Ladu adalah hidangan serba boleh dengan asal yang berbeza dari seluruh dunia. Ladu dari Amerika Selatan pada umumnya disajikan sebagai sebahagian dari hidangan sup ayam pekat. Ladu Asia, berasal dari China, adalah kantung berkulit nipis yang terbuat dari tepung yang dapat diisi dengan pelbagai daging dan sayur-sayuran. Semua jenis ladu diperbuat daripada tepung dan air (atau susu) dan cenderung mudah dibuat.
Bahan-bahan
Ladu Amerika Selatan
- 8 cawan (1900 ml) bahan cair: air, stok ayam atau stok sayur
- 2 cawan (470 ml) Tepung
- 2 sudu kecil (9,9 ml) Serbuk penaik
- 3 sudu kecil (3.7 ml) Garam
- Susu sejuk atau air ais
- Perasa untuk rasa: garam, lada, oregano dan thyme
Ladu Asia
- 2 cawan (470 ml) Tepung
- 1 cawan (240 ml) Air Panas
- Garam sebagai perasa
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Ladu Amerika Selatan
Langkah 1. Sediakan bahan
Jumlah air ais atau susu sejuk yang anda perlukan bergantung pada ketebalan doh, tetapi biasanya antara 3/4 cawan (180 ml) dan 1 cawan (240 ml). Beberapa resipi mengesyorkan menggunakan tepung rendah protein, tetapi anda juga boleh menggunakan tepung lain.
Langkah 2. Campurkan semua bahan kering
Campurkan tepung, serbuk penaik dan garam. Anda juga boleh menambah rempah lain secukup rasa.
Langkah 3. Panaskan bahan cair
Rebus air atau ayam / sayur hingga mendidih dengan api sederhana tinggi dalam periuk sup atau ketuhar Belanda. Kurangkan api dari dapur menjadi api sederhana apabila air atau stok hampir mendidih.
- Bahan cair akan mula membentuk gelembung kecil di bahagian bawah kuali. Apabila gelembung kecil ini mula melayang ke permukaan, ini bermaksud cecair hampir mendidih dan haba mesti dikurangkan.
- Sekiranya anda membuat ayam dan ladu, lebih baik menyiapkan sup ayam dan kemudian menambahkan ladu ke dalamnya, daripada memasak bahan cair untuk kedua-duanya secara berasingan.
Langkah 4. Campurkan susu sejuk atau air ais ke dalam campuran tepung
Perlahan-lahan masukkan bahan cair sejuk ke tepung, kacau perlahan. Doh akan basah tetapi masih lembut. Sekiranya doh terlalu berair, ini bermakna anda menambahkan terlalu banyak cecair dan anda perlu mencampurkan sedikit tepung.
Jangan terlalu menguli doh. Ini boleh menyebabkan ladu anda mengempis
Langkah 5. Masukkan campuran ladu ke dalam cecair yang telah dipanaskan
Ambil sesudu campuran ladu dan masukkan ke dalam air atau kuah yang hampir mendidih. Pastikan masukkan semua adunan semasa masih sejuk.
Langkah 6. Masak dengan api sederhana-tinggi sehingga ladu mengeras
Terus memasak ladu selama kira-kira 15-20 minit, atau sehingga ladu itu tegas dan tegas di tengahnya.
- Tutup periuk semasa proses memasak untuk memastikan ladu memasak sama rata. Anda mungkin perlu mengurangkan suhu sedikit..
- Apabila anda menganggap pangsit sudah selesai, anda boleh mencuba mengeluarkan ladu terbesar dari air / kaldu dan memotongnya untuk memastikan keseluruhan ladu dimasak.
Langkah 7. Keluarkan ladu dari dapur dan hidangkan
Umumnya, ladu disajikan dengan kaldu yang digunakan untuk merebus, jadi anda tidak perlu mengeluarkan ladu dari kaldu. Cukup keluarkan loyang dari dapur dan sediakan untuk dihidangkan.
