Sugaring, seni membuat sirap maple, telah diamalkan selama ribuan tahun. Banyak yang menyatakan bahawa setelah anda melakukannya sekali, anda pasti mahu melakukannya berulang kali. Teruskan membaca untuk mengetahui cara mengubah getah pokok maple menjadi sirap manis dan sedap.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menoreh Pokok
Langkah 1. Pastikan pokok itu siap ditoreh
Musim maple berlaku pada musim bunga apabila suhu pada waktu malam turun di bawah 0 darjah Celsius dan pada siang hari ia mulai panas. Ini menyebabkan getah mengalir dari pokok.
Musim maple berakhir apabila corak suhu seperti itu berakhir. Pada masa ini, warna getah akan menjadi lebih gelap. Apabila getah dikumpulkan setelah musim berakhir, ia akan mempunyai kandungan gula rendah dan rasa yang tidak menyenangkan
Langkah 2. Pilih pokok
Terdapat banyak jenis pokok Maple. Beberapa jenis mempunyai kandungan gula yang berbeza; lebih tinggi adalah lebih baik. Pokok Maple Gula mempunyai kandungan gula tertinggi. Pokok maple mempunyai daun khas dengan lima cabang runcing. Biasanya, pokok mesti berdiameter sekurang-kurangnya 25 cm untuk ditoreh.
Langkah 3. Beli paip getah
Ini juga dikenali sebagai lonjakan. Kaedah termudah untuk membeli adalah melalui dalam talian. Sebilangan besar paipnya sama, tetapi bekas pengumpulannya sedikit berbeza. Tentukan gaya bekas koleksi yang akan anda gunakan: beg, baldi sling, baldi di tanah, atau rangkaian tiub (biasanya digunakan pembuat sirap berpengalaman). Sekiranya anda tidak mahu membeli baldi, jag susu bersih juga boleh digunakan. Elakkan membeli dan memasang rangkaian tiub jika anda belum pernah mengetuk sebelumnya.
Langkah 4. Lakukan menoreh pokok
Bor lubang di sisi pokok yang menerima cahaya paling banyak, di atas akar besar atau di bawah batang besar. Lubang harus sebesar alat penoreh anda. Ia mestilah 30 hingga 120 cm di atas tanah dan 1.25 cm lebih panjang daripada penoreh anda. Lubang harus sedikit bersudut ke bawah.
- Bor elektrik boleh digunakan untuk langkah ini.
- Anda juga boleh mengebor lubang dengan tukul dan paku panjang; ketuk paku, kemudian lepaskan.
Langkah 5. Pasangkan bekas pengumpulan
Bekas harus ditutup supaya air hujan dan serangga tidak masuk.
Langkah 6. Ketuk lebih banyak pokok
160 liter getah menghasilkan sirap hanya 40 liter, jadi sirap maple yang dijual di kedai sangat mahal. Bilangan pokok yang harus ditanam untuk pemula adalah 7 hingga 10; Anda akan mendapat 40 liter dari setiap pokok setiap musim, jadi anda akan mendapat beberapa dozen liter sirap maple.
Langkah 7. Kumpulkan getah
Selama beberapa minggu, periksa bekas pengumpulan setiap beberapa hari. Pindahkan getah ke baldi tertutup atau bekas besar lain untuk disimpan. Terus mengumpul getah sehingga musimnya berakhir. Sekarang anda sudah bersedia untuk mengubah getah menjadi sirap.
Kaedah 2 dari 3: Merebus Sap
Langkah 1. tapis getah
Sekiranya anda mempunyai sedikit getah, ini paling mudah dilakukan dengan penapis kopi. Ini hanya untuk membuang deposit, serangga, atau tangkai dari getah. Anda juga boleh masuk ke dalam dan membuang serpihan besar yang lain dengan sudu berlubang. Getah akan ditapis lagi kemudian, setelah direbus.
Langkah 2. Hidupkan api untuk merebus getah
Sirap dibuat dengan mengeluarkan air dari getah, hingga tinggal gula sahaja. Getah mengandungi hanya sekitar 2% gula. Anda boleh menggunakan penyejat, iaitu mesin yang dibuat khas untuk merebus sap menjadi sirap, atau alternatif yang lebih murah seperti api panas (anda juga boleh merebusnya dalam periuk di atas dapur, tetapi anda akan menguap begitu banyak air sehingga seluruh rumah akan penuh dengan air). wap air). Untuk menyalakan api untuk merebus getah, ikuti langkah berikut:
- Sediakan satu atau lebih periuk 19 liter.
