Anda boleh mengeringkan bawang untuk penyimpanan jangka panjang menggunakan proses yang disebut "acar." Atau anda juga boleh mengeringkan bawang untuk digunakan sebagai bumbu atau makanan ringan menggunakan ketuhar atau penyahhidratan. Setiap proses agak mudah tetapi menggunakan langkah yang sedikit berbeza.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memelihara Bawang untuk Musim Sejuk
Langkah 1. Pilih bawang dengan bau yang kuat
Bawang dengan bau ringan tidak dapat bertahan dengan baik, jadi ketika anda ingin mengeringkan udara atau mengekalkan bawang untuk musim sejuk, bawang dengan bau yang kuat adalah pilihan yang lebih baik.
- Umumnya, bawang yang berbau ringan biasanya cukup besar dan mempunyai kulit seperti kertas yang mudah terkelupas. Apabila dipotong, bawang mempunyai banyak air dan cincinnya cukup pekat.
- Bawang dengan bau yang kuat berukuran lebih kecil dan cenderung mempunyai kulit yang kencang. Apabila dipotong, cincinnya lebih nipis dan akan membuat mata anda mula berair.
- Bawang yang mempunyai bau ringan hanya akan bertahan selama sebulan atau maksimum 2 bulan jika dikeringkan atau diawetkan. Sebaliknya, bawang dengan bau yang kuat dapat bertahan sepanjang musim sejuk dalam keadaan yang ideal.
- Sebatian sulfur yang menjadikan mata anda menyiram ketika memotong bawang dengan bau yang kuat juga akan melambatkan proses membusuk.
- Varieti bowang merah yang popular dengan bau yang kuat termasuk Candy, Copra, Red Weathersfield, dan Ebenezer.
Langkah 2. Kupas daunnya
Keluarkan daun layu dengan gunting atau gunting besar dan angkat dari akar dengan lembut dengan menggosok gumpalan besar bumi.
- Langkah ini diperlukan hanya jika bawang dituai dari kebun anda sendiri. Sekiranya anda membelinya dari kedai, kemungkinan daun dan kotoran telah dibuang.
- Ingatlah bahawa bawang hanya boleh dituai setelah daun pada tanaman mulai lemah dan “jatuh”, menunjukkan bahawa tanaman telah berhenti tumbuh. Hanya bawang yang sudah matang sahaja yang boleh disimpan untuk simpanan musim sejuk.
- Ingat bahawa untuk hasil yang terbaik, anda juga harus mengeringkan atau mengawetkan bawang anda sebaik sahaja anda menuai.
Langkah 3. Pindahkan bawang ke tempat yang panas dan terlindung
Letakkan bawang dalam satu lapisan di lumbung atau pantri di antara 15 darjah Celsius dan 27 darjah Celsius.
- Biarkan bawang kering untuk minggu pertama.
- Sekiranya cuaca masih kering dan hangat di luar, dan anda tidak perlu risau haiwan mengganggu tanaman anda, anda juga boleh meletakkannya di tanah selama beberapa hari pertama. Tetapi biasanya, anda perlu memindahkannya ke garaj tertutup.
- Hati-hati semasa menggerakkan bawang. Bawang boleh rosak jika anda menekan terlalu kuat. Anda juga harus mengelakkan menyentuh bawang semasa peringkat pengeringan awal ini.
- Jangan letakkan bawang di bawah sinar matahari langsung kerana ia tidak akan kering sama rata.
Langkah 4. Pertimbangkan untuk mengekalkan bawang dalam kepang
Anda boleh mengeringkan bawang dengan meletakkannya rata, atau dengan menenun bahagian atasnya menjadi kepang.
- Satukan bawang dengan memotong semua daun kecuali tiga bongsu. Ikat semua daun yang tersisa ke daun bawang cincang lain dan gantung secara menegak hingga kering sepenuhnya.
- Perlu diingat bahawa ini hanyalah masalah selera atau kekangan ruang kerana menurut penyelidikan, tidak banyak perbezaan antara pengeringan bawang rata atau kepang.
- Biarkan bawang kering pada kedudukan ini selama empat hingga enam minggu.
