Mengeringkan herba adalah kaedah terbaik untuk meningkatkan rasa. Daun salam kering mempunyai rasa 3-4 kali lebih kuat daripada daun segar! Anda boleh menggunakan daun salam untuk daging musim, sup, sos, dan hidangan lazat yang lain. Kaedah terbaik untuk mengekalkan minyak pati harum dan aromatiknya ialah mengeringkan daun salam dengan udara mengeringkannya secara semula jadi. Walau bagaimanapun, anda juga boleh mengeringkannya dalam pengering, ketuhar atau microwave.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Mengeringkan Daun Secara Semula Jadi
Langkah 1. Sebarkan 1 atau 2 tuala kertas di atas loyang
Gunakan kuali yang dapat menahan semua daun sehingga tidak saling menyentuh. Tuala kertas harus menutupi seluruh kuali, tetapi anda tidak memerlukan lebih dari satu lapisan tuala kertas.
Langkah 2. Sebarkan daun salam pada tuala kertas
Jangan letakkan di atas daun yang lain sehingga setiap daun mempunyai ruang untuk kering sama rata. Sekiranya terdapat banyak daun, anda perlu menggunakan kuali yang lain.
Jangan mencampurkannya dengan daun lain kerana setiap daun mempunyai masa pengeringan yang berbeza
Langkah 3. Letakkan loyang di tempat yang kering dan hangat dengan pengudaraan yang baik
Tempat yang sesuai adalah meja dapur. Pastikan daun tidak terkena cahaya matahari langsung kerana ini boleh layu dan berubah menjadi coklat.
Tidak mengapa jika daun terkena cahaya matahari tidak langsung, tetapi ini kurang sesuai
Langkah 4. Periksa daun salam 1 minggu kemudian dan balikkan
Dengan membalikkannya, setiap sisi daun akan kering sekata dalam jangka masa yang sama. Sekiranya daun kering lebih cepat daripada yang lain, tandakan dan periksa 3-4 hari kemudian.
Langkah 5. Biarkan daun kering dalam 1 minggu lagi
Lihat sama ada kelembapan kekal pada daun. Sekiranya daun salam masih hijau gelap atau berbintik-bintik, anda mungkin membiarkannya biarkan 3-4 hari atau seminggu lagi agar daun kering sepenuhnya.
Sekiranya ada daun kering, bawa keluar dan simpan di dalam bekas kedap udara
Langkah 6. Tanggalkan batang dan simpan daun salam di dalam bekas kedap udara
Keluarkan batangnya dan simpan daun salam di dalam beg plastik ziploc (beg plastik tertutup) atau bekas kedap udara. Anda juga boleh mengisarnya jika anda tidak mahu menggunakan semua daun dalam satu resipi. Simpan daun salam di tempat yang gelap dan sejuk dengan suhu antara 18 ° C hingga 24 ° C.
- Sekiranya anda ingin mengisar atau menggilingnya, koyakkan daun salam dengan jari anda dan hancurkannya dengan belakang sudu sehingga ia mempunyai tekstur kasar dan kasar. Sebagai alternatif, anda boleh mengisar daun salam ke dalam serbuk menggunakan alu dan lesung.
- Daun yang dibiarkan utuh dapat mengekalkan aroma dan rasa mereka lebih lama daripada daun tumbuk.
- Daun bay kering boleh bertahan sehingga 1 tahun jika disimpan dengan betul.
Kaedah 2 dari 4: Menggunakan Dehidrator
Langkah 1. Panaskan penyahhidratan hingga 35 ° C hingga 46 ° C
Tetapkan penyahhidratan hingga 35 ° C hingga 46 ° C dan biarkan panas selama kira-kira 30 minit. Sekiranya anda tinggal di kawasan dengan kelembapan tinggi, tetapkan perkakas ke 51 ° C.
Baca manual penyahhidratan untuk melihat apakah ia memberikan suhu yang diperlukan untuk mengeringkan daun salam
Langkah 2. Basuh daun salam dengan lembut menggunakan air sejuk
Hidupkan paip dengan aliran perlahan dan tahan daun salam. Bersihkan dengan lembut kotoran pada daun. Letakkan daun di dalam bakul dan goncangkan untuk mengeluarkan sisa air. Selepas itu, keringkan daun salam dengan menepuknya dengan tisu.
- Anda juga boleh meletakkan daun salam dalam saringan dan kacau dengan jari anda.
- Biarkan daun kering sepenuhnya selama kira-kira 1-2 jam sebelum memasukkannya ke dalam dehidrator.
