Kopi latte yang sudah ada di seluruh dunia dan sering dijumpai di kafe. Komposisi kopi espresso Itali yang kuat dicampur dengan susu kukus / dipanaskan. Harga secawan latte di kafe agak mahal, tetapi sebenarnya resipi ini boleh dibuat di rumah dengan beberapa cara, baik dengan menggunakan alat pembuat kopi, AeroPress, atau penapis kopi biasa. Walaupun anda sangat suka kopi, ada juga pembuat espresso lengkap dengan pembuat busa susu.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Latte dengan Mesin Espresso
Langkah 1. Kisar kopi
Espresso menggunakan kopi bubuk yang sangat halus.
- Sekiranya anda seorang pakar espresso, maka anda boleh bereksperimen dengan cara mendapatkan rasa kopi yang paling anda sukai.
- Kisar kacang espresso dengan penggiling burr (penggiling dengan pisau bergerigi) supaya kesegaran biji kopi lebih terjaga dan terasa. Dengan penggiling burr, anda dapat menentukan sendiri betapa halus atau kasar tanah espresso anda, dan hasilnya lebih konsisten.
Langkah 2. Sediakan susu
Untuk segelas latte, anda memerlukan kira-kira 170 ml susu. Sebagai perbandingan umum, cuba tambahkan 170 ml susu ke setiap 30 ml kopi espresso.
- Susu tanpa lemak / rendah lemak sebenarnya paling mudah dibuat berbuih (jadi cantik bila dicampurkan ke dalam latte), tetapi rasanya tidak sebaik susu krim penuh biasa.
- Susu rendah lemak dengan kandungan 2% boleh dibuat berbuih dengan sangat mudah dan masih mempunyai rasa yang cukup berkrim.
- Susu krim penuh adalah yang paling sukar dibuat berbuih tetapi rasanya yang terbaik kerana kandungan lemaknya yang tinggi.
Langkah 3. Panaskan susu dengan cara mengukus (seperti mengukus tetapi alatnya dalam bentuk tongkat, kadang-kadang satu set dengan alat pembuat kopi)
Tuangkan susu secukupnya ke dalam kendi logam.
- Gunakan tuala untuk memegang lengan kendi untuk mengelakkan tangan melecur setelah kendi dipanaskan oleh stim.
- Buka penutup ruang wap pada alat pembuat kopi espresso. Biasanya terdapat tombol yang bulat dan mesti dipusingkan untuk dibuka.
- Gunakan termometer untuk mengukur suhu susu, panaskan dengan stim hingga sekitar 65-70ºC. Hati-hati agar suhu susu tidak melebihi 75ºC kerana akan terbakar.
- Buih yang baik kecil dan ringan (disebut microfoam), bukan gelembung besar seperti dalam air sabun. Buih yang sedap terasa ringan tetapi tetap mempunyai tekstur yang tebal.
Langkah 4. Kira kopi untuk latte anda
Setiap tangkapan (30 ml) espresso mengandungi kopi tahap tertentu. Biasanya latte menggunakan 2 tangkapan espresso.
- Setiap tangkapan espresso mengandungi 18-21 gram kopi. Anda boleh mengukur kopi dengan meletakkan portafilter mesin espresso (bahagian yang merupakan penapis logam dengan pemegang tebal) pada skala dapur.
- Catat berat portafilter ketika kosong (timbangan elektronik canggih mempunyai tetapan sehingga bilangannya dapat "zeroed" ketika ada portafilter pada skala).
- Masukkan 18-21 gram kopi untuk satu sajian espresso.
Langkah 5. Padatkan kopi
Pada peringkat ini anda memadatkan serbuk espresso di portafilter menggunakan tamper espresso. Pengganggu adalah alat yang berbentuk seperti penumbuk, dengan pegangan di atas.
- Untuk mengukuhkan kopi, pegang pemegang tamper dengan jari anda, letakkan tangan, lengan bawah dan siku sejajar di atas portafilter dan tekan ke bawah.
- Tekan ke bawah dalam gerakan memutar. Kira-kira tekanan ideal ialah 13-14 kg.