- Sudu ladu dan kaldu ke dalam mangkuk.
- Simpan ladu yang tinggal di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk, dan panaskan semula di atas dapur.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Ladu Asia
Langkah 1. Kumpulkan bahan
Anda mungkin ingin mendapatkan pangsit tepung halus khas dari pasaran Asia, tetapi itu tidak perlu. Anda juga boleh mencuba menggunakan tepung protein rendah, yang cenderung lebih halus daripada tepung biasa.
Beberapa resipi memerlukan air mendidih, ada yang memanggil air suam, dan ada yang tidak menyatakan suhu air yang diperlukan. Cuba kaedah yang berbeza dan lihat kaedah mana yang paling sesuai untuk anda
Langkah 2. Campurkan tepung, air dan garam
Dumpling doh secara tradisional dicampur dengan tangan, dan selalunya tidak diukur dengan betul. Sekiranya anda ingin mengukur ukurannya, biasanya nisbah tepung ke air adalah nisbah 2: 1, tetapi anda boleh menambahkan tepung jika adunan kelihatan melekit atau menambah air jika adunan kelihatan terlalu kering.
- Masukkan tepung ke dalam air dalam mangkuk bersaiz sederhana. Kacau dengan sudu kayu atau spatula sehingga doh mula melekat.
- Keluarkan doh dari mangkuk dan uli dengan tangan di permukaan yang bersih. (Hati-hati jika anda menggunakan air mendidih untuk membentuk doh.)
- Terus menguli sehingga doh menjadi lembut.
Langkah 3. Biarkan doh berehat
Setelah anda menguli doh sehingga membentuk bola lembut, biarkan doh berehat selama 10 minit. Ini akan membantu membentuk tekstur dan konsistensi doh ladu anda.
Langkah 4. Bahagikan adunan menjadi 2-4 bahagian
Mulakan dengan satu bahagian dan tutup bahagian lain dengan plastik agar tetap lembap. Ini memberi anda masa yang cukup untuk membentuk setiap ladu tanpa membiarkan doh mengering.
Anda boleh melangkau tahap ini apabila anda boleh membuat ladu dengan cepat atau jika anda mendapat bantuan mengisi ladu
Langkah 5. Gulungkan doh memanjang
Dengan menggunakan satu bahagian doh, gulungkan doh ke dalam tali dengan meletakkan kedua tangan di atasnya dan menggulungnya ke hadapan dan menjauh dari anda sambil perlahan-lahan memanjangkan doh dari tengahnya. Tali doh harus mempunyai diameter tidak lebih dari 2.5 cm.
Langkah 6. Bahagikan setiap doh tali menjadi beberapa bahagian
Panjang segmen mestilah kurang dari 2.5 cm. Ketekalan ukuran bahagian doh akan menentukan konsistensi ukuran ladu anda.
Langkah 7. Ratakan setiap segmen menjadi bulatan
Gunakan tangan anda untuk meratakan setiap bebola doh menjadi kepingan sekata. Kemudian gunakan roller doh yang telah diabu dengan tepung untuk menggulung setiap kulit ladu dengan nipis.
Kaedah ideal menggulung kulit pangsit adalah dengan membiarkan bahagian tengah pangsit menjadi lebih tebal dan menjadikan tepinya sangat nipis. Anda boleh melakukan ini dengan memberi lebih banyak tekanan pada penggelek doh ketika sampai di tepi kulit ladu
Langkah 8. Ulangi proses dengan baki doh
Ulangi proses ini sehingga semua adunan telah dibuat menjadi kulit ladu. Sekiranya anda ditemani pembantu rumah, suruh dia mula mengisi dan menutup ladu semasa anda membuat kerak.
Kaedah 3 dari 3: Mengisi dan Memasak Ladu Asia
Langkah 1. Buat atau beli beberapa kulit ladu
Anda boleh membuat kulit ladu sendiri (lihat proses di atas) atau anda boleh membeli kulit ladu di pasar atau kedai runcit.