Langkah 3. Susun daun salam di dulang penyahhidratan dalam satu lapisan
Pastikan daun tidak menyentuh atau bertindih sehingga kering sama rata. Sekiranya terdapat beberapa rak di dehidrator, anda boleh menggunakan dulang penyahhidratan lain jika perlu.
Sekiranya penyahhidratan mempunyai beberapa rak yang tersusun, rak atas adalah yang paling sejuk dan memerlukan masa pengeringan yang lebih lama. Untuk mempercepat masa pengeringan, gerakkan dulang ke rak bawah
Langkah 4. Biarkan daun salam kering selama 1-4 jam, memeriksanya setiap jam
Proses pengeringan daun salam boleh memakan masa 1-4 jam bergantung pada dehidrasi dan tahap kelembapan. Sekiranya daun salam tidak rapuh dan garing setelah 1 jam, teruskan proses selama 30-60 minit sebelum memeriksa semula.
Baca manual yang disertakan dengan penyahhidratan untuk melihat apakah ia memberi nasihat mengenai masa pengeringan yang harus diikuti
Langkah 5. Keluarkan daun kering dari penyahhidratan dan biarkan sehingga sejuk
Daun bay kering betul-betul kering jika mulai berkerut atau hancur, dan batangnya terbelah. Letakkan dulang daun salam di kaunter selama sejam sehingga sejuk.
Jangan letakkan daun kering di bawah sinar matahari langsung semasa ia sejuk
Langkah 6. Keluarkan batang dan simpan daun bay kering di dalam bekas atau beg kedap udara
Buang tangkai daun salam dengan berhati-hati. Rasa daun salam akan bertahan lama jika anda menyimpannya secara keseluruhan. Walau bagaimanapun, anda juga boleh menggilingnya jika anda tidak mahu menggunakan keseluruhan daun dalam resipi yang anda mahukan.
- Simpan daun salam di tempat yang gelap dan sejuk dengan suhu antara 18 ° C hingga 24 ° C.
- Buangkan tangkai ke kebun atau buat kompos.
Kaedah 3 dari 4: Mengeringkan Daun Bay di Oven
Langkah 1. Tetapkan ketuhar ke suhu panas paling rendah
Sekiranya ketuhar anda boleh ditetapkan pada suhu 32 ° C hingga 43 ° C, anda mempunyai ketuhar yang sesuai! Sekiranya tidak dapat, tetapkan oven ke suhu serendah mungkin dengan membiarkan pintu sedikit terbuka sepanjang proses. Sebagai alternatif, jika ketuhar boleh diatur ke tempat yang hangat atau anda mempunyai pemanas yang berasingan, gunakan pilihan ini.
- Daun salam akan hilang selera jika dikeringkan di atas 43 ° C. Oleh itu, anda harus meninggalkan pintu sedikit terbuka jika perkakas terlalu panas.
- Sekiranya anda meninggalkan pintu sedikit terbuka, pastikan tiada anak atau haiwan peliharaan di kawasan ini.
Langkah 2. Letakkan daun salam di atas loyang
Gunakan kuali bersih yang cukup lebar untuk menahan semua daun. Posisikannya sehingga setiap daun sekurang-kurangnya setengah inci sehingga kering.
Pastikan panci tidak mengandungi minyak atau semburan tidak lekat, kerana ini boleh menghalang proses pengeringan
Langkah 3. Letakkan kuali di rak ketuhar terendah
Tempat terbaik untuk daun salam menjadi coklat dan renyah adalah rak yang paling hampir dengan elemen pemanasan. Dalam kes ini, anda mahukan daun salam yang sedap dan renyah. Sekiranya ketuhar anda mempunyai bahagian panas atau sejuk, anda perlu memutar dulang semasa proses pengeringan.
Keluarkan panci lain di dalam ketuhar yang tidak digunakan kerana boleh mempengaruhi peredaran udara dan panas
Langkah 4. Biarkan daun salam di dalam ketuhar selama 30 minit sebelum anda membalikkan daun
Putar setiap daun salam sehingga kering sehingga sekata. Pakai sarung tangan oven untuk mengeluarkan kuali dari oven atau meluncur ke luar sehingga anda tidak perlu meletakkan tangan di dalam oven. Pegang batangnya dan balikkan daun salam dengan berhati-hati.
