Tulang rusuk domba adalah sekeping daging yang enak untuk dimakan. Anda boleh memasaknya dengan pelbagai cara, termasuk menggunakan ketuhar, pembakar roti, dan periuk perlahan. Walau bagaimanapun, satu perkara yang menjadikan tulang rusuk lezat adalah perasa. Sebaik sahaja anda tahu bagaimana membumbui, anda boleh memasaknya dengan pelbagai cara!
Bahan-bahan
Tulang rusuk Daging Panggang
- 2-3 keping tulang rusuk domba
- sudu kecil garam
- cawan (120 ml) cuka balsam
- cawan (90 gram) madu
Perap
- cawan (180 ml) cuka balsam
- cawan (180 ml) minyak zaitun
- 3 sudu besar bawang putih (dihancurkan)
- 3 sudu besar rosemary segar (dicincang)
Membuat 6-8 hidangan
Tulang rusuk domba panggang
- 4 tulang rusuk domba, potong dan dibelah dua
- Minyak zaitun untuk minyak
- Garam halal secukup rasa
- Serbuk lada secukup rasa
Perap
- 2 cawan (470 ml) cuka sherry (sejenis wain)
- cawan (120 ml) jus lemon
- cawan (15 gram) tangkai rosemary cincang
- 6 ulas bawang putih, dihiris nipis
Membuat 8 hidangan
Dimasak dalam Periuk Perlahan
- 2 keping tulang rusuk domba
- 3 sudu besar (45 ml) minyak zaitun
- 2 sudu besar rosemary segar yang dicincang
- 1 sudu besar thyme segar cincang
- 1 cawan (300 ml) wain merah
- cawan (80 gram) jem plum
- 1 sudu kecil kulit limau
- 3 ulas bawang putih dicincang kasar
- 1 sudu kecil halia cincang
Membuat 8 hidangan
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memanggang Tulang Ikan Domba di Oven
Langkah 1. Campurkan cuka balsam, minyak zaitun, rosemary, dan bawang putih
Letakkan cawan (180 ml) cuka balsam ke dalam mangkuk. Seterusnya, tambahkan cawan (180 ml) minyak zaitun, 3 sudu besar. cengkih bawang putih yang dihancurkan, dan 3 sudu besar. rosemary segar yang dicincang. Kacau semua bahan dengan pukul sehingga cuka dan minyak digabungkan.
- Untuk menghancurkan bawang putih, kupas kulitnya dan letakkan di atas papan pemotong. Selepas itu, tekan bawang dengan sisi pisau dapur. Lakukan ini sehingga anda mendapat 3 sudu besar. bawang putih hancur.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan pengasam lain. Anda boleh membuatnya sendiri atau membelinya siap di kedai.
Langkah 2. Musim tulang rusuk domba dengan garam
Taburkan kira-kira sudu kecil. garam di tulang rusuk, dan urut garam ke dalam daging secara merata menggunakan tangan anda.
Langkah 3. Perap tulang rusuk dalam pengasam dan sejukkan selama 6-8 jam
Tuangkan pengasam ke dalam pinggan cetek, kemudian masukkan tulang rusuk hingga benar-benar tenggelam. Tutup pinggan dengan bungkus plastik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Biarkan tulang rusuk duduk di sana sekurang-kurangnya 6 jam (lebih baik satu malam).
Sebagai alternatif, masukkan semuanya ke dalam 1 atau 2 beg plastik ziploc besar. Pastikan beg anda ditutup rapat
Langkah 4. Buat pulut dengan mencampurkan madu dan cuka
Letakkan cawan (120 ml) cuka balsam ke dalam mangkuk. Masukkan cawan (90 gram) madu dan campurkan dengan pukul. Ketepikan bahan ini untuk kegunaan kemudian. Ini akan berfungsi sebagai sayu pada tulang rusuk anda.
- Anda boleh menggunakan kaca lain, tetapi jangan gunakan pengasam yang telah digunakan.
- Glasir ini tidak perlu disejukkan, kerana cuka dan madu tahan pada suhu bilik.
Langkah 5. Letakkan tulang rusuk dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 ° C, dan bakar selama 1 jam
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 160 ° C. Apabila ketuhar telah mencapai suhu yang diinginkan, angkat tulang rusuk dari pengasam dan letakkan di atas loyang yang cetek. Letakkan loyang di dalam ketuhar dan masak tulang rusuk hingga selesai selama lebih kurang satu jam.
- Buang pengasam yang tinggal. Jangan gunakannya untuk hidangan lain.
- Pada ketika ini, bahagian dalam tulang rusuk belum dimasak sepenuhnya kerana tugas anda belum selesai.
Langkah 6. Balikkan tulang rusuk, sikat dengan pulut, kemudian bakar selama 30 minit lagi
Gunakan penjepit logam untuk membalikkan tulang rusuk. Seterusnya, gunakan berus untuk mengoleskan madu dan cuka, kemudian bakar lagi selama lebih kurang 30 minit. Setiap 5-10 minit, sapukan campuran madu dan cuka ke tulang rusuk.