Langkah 5. Potong bahagian atas
Apabila bawang kering, anda perlu memotong bahagian atas dua atau tiga kali apabila batangnya mengecil. Potong leher yang tinggal apabila bawang benar-benar kering. Akar juga mesti dipotong.
- Potong bahagian atas dua atau tiga kali semasa proses pengeringan.
- Setelah bawang dikeringkan / diawetkan, potong semua leher.
- Selepas pengeringan minggu pertama atau kedua, anda juga harus memotong kira-kira 0.5 cm akar bawang dengan gunting.
Langkah 6. Simpan bawang di tempat yang sejuk dan kering
Contohnya semasa musim sejuk, anda biasanya boleh menyimpan bawang di dalam bilik bawah tanah.
- Letakkan bawang ke dalam beg mesh, bakul gantang, atau kotak kadbod berlubang rata. Letakkan hanya tiga bawang di ruang kecil sehingga bawang mempunyai ruang pengudaraan yang mencukupi.
- Pada suhu 0 darjah Celsius, bawang berbau kuat boleh bertahan 6 hingga 9 bulan, dan bawang berbau ringan dapat bertahan dari dua minggu hingga sebulan.
Kaedah 2 dari 3: Oven Kering
Langkah 1. Panaskan oven hingga 70 darjah celcius
Gariskan dua atau lebih loyang dengan kertas perkamen.
- Rata-rata, anda memerlukan satu atau dua kuali standard untuk setiap bawang yang ingin anda keringkan menggunakan kaedah ini. Sekiranya anda hanya mengeringkan sebiji bawang, sediakan dua kuali. Sekiranya anda mengeringkan dua bawang, sediakan tiga atau empat loyang, dan seterusnya. Lebih baik memberi bawang terlalu banyak ruang daripada memberi bawang terlalu sedikit.
- Jangan biarkan suhu meningkat melebihi 70 darjah Celsius semasa proses pengeringan. Sekiranya suhu ketuhar meningkat di atas suhu ini, anda akan menjadi panas atau membakar bawang daripada mengeringkannya.
- Dulang yang anda gunakan mestilah kira-kira 5 cm lebih sempit daripada bahagian dalam ketuhar anda untuk membolehkan peredaran udara mencukupi.
Langkah 2. Potong bawang ke dalam kepingan nipis
Akar, bahagian atas, dan kulit harus dikeluarkan, dan bawang harus dicincang atau dihiris menjadi cincin 0,5 atau 0,3 cm.
Cara termudah untuk mengiris bawang untuk tujuan ini adalah dengan menggunakan mandoline. Sekiranya anda tidak mempunyai alat ini, anda juga boleh memotong bawang sekipis dengan pisau dapur anda yang paling tajam
Langkah 3. Sebarkan bawang ke dalam loyang
Pindahkan hirisan bawang yang telah anda siapkan ke dalam loyang dan sebarkan bawang dalam satu lapisan.
Sekiranya bawang disusun di atas loyang, ia akan memakan masa lebih lama hingga kering. Juga, bawang tidak akan kering sama rata setelah selesai. Ini boleh menyebabkan masalah kemudian jika anda menyimpan beberapa bawang yang belum kering sepenuhnya
Langkah 4. Keringkan bawang di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu
Masukkan bawang ke dalam ketuhar dan keringkan selama 6 hingga 10 jam, balikkan kuali jika perlu untuk mengurangkan risiko terlalu panas.
- Sekiranya boleh, biarkan pintu oven terbuka dengan jarak 10 cm untuk mengelakkan terlalu panas di dalam ketuhar. Sekiranya anda melakukan ini, anda juga boleh meletakkan kipas di celah terbuka untuk memaksa udara di dalam beredar dengan lebih berkesan.
- Biarkan sekitar 8 cm ruang kosong di antara dulang dan di antara dulang atas dan ketuhar atas. Peredaran udara yang banyak diperlukan.
- Perhatikan bawang dengan teliti kerana pada akhir proses. Kerana bawang boleh menjadi terlalu panas jika dibiarkan dalam ketuhar terlalu lama. Bawang yang terlalu panas akan merosakkan rasa dan bawang menjadi kurang berkhasiat.
