejutkan dan keringkan kacang seperti biasa setelah memasaknya.
- Ini adalah teknik yang paling sesuai untuk sebilangan kecil biji tali dan jika anda tidak mempunyai periuk atau kompor. Ketahuilah bahawa proses ketuhar gelombang mikro mungkin tidak seefektif mendidih, ketika anda berusaha mendapatkan kacang hijau yang lebih segar dan segar.
Langkah 2. Gunakan wap untuk mengisar biji kacang anda
Gantikan periuk dan air dengan bakul dan kukus.
- Gunakan periuk dengan penutup yang ketat dan bakul atau saringan pengukus yang boleh menahan makanan sekurang-kurangnya 3 inci (7.5 cm) di atas kuali. Isi air 2 atau 3 inci (5-7,5 cm) ke dalam periuk dan didihkan. Letakkan kacang dawai anda ke dalam bakul atau saringan, sehingga wap cepat habis. Tutup periuk dengan penutup dan biarkan mendidih selama 3-4 minit. Kejutkan dan keringkan kacang seperti biasa.
- Pemutihan wap, walaupun merupakan alternatif yang baik untuk pemutihan air, tidak berkesan. Pemutihan wap memerlukan lebih kurang 11/2 kali lebih lama untuk mengisar biji tali daripada pemutihan air.
- Menggunakan pemutihan wap sangat disarankan untuk sayur-sayuran tertentu, seperti brokoli, atau ubi jalar. Walaupun anda boleh mengisar semua sayur dengan wap, mengisar kacang di dalam air lebih cepat dan berkesan.
Langkah 3. Tumis kacang panjang anda di dalam kuali setelah memerah
Walaupun menumis bukan pengganti pemutihan air, ia menambahkan rasa yang enak pada kacang buncis anda yang sudah renyah.
- Setelah mengeringkan biji tali, panaskan kuali besar di atas api sederhana. Masukkan minyak dan mentega dan tumis campuran selama 30 saat. Tidak perlu pengukuran yang tepat, cukup tambahkan minyak dan mentega yang cukup untuk melapisi kacang buncis anda. Masukkan buncis dan terus tumis sehingga dilapisi mentega, dan panaskan. Keluarkan biji serai dari kuali dan masukkan jus lemon, garam, dan paprika.
- Untuk rasa yang lebih enak, campurkan serbuk lada merah dan bawang ke dalam mentega anda sebelum menumis kacang.
Petua
- Musim panas adalah musim kacang panjang. Musim ini adalah masa yang tepat untuk anda mencari kacang panjang yang paling sedap.
- Sokong petani tempatan - dapatkan kacang dari kedai atau koperasi petani yang menjual hasil tempatan. Hasil tempatan lebih baik untuk alam sekitar, komuniti dan badan anda!