Sekiranya anda membiarkan pintu ketuhar sedikit terbuka, putar dulang sehingga daun salam di bahagian depan akan bergerak ke belakang
Langkah 5. Tunggu sekitar 45 minit sebelum anda memeriksa kekeringan daun
Semasa memakai sarung tangan oven, keluarkan dulang dari oven dan rasakan setiap daun dengan jari anda. Sekiranya daun masih boleh bengkok tanpa pecah, biarkan di dalam oven selama 15-30 minit lagi sebelum memeriksa lagi.
Sekiranya daun terasa rapuh dan mudah tersentuh, angkat daun salam dan biarkan sejuk di kaunter
Langkah 6. Matikan oven setelah daun kering dan garing
Secara amnya, anda akan memakan masa sekitar 1 jam untuk mengeringkan daun salam di dalam ketuhar, tetapi memerlukan masa lebih lama jika anda tinggal di kawasan yang lembap. Apabila kering, matikan oven dan biarkan daun sejuk di dalam dulang selama 1 jam.
Sekiranya daun salam telah berubah warna dan terasa rapuh, matikan oven dan gunakan sarung oven untuk memindahkan dulang ke kaunter untuk membiarkan daun kering tanpa menjadi panas
Langkah 7. Keluarkan batangnya dan simpan daun salam di dalam bekas tertutup atau beg ziploc plastik
Ambil tangkai daun dan buang di kebun atau buat kompos. Pindahkan daun ke bekas kedap udara atau beg ziploc plastik. Rasa dan aroma daun bay kering boleh bertahan selama bertahun-tahun jika disimpan dengan betul!
- Anda boleh menggunakan daun salam kering hingga 3 tahun, tetapi aroma dan rasa akan berkurang dari masa ke masa.
- Anda boleh menghancurkan daun dengan segera, tetapi rasanya akan hilang lebih cepat.
- Sekiranya anda ingin menggunakannya secara langsung untuk memasak, gunakan saja. Ingat, daun salam kering dalam jumlah kecil sudah dapat merasakan aroma!
Kaedah 4 dari 4: Menggunakan Gelombang Mikro
Langkah 1. Tutup piring gelombang mikro dengan tuala kertas
Jangan gunakan tuala kertas kitar semula kerana ia mengandungi cip logam kecil yang boleh terbakar di dalam ketuhar gelombang mikro. Anda juga boleh menggunakan tuala bersih.
Sekiranya menggunakan tuala, jangan gunakan tuala yang mempunyai label logam kerana boleh terbakar di dalam gelombang mikro
Langkah 2. Letakkan daun di atas tuala kertas, kemudian tutup daun dengan tuala kertas yang lain
Letakkan daun salam di atas tuala kertas, dan biarkan setiap daun tidak menyentuh. Seterusnya, tutup daun dengan tuala kertas yang lain.
Sekiranya anda menggunakan kain dapur yang luas, lipat dua dan gunakan lipatan sebagai penutup. Jadi anda tidak perlu menggunakan kain lain untuk menutupnya
Langkah 3. Keringkan daun salam di dalam ketuhar gelombang mikro dengan kekuatan tinggi selama 35-45 saat
Daun salam mengandungi banyak minyak sehingga akan memakan sedikit masa untuk kering, tetapi tidak terlalu lama sehingga tidak terbakar. Untuk ketuhar gelombang mikro standard (1,000 watt), kami mengesyorkan menetapkannya hingga 35 saat. Bergantung pada ketuhar gelombang mikro yang anda gunakan, anda dapat mengurangkan masa hingga 30 saat atau menambahnya menjadi 50 saat.
Jangan keringkan daun salam di dalam ketuhar gelombang mikro selama lebih dari 70 atau 80 saat kerana boleh terbakar
Langkah 4. Keluarkan batang dan simpan daun salam di dalam bekas kedap udara
Daun salam kering sepenuhnya jika rapuh dan lumat. Sekiranya daun masih terasa lembut atau tidak pecah ketika dibengkokkan, masukkan kembali ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 10-20 saat sebelum memeriksa lagi.
- Sekiranya daun salam berwarna coklat dan anda menghidu bau hangus, buanglah dan cuba keringkan yang baru.
- Daun bay utuh dapat mengekalkan rasa lebih lama daripada daun salam yang dihancurkan.
Petua
- Ingat, ramuan kering jauh lebih mujarab daripada yang segar. Sekiranya anda ingin menggunakan daun salam untuk resipi, sesuaikan jumlahnya jika resipi memerlukan daun segar, tetapi anda menggunakan daun kering.
- Sekiranya anda hanya ingin mengeringkan sedikit daun salam, gunakan microwave.