- Agar tekanan anda dapat disesuaikan, Anda dapat meletakkan portafilter pada skala ketika diubah, sehingga menunjukkan pada skala berapa banyak tekanan yang Anda miliki.
- Setelah dipadatkan, kopi akan membentuk kepingan yang disebut kepingan. Kepingan yang baik sama padat, sehingga kemudian campuran espresso juga akan sekata dan seimbang.
Langkah 6. Buat tangkapan espresso
Kunci portafilter ke kepala mesin espresso. Tekan butang brew pada mesin untuk membuat pukulan.
- Pukulan sempurna berwarna coklat gelap dengan konsistensi ringan dan sedikit krim (krim / krim) di permukaan.
- Pukulan dicampur selama 30 saat, tetapi ini bergantung pada mesin dan serbuk yang anda gunakan.
- Sekiranya anda mencampurkan espresso terlalu lama, ia akan menjadi terlalu pahit, tetapi jika anda tidak mencampurkannya terlalu lama, hasilnya akan kurang kuat.
Langkah 7. Tuangkan susu yang dipanaskan di atas espresso
Susu berbuih harus tuangkan dengan lancar dan kemudian campurkan dengan krim espresso dalam cawan / gelas.
- Semasa menuangkan susu, gunakan sudu untuk mengukur buih. Pegang busa terlebih dahulu dengan sudu, lebih baik jangan menuangkan busa sebelum gelas / cawan diisi 3/4 daripadanya, kemudian angkat sudu perlahan sehingga busa dituangkan.
- Hasil akhirnya adalah minuman berwarna coklat pekat dengan busa ringan di atasnya.
- Sekiranya anda berani, cubalah seni latte. Langkah ini adalah pilihan. Contohnya, padankan busa di atas anda dengan tusuk gigi untuk membentuk corak yang cantik. Terdapat banyak teknik lain, percubaan!
Kaedah 2 dari 3: Membuat Latte Tanpa Mesin Espresso
Langkah 1. Pertimbangkan alat Aeropress
Alat ini adalah sejenis corong dan penapis / penapis untuk membuat campuran kopi yang kuat.
- Panaskan air (air mineral atau siap diminum). Anda memerlukan kira-kira 1-2 cawan air.
- Biarkan sedikit sejuk selama satu minit.
- Perkara yang baik ialah suhu sekitar 80-90ºC, bukan pada suhu mendidih (maka ia memerlukan air rebus).
- Ukur kopi dengan sudu Aeropress (biasanya dikemas sebagai satu set dengan perkakas), 2 sudu sudah cukup. Kisar kopi dengan penggiling elektrik.
- Untuk minuman berasaskan espresso seperti latte, serbuk tanah mesti sangat halus (baik seperti garam meja). Serbuk yang digiling sedikit melekit dan bergumpal apabila digiling halus. Inilah yang harus anda perhatikan ketika mengisar kopi.
- Pasang penapis ke bahagian bawah corong Aeropress (corong ini kelihatan seperti kaca, tetapi bahagian bawah adalah penapis). Basahkan penapis sehingga kopi yang anda buat kemudian tidak terasa seperti kertas.
- Letakkan cawan di rak bawah Aeropress, sementara corong berada di rak atas (sesuai di atas cawan).
- Sediakan kopi. Masukkan kopi ke dalam corong Aeropress.
- Tambahkan air panas hingga tanda di corong Aeropress.
- Gunakan batang pengaduk atau sudu untuk mengaduk kopi dan air panas (campuran kopi masih tersekat di corong).
- Masukkan pelocok Aeropress dan tekan ke bawah sehingga anda mendengar suara mendesis yang panjang. Campuran kopi akan diturunkan melalui penapis dan menetes ke dalam cawan.
- Rasakan kopi anda yang diseduh. Sekiranya terlalu kuat, tambahkan air panas.
Langkah 2. Cara membuat kopi yang kuat dengan pembuat kopi biasa
Sekiranya anda tidak mempunyai Aeropress, pembuat kopi biasa juga boleh melakukannya.
- Gunakan 1-2 sudu kopi untuk setiap cawan. Untuk latte, kopi mesti sangat kuat.