Setelah penaik selesai, angkat sisa pulut
Langkah 7. Biarkan tulang rusuk berehat selama 5 minit, kemudian potong tulang rusuk menjadi 6-8 bahagian
Keluarkan tulang rusuk dari loyang menggunakan penjepit, kemudian letakkan di atas papan pemotong. Gunakan pisau tajam untuk memotong tulang rusuk menjadi kepingan sebelum anda memakainya.
- Setiap hidangan akan mengandungi 2-3 tulang rusuk.
- Dengan membiarkannya selama 5 minit, tulang rusuk akan menyelesaikan proses memasak di bahagian dalam.
- Balut tulang rusuk panggang yang tinggal di aluminium foil dan sejukkan sehingga 3 hari.
Kaedah 2 dari 3: Memanggang Tulang rusuk Domba
Langkah 1. Campurkan cuka, rosemary, jus lemon dan bawang putih dalam mangkuk
Masukkan 2 cawan (470 ml) cuka sherry ke dalam mangkuk. Masukkan cawan (120 ml) jus lemon, cawan (15 gram) tangkai rosemary cincang, dan 6 ulas bawang putih yang dihiris nipis. Campurkan semua bahan dengan kacau dengan pukul.
Ini akan digunakan sebagai pengasam. Anda boleh menggunakan pengasam lain yang anda suka jika anda mahu
Langkah 2. Perap tulang rusuk dalam campuran selama 1 jam pada suhu bilik
Pisahkan pengasam menjadi 2 beg plastik ziploc besar, kemudian letakkan 2 keping tulang rusuk domba di setiap beg plastik. Tutup beg dengan kuat dan letakkan di kaunter dapur selama satu jam.
- Pastikan tulang rusuk benar-benar tenggelam dalam pengasam. Sekiranya perlu, gulung tulang rusuk beberapa kali.
- Tiga puluh minit kemudian, terbalikkan beg plastik itu. Ini untuk memastikan kedua-dua belah tulang rusuk benar-benar tenggelam dalam pengasam untuk jangka masa yang sama.
Langkah 3. Panaskan panggangan hingga sederhana tinggi
Cara melakukan ini bergantung pada jenis panggangan yang digunakan. Sekiranya perlu, periksa manual pemanggang roti. Anda harus memanaskan dan menyiapkannya terlebih dahulu sebelum meletakkan tulang rusuk di atasnya.
- Pemanggang gas: Tetapkan pembakar ke "tinggi" kemudian tunggu 15 minit. Matikan pembakar tengah dan biarkan pembakar lain menyala, tetapi turunkan api ke sederhana tinggi.
- Arang arang: Bakar kira-kira 50 batang arang hingga kelabu muda. Buat 2 timbunan arang di setiap sisi panggangan, dan letakkan panci tetes di tengahnya. Letakkan bar panggangan di atas.
Langkah 4. Keluarkan bawang putih dan rosemary yang melekat pada tulang rusuk, kemudian tepuk tulang rusuk hingga kering dengan menepuknya
Keluarkan tulang rusuk dari pengasam dan letakkan di papan pemotong. Keluarkan rosemary dan bawang putih dari tulang rusuk dengan pisau. Keringkan tulang rusuk dengan menepuknya dengan tisu.
Buang sisa pengasam dan jangan gunakan semula. Perap tercemar dengan daging mentah
Langkah 5. Sebarkan minyak zaitun di tulang rusuk, kemudian masukkan garam dan lada
Tuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk kecil. Gunakan sikat pembakar untuk melapisi setiap sisi tulang rusuk dengan minyak zaitun. Selepas itu, taburkan lada dan garam di setiap sisi tulang rusuk.
- Buang sisa minyak zaitun yang telah tercemar dengan sikat dan tulang rusuk.
- Anda boleh taburkan lada dan garam dalam jumlah yang sesuai dengan citarasa anda.
Langkah 6. Bakar tulang rusuk selama 10-12 minit, dan balikkan sekali
Letakkan tulang rusuk di panggangan dan panggang selama kira-kira 5-6 minit. Selepas itu, balikkan tulang rusuk domba dengan menggunakan penjepit logam. Bakar tulang rusuk kambing lagi selama 5-6 minit sehingga masak.
Tulang rusuk siap dihidangkan apabila hangus di bahagian luar dan agak jarang di bahagian dalam (daging masih merah atau kurang masak)
Langkah 7. Biarkan tulang rusuk berehat selama 5 minit sebelum anda menghidangkannya
Potong tulang rusuk menjadi bahagian kecil menggunakan pisau tajam. Tulang rusuk panggang enak apabila dimakan bersama chimichurri (sos hijau Argentina). Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan pengasam yang berbeza, anda boleh menghidangkannya dengan sos lain yang rasanya seperti pengasam.