Langkah 2. Pilih isian
Ladu boleh diisi dengan pelbagai pilihan bahan. Anda boleh membuat ladu vegetarian atau mengisinya dengan daging lembu atau makanan laut, mengikut citarasa anda. Umumnya, ladu disumbat secara tradisional menggunakan kombinasi daging lembu dan sayur-sayuran cincang halus. Berikut adalah beberapa idea pengisian:
- Babi cincang, udang cincang dan kubis cincang
- Kobis cincang dan wortel parut
- Udang cincang, kubis cincang dan ketumbar.
- Kentang tumbuk dan cendawan
- Beri dan gula (untuk ladu manis)
Langkah 3. Isi ladu dengan pengisian yang dikehendaki
Masukkan sebahagian pengisian ke tengah ladu. Pastikan anda mencukupi untuk mengisi ladu, tetapi tidak terlalu banyak sehingga ladu dapat ditutup dengan mudah. Anda mungkin memerlukan pengisian yang lebih sedikit daripada yang anda fikir anda perlukan.
Langkah 4. Tutup kulit ladu
Lipat tepi pangsit ke arah satu sama lain dan picit dua bahagian bersama. Pastikan tidak ada tepung atau daging yang berlebihan yang melekat di tepi doh. Picit doh dengan kuat di bahagian atas, kemudian lipat bahagian yang dicubit ke arah anda untuk membuat ladu berbentuk bulan sabit.
Langkah 5. Pastikan ladu tetap mentah
Sekiranya anda tidak akan makan semua ladu sekaligus, lebih baik menyimpannya mentah, setelah anda membentuk dan mengisinya. Letakkan ladu pada loyang di dalam peti sejuk sehingga beku, kemudian pindahkan ke beg beku besar atau bekas kedap udara yang lain. Tidak perlu mencairkan ladu apabila anda siap memasaknya nanti.
Langkah 6. Panaskan kuali
Masak ladu dalam periuk antilengket yang besar dengan penutup. Tuangkan minyak ke dalam periuk dan panaskan dengan api sederhana tinggi.
Langkah 7. Letakkan ladu di kuali
Ladu mungkin bersentuhan antara satu sama lain semasa mereka memasak. Setelah semua ladu di dalam periuk, tambahkan air ke kuali sehingga bahagian bawah pangsit terendam di dalam air.
Langkah 8. Goreng ladu di dalam loyang
Tutup periuk ladu dan masak dengan api sederhana tinggi (atau tinggi) selama 20 minit. Periksa untuk memastikan masih ada air di sekitar ladu, dan tambahkan lebih banyak air jika panci mulai kering.
- Periksa bahagian bawah pangsit untuk memastikan ia tidak terbakar.
- Laraskan suhu dapur seperti yang diperlukan.
- Apabila adunan di bahagian atas ladu kelihatan masak, angkat penutup dan biarkan air masak.
- Biarkan bahagian bawah pangsit mendesis untuk beberapa waktu untuk menambahkan kerusakan pada pangsit anda, tetapi jangan biarkan ia membakar.
- Sekiranya anda berpendapat bahawa ladu tersebut sudah selesai, keluarkan pangsit terbesar dan potonglah. Periksa suhu pengisian dengan termometer daging untuk memastikan daging dimasak sepenuhnya.
Langkah 9. Rebus ladu
Sebagai alternatif, anda boleh memasukkan ladu ke dalam periuk besar air mendidih. Ini sedikit akan mengubah tekstur kulit ladu. Anda boleh mencuba memasak dengan cara lain dan melihat mana yang lebih sesuai untuk anda.
Langkah 10. Hidangkan ladu semasa suam
Sekiranya bahagian bawah pangsit menjadi garing, sajikan dengan bahagian atas yang renyah ke atas. Hidangkan juga dengan kicap atau kicap.