- Adalah idea yang baik untuk mengisar biji kopi sendiri sehingga serbuknya digiling halus (jadi rasa kopi juga kuat).
- Sediakan kira-kira 1-2 cawan kopi untuk mencampurkan latte.
Langkah 3. Buih susu
Untuk membuat busa dalam susu, anda tidak perlu selalu menggunakan pengukus. Anda juga boleh membeku susu dalam ketuhar gelombang mikro.
- Gunakan susu rendah lemak 2% untuk hasil terbaik.
- Tuangkan susu sejuk ke dalam balang dengan penutup. Jangan isi lebih daripada separuh balang.
- Tutup balang dengan ketat.
- Pukul susu dalam balang dengan kuat selama 30-60 saat, sehingga jumlahnya berganda.
- Buka penutup balang.
- Panaskan susu dalam ketuhar gelombang mikro selama 30 saat.
- Buih akan naik ke bahagian atas.
Langkah 4. Tuangkan 30-60 ml campuran kopi pekat ke dalam cawan
Masukkan susu berbuih.
- Gunakan sudu untuk menahan buih terlebih dahulu sehingga tidak masuk terus ke dalam susu.
- Sekiranya susu hampir semuanya dituangkan kemudian tambahkan sesudu busa di atasnya.
- Nikmati latte buatan sendiri!
Kaedah 3 dari 3: Membuat Jenis Latte Lain
Langkah 1. Buat latte vanila
Bahan-bahan: espresso, susu, sirap vanila.
Langkah 2. Campurkan kopi espresso
Boleh dengan mesin espresso, Aeropress, atau dengan alat biasa.
- Untuk resipi ini, anda memerlukan lebih kurang 45 ml espresso.
- Sekiranya anda menggunakan mesin espresso, buih satu setengah cawan susu 2% atau susu krim penuh adalah lebih baik. Suhu susu mestilah 65-70ºC.
- Atau anda juga boleh membuangkan susu ke dalam balang dan kemudian memanaskannya ke dalam ketuhar gelombang mikro seperti di atas. Goncangkan dengan kuat di dalam balang selama 30-60 saat kemudian panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama 30 saat tanpa penutupnya menyala.
- Kira 2 sudu sirup vanila, tuangkan ke dalam cawan.
- Masukkan espresso ke dalam cawan.
- Tuangkan susu, tetapi mula-mula tahan busa dengan sudu. Apabila susu dituangkan dengan baik kemudian masukkan busa di atas latte anda.
Langkah 3. Buat latte karamel
Bahan-bahan: kopi campuran yang kuat, sirap berperisa karamel, susu yang dipanaskan, krim disebat (pilihan), sos karamel (yang merupakan topping biasa untuk ais krim - ini adalah pilihan).
- Tuang setengah cawan susu ke dalam mangkuk selamat microwave. Ketuhar gelombang mikro selama satu hingga satu setengah minit.
- Pukul susu suam hingga berbuih.
- Tuang 3-4 sudu besar sirap karamel ke dalam cawan kopi.
- Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama 30 saat.
- Masukkan seperempat cawan kopi panas ke cawan pertama dan kacau.
- Masukkan susu yang telah dihangatkan dan buih.
- Masukkan sedikit krim disebat dan hiaskan dengan sos karamel di atas kopi jika anda mahu.
Langkah 4. Buat latte ais
Untuk resipi ini, anda boleh menggunakan espresso atau kopi biasa. Sediakan juga susu dan ais secukupnya.
- Sediakan 2 cawan espresso jika anda ingin membuat latte berasaskan espresso.
- Sekiranya anda tidak mempunyai pembuat espresso atau Aeropress, campurkan kopi biasa dan kuat.
- Untuk membuat kopi yang kuat, tapis kopi bubuk dengan sepertiga cawan dan tambahkan dua cawan air sejuk.
- Campurkan espresso panas (atau campuran kopi jika anda tidak mempunyai espresso) dengan 3 cawan susu. Kacau atau kacau hingga sebati.
- Tuangkan ke dalam gelas yang telah diisi dengan ais secukupnya.
- Anda juga boleh menambahkan sirap pada rasa yang anda suka sehingga ada rasa tambahan.