- Contohnya, jika anda menggunakan pengasam Yunani atau Mediterranean, tulang rusuk panggang boleh disajikan dengan tzatziki (sos yogurt Yunani).
- Balut tulang rusuk panggang yang tersisa dalam aluminium foil, kemudian sejukkan sehingga 3 hari.
Kaedah 3 dari 3: Menggunakan Periuk Perlahan
Langkah 1. Goreng tulang rusuk domba dalam kuali selama 1-2 minit di setiap sisi
Panaskan 1 sudu besar. (15 ml) minyak zaitun dalam kuali dengan api yang tinggi. Masukkan tulang rusuk, dan goreng selama 1-2 minit di setiap sisi sehingga kecoklatan. Ambil tulang rusuk domba dengan penjepit, kemudian pindahkan ke pinggan.
- Dengan menggoreng tulang rusuk hingga kering dan memerah sebelumnya, cairan dalam daging tidak akan keluar, dan menjadikan daging lebih lembut.
- Sekiranya kuali kecil, anda mungkin perlu melakukan ini dua kali, iaitu sekali untuk setiap tulang rusuk.
Langkah 2. Masukkan minyak zaitun dan herba segar ke dalam periuk perlahan
Anda memerlukan 30 sudu besar. minyak zaitun, 2 sudu besar. rosemary segar cincang, dan 1 sudu besar. thyme segar cincang.
Sekiranya anda mempunyai resipi lain yang ingin anda gunakan, tambahkan bahan yang diingini ke dalam kuali
Langkah 3. Masukkan wain merah, jem plum, bawang putih, kulit lemon, dan halia
Tuangkan 1 cawan (300 ml) wain merah ke dalam periuk. Masukkan cawan (80 gram) jem plum, 1 sudu kecil. serai lemon parut, 3 ulas bawang putih cincang kasar dan 1 sudu kecil. halia cincang.
Sekiranya anda mempunyai resipi lain, tambahkan bahan yang dikehendaki ke dalam periuk
Langkah 4. Masukkan tulang rusuk ke dalam periuk perlahan
Masukkan perlahan tulang rusuk domba bersama-sama dengan bahan-bahan lain sehingga tulang rusuk dilapisi dengan perasa dan tenggelam secara merata. Sekiranya tulang rusuk terlalu besar untuk dimasukkan ke dalam kuali, bahagikannya menjadi 2-4 keping mengikut keperluan.
Pastikan periuk perlahan diletakkan di permukaan yang selamat panas. Meja granit atau seramik selamat digunakan, tetapi meja linoleum tidak boleh digunakan kerana mungkin melengkung
Langkah 5. Masak tulang rusuk kambing dengan api kecil selama 6-8 jam
Hidupkan periuk perlahan dan tetapkan ke tetapan panas rendah. Sekiranya anda mempunyai periuk perlahan automatik, ia akan mati selepas 6-8 jam. Pada kuali bukan automatik, tetapkan pemasa untuk mematikan pada waktu yang dikehendaki.
- Tulang rusuk dapat menyerap sebahagian wain semasa dimasak. Sekiranya ini berlaku, tambahkan sedikit lagi wain untuk menebus anggur yang hilang.
- Proses yang perlahan dan stabil adalah kunci dalam memasak tulang rusuk. Jangan gunakan api yang tinggi hanya untuk mempercepat prosesnya.
Langkah 6. Hidangkan tulang rusuk kambing
Buka periuk perlahan dengan berhati-hati sehingga anda tidak mendapat wap di wajah anda. Keluarkan tulang rusuk domba dari kuali menggunakan penjepit logam dan letakkan di atas pinggan. Gunakan pisau kecil untuk memotong tulang rusuk menjadi bahagian kecil. Sekiranya dikehendaki, ambil juga sos yang ada di dalam kuali menggunakan hirisan nipis.
- Anda tidak perlu membiarkan tulang rusuk duduk selama 5 minit, seperti yang anda lakukan ketika memanggang dan memanggangnya.
- Tutup dan simpan tulang rusuk domba yang tersisa di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.
Petua
- Wain merah (seperti Cabernet Sauvignon, Pinot noir, atau Merlot) sesuai dengan tulang rusuk domba.
- Bumbu dan ramuan yang baik untuk tulang rusuk domba termasuk: kemangi, jintan, marjoram, bawang putih, pudina, oregano, sage, rosemary, dan thyme.
- Sayuran panggang, seperti wortel, lobak, dan kentang, juga berfungsi dengan baik dengan tulang rusuk domba. Cuba juga memasukkan biji-bijian, seperti sepupu atau orzo.
- Anda boleh menyimpan tulang rusuk domba yang tersisa di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan. Walau bagaimanapun, masukkan dahulu tulang rusuk domba ke dalam beg plastik peti sejuk beku.
