Proses larangan adalah salah satu proses pengenalan dalam proses mengawet buah-buahan dan sayur-sayuran dengan cara membeku. Pemutihan juga boleh menjadi cara memasak yang bagus untuk mengekalkan warna dan kerenyahan sayur-sayuran anda. Dalam pemisahan sayur-sayuran, sayur-sayuran segar dimasak sebentar dan kemudian disejukkan dalam mandi air sejuk sebelum disiapkan untuk pembekuan atau hidangan. Proses penyejukan ini membantu menghentikan aktiviti enzim pada sayur-sayuran yang akhirnya dapat merosakkannya, sehingga dengan tidak aktifnya enzim, kualiti sayur dapat dijaga. Anda juga mahu mengisar sayur-sayuran anda? Lihat langkah-langkah berikut..
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Kaedah Mendidih (Menggunakan Pengukus)
Langkah 1. Basuh dan sediakan sayur-sayuran yang ingin dikisar
Langkah 2. Tuangkan 1 gelen air ke dalam periuk
Langkah 3. Letakkan bekas penyaring atau pengukus ke dalam loyang
Langkah 4. Didihkan
Langkah 5. Masukkan 1 paun sayur
Pastikan semua sayur dimasukkan ke dalam pengukus dalam satu lapisan (tidak ditumpuk). Ini dilakukan supaya sayur-sayuran masak sekata.
Langkah 6. Tutup periuk dengan penutup
Langkah 7. Didihkan air hingga mendidih selama 1 minit
Langkah 8. Blan atau rebus sayur-sayuran untuk jangka masa tertentu
Langkah 9. Keluarkan sayur-sayuran yang telah dikisar dari kuali
Langkah 10. Segera letakkan sayur-sayuran ke dalam air ais atau di singki bersih yang dipenuhi dengan air sejuk
Proses ini dipanggil sayur-sayuran yang mengejutkan.
Langkah 11. Longkang
Langkah 12. Bekukan
Sebilangan besar tukang masak membekukan sayur-sayuran dalam satu lapisan dalam bekas tahan beku dan kemudian meletakkannya di dalam peti sejuk. Ini akan memudahkan anda menggunakan sayur-sayuran beku apabila tiba waktunya.
Kaedah 2 dari 4: Kaedah Mendidih (Tanpa Pengukus)
Langkah 1. Gunakan banyak air
Gunakan 2.8 liter air per 450 g sayur. Perlu cukup air untuk membolehkan sayur-sayuran cepat masak; sedikit air akan menyebabkan sayur-sayuran mendidih seperti rebusan yang akan menyebabkannya menjadi lembek dan kehilangan warna, tekstur, dan kandungan nutriennya.
Langkah 2. Rebus sayur-sayuran tanpa penutup di atas periuk
Anda boleh menutup periuk sambil mendidih air, tetapi semasa proses pemutihan, iaitu setelah sayur-sayuran dimasukkan ke dalam air, ia mesti dilakukan tanpa meletakkan penutup. Jika tidak, anda akan memerangkap asid mudah menguap yang dikeluarkan oleh sayur-sayuran ketika direbus dan ini akan menyebabkan sayur menjadi lembik dan berubah warna.
Langkah 3. Pastikan air berada pada tahap panas yang tinggi
Menggunakan air mendidih adalah mustahak untuk menjaga agar hijau sentiasa berada dalam keadaan teratas. Sayuran mesti dimasak secepat mungkin dan air mendidih akan memungkinkan ini.
Langkah 4. Uji keberanian seperti yang dijelaskan di bawah ini ("Petua Pembersihan")
Langkah 5. Hidangkan segera
Toskan sayur dan hidangkan. Jangan biarkan sayur-sayuran duduk terlalu lama atau kesegarannya akan semakin merosot kerana sayur-sayuran masih "dimasak" oleh sisa panas. Sekiranya anda tidak mahu menghidangkannya segera, masukkan sayur-sayuran ke dalam air es, dan sajikan sejuk atau panaskan kemudian (seperti yang dijelaskan di atas).
Kaedah 3 dari 4: Kaedah Mengukus
Langkah 1. Didihkan air seperti sebelumnya
Langkah 2. Masukkan sayur-sayuran ke bahagian atas pengukus seperti sebelumnya
Langkah 3. Pastikan pengukus di atas permukaan air untuk membolehkan wap memasak sayur-sayuran
Sayuran kukus akan memakan masa lebih kurang 1 1/2 kali lebih lama daripada menggunakan kaedah mendidih.
Kaedah 4 dari 4: Petua Blanching
Langkah 1. Uji keberanian
Untuk memeriksa kebaikan sayur-sayuran yang dimasak dengan pemutihan, gunakan sudu berlubang untuk mengambil sekeping sayur dari periuk untuk dijadikan sampel, dan rasa. Sekiranya teksturnya sesuai dengan keinginan anda, sayur-sayurannya sudah masak. Sebagai panduan umum:
-
Sayuran berdaun seperti bayam - angkat dan toskan sebaik sahaja sayur-sayuran tidak lagi kaku
Sayuran Blanch Langkah 21Bullet1 -
Sayuran kuat seperti brokoli - masak hingga 5 minit, cukup lama untuk melembutkan tekstur dan meningkatkan rasa.
Sayur Blanch Langkah 21Bullet2
Langkah 2. Gunakan panduan umum ini untuk membantu anda menganggarkan masa memasak:
- Asparagus: 4 minit untuk tangkai besar
- Kacang: 3 minit
- Brokoli: 3 minit (rebus), 5 minit (kukus)
- Brussels sprouts (Brussels Sprout): 5 minit untuk ukuran besar
- Lobak, kecil: 5 minit
- Lobak, dihiris: 3 minit
- Jagung, tongkol: 11 minit
- Jagung, biji: 4 minit
- Kacang polong: 1 1/2 minit
- Kentang segar: 3 hingga 5 minit
- Summer Squash (sejenis labu): 3 minit
- Kubis / kubis: 30 saat hingga 2 minit