- Gali lubang cetek di tanah semasa anda ingin membuat api.
- Buat kotak batu bata di sekitar lubang. Cukup besar untuk menampung semua periuk anda. Sediakan tikar panggangan di dalam kotak untuk meletakkan kuali, meninggalkan ruang yang cukup di bawah tikar panggangan untuk menyalakan api.
- Hidupkan api di bawah panggangan untuk memanaskan kuali.
Langkah 3. Masukkan getah ke dalam periuk
Isi periuk hingga penuh. Api akan sampai ke dasar periuk dan merebus getah. Semasa air menguap, tambahkan lebih banyak getah. Terus panas dan tambahkan sap ke dalam periuk sehingga kuali separuh penuh dengan getah yang tinggal.
- Proses merebus getah menjadi sirap boleh memakan masa berjam-jam, dan anda tidak boleh berhenti menonton kerana sirap maple boleh terbakar. Api harus cukup panas untuk menjaga getah mendidih, dan anda harus terus menambahkan getah ketika larutan rendah - yang dapat berarti berjaga sepanjang malam.
- Anda boleh menggantung tin kopi dengan pemegang di atas periuk getah. Buat lubang di bahagian bawah agar getah menetes sedikit demi sedikit. Dengan begitu, anda tidak perlu mengawasi kemajuannya sepanjang masa.
Langkah 4. Periksa suhu
Setelah selesai menambahkan getah dan masih ada sedikit penyelesaian yang tersisa, gunakan termometer gula-gula. Rebusan akan berhenti pada suhu sekitar 100 darjah celsius semasa mendidih, tetapi setelah sebahagian besar air menguap, suhu akan meningkat. Keluarkan cecair dari api ketika mencapai 104 darjah celcius.
- Sekiranya anda membuang sirap terlalu lama, larutan akan menebal atau membakar, jadi pastikan anda memerhatikan dengan teliti.
- Anda boleh menyelesaikan di dalam rumah jika anda mahu dapat mengawal panas dan suhu dari dekat.
Kaedah 3 dari 3: Menamatkan Sirap
Langkah 1. tapiskan sirap yang telah siap
Apabila getah direbus, ia menghasilkan niter, atau "pasir gula." Niter akan menetap ke bahagian bawah jika tidak ditapis. Saringan akan mengeluarkan nitrit dan bahan lain yang masuk ke dalam sirap, seperti abu dari kebakaran atau serangga yang masuk. Letakkan beberapa helai kain tipis di atas mangkuk besar dan tuangkan sirap di atasnya; Anda perlu menyaring beberapa kali untuk menghilangkan semua niter.
- Saring sirap semasa masih panas, atau sirap akan melekat pada kain cheesecloth.
- Penapis kapas khas yang dibuat agar tidak menyerap terlalu banyak sirap boleh dibeli secara dalam talian.
Langkah 2. Tuangkan sirap ke dalam bekas steril
Balang kaca boleh digunakan, atau anda boleh menggunakan semula bekas sirap maple lama yang digunakan untuk mendidih. Kencangkan penutup balang dengan segera.
Langkah 3. Keluarkan pepijat dari pokok pada akhir musim
Jangan menutup lubang kerana ia akan ditutup dengan sendirinya.
Petua
- Mengetuk tidak menyakitkan pokok; pokok mempunyai ratusan liter getah yang mengalir di dalamnya setiap tahun dan setiap penoreh rata-rata akan menghasilkan 38 liter getah dalam setahun.
- Penyejat adalah cara terpantas, paling bersih dan paling berkesan untuk merebus getah, tetapi sangat mahal.
- Sekiranya sirap akan dalam tin, lihat artikel tentang cara makanan dalam tin.
- Pada awal musim gula, salji akan menjadi "tajam" atau "cetek" daripada licin atau serbuk.
Amaran
- Rebus getah secepat mungkin. Getah akan menjadi basi. Pada awal musim, getah dapat bertahan hingga seminggu.
- Menoreh pokok menurunkan nilai pokok apabila dijual sebagai kayu balak.
- Berhati-hatilah untuk tidak menumpahkan sirap semasa mendidih. Sebaiknya rebus getah di atas kompor yang dapat dimatikan dengan cepat.
- Rebus di luar; liter wap air boleh merosakkan kediaman anda. Mungkin mendidih di dalam rumah, tetapi anda harus membiarkan wap keluar.
- Ketik pokok anda sendiri atau dapatkan kebenaran daripada pemilik pokok.