Langkah 5. Hancurkannya apabila selesai
Setelah selesai, bawang akan cukup rapuh untuk dihancurkan dengan tangan anda. Anda boleh membuat serpihan bawang dalam keadaan seperti ini.
- Untuk kepingan bawang, hancurkan bawang hanya dengan tangan anda. Untuk serbuk bawang, letakkan bawang ke dalam beg plastik dan gilingkannya menggunakan penggulung.
- Anda juga boleh membiarkan bawang utuh, tetapi ingat bahawa bawang sangat rapuh dan lembut, sehingga bawang mudah hancur jika ditangani dengan kasar.
Langkah 6. Simpan di tempat yang sejuk dan kering
Letakkan bawang taburkan di dalam bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk atau tempat penyimpanan lain yang serupa.
- Sekiranya ditutup dengan vakum, bawang kering boleh bertahan hingga 12 bulan. Dalam keadaan kedap udara yang sedikit, bawang boleh bertahan selama 3 hingga 9 bulan.
- Perhatikan kelembapan. Sekiranya anda melihat kelembapan di dalam kotak selama beberapa hari pertama penyimpanan, angkat bawang, keringkan bawang, dan keringkan kotak sebelum memasukkan bawang kembali. Embun boleh menyebabkan bawang kering menjadi pucat lebih cepat.
Kaedah 3 dari 3: Teknik Dehidrator
Langkah 1. Sediakan bawang
Bawang harus dikupas dan dihiris menjadi kepingan berbentuk cincin setebal 0,3 cm.
- Potong akar yang terletak di bahagian bawah bawang dan kupas kulitnya.
- Sekiranya anda mempunyai mandolin, gunakan pisau terkecil atau terkecil kedua untuk memotong bawang. Sekiranya anda tidak mempunyai mandolin, gunakan pisau dapur paling tajam anda untuk memotong bawang sekipis mungkin.
Langkah 2. Masukkan bawang ke dalam dulang penyahhidratan
Susun hirisan bawang di dulang penyahhidratan anda dalam susunan lapisan tunggal, sesuaikan kedudukan dulang, supaya bawang dapat peredaran udara yang baik.
- Hirisan bawang tidak boleh menumpuk atau menyentuh. Sebarkan kepingan untuk memaksimumkan peredaran udara.
- Dulang juga harus diletakkan jauh di dalam dehidrasi. Tinggalkan jarak sekurang-kurangnya 5-8 cm antara dulang untuk memaksimumkan peredaran udara.
Langkah 3. Hidupkan penyahhidratan selama kira-kira 12 jam
Sekiranya penyahhidratan anda mempunyai termostat, putar pada suhu 63 darjah Celsius sehingga kepingan bawang kering.
Sekiranya penyahhidratan anda sudah tua atau murah, dan tidak mempunyai termostat, anda perlu memerhatikan masa pengeringan dengan lebih dekat. Waktu pengeringan dapat ditingkatkan atau diturunkan 1 jam atau lebih, dan anda dapat memeriksa suhu dengan termometer yang selamat dari ketuhar untuk mengukur perbezaan waktu yang perlu anda pertimbangkan
Langkah 4. Simpan bawang kering di dalam bekas kedap udara
Simpan bawang di tempat yang sejuk dan kering. Gunakan bawang dalam masakan anda atau makanlah seperti ini.
- Sekiranya anda menyimpan bawang kering dalam bekas kedap udara, ia boleh bertahan sehingga 12 bulan. Dalam keadaan kurang kedap udara, bawang boleh bertahan selama 3 hingga 9 bulan.
- Perhatikan kelembapan. Sekiranya anda melihat kelembapan di dalam kotak selama beberapa hari pertama penyimpanan, angkat bawang, keringkan bawang, dan keringkan kotak sebelum memasukkan bawang kembali. Embun boleh menyebabkan bawang kering menjadi pucat lebih cepat.
- Anda juga boleh menghancurkan bawang menjadi serbuk atau serbuk untuk makanan.
