Daging kornet berkualiti adalah makanan asas Yahudi, Ireland dan Caribbean. Daging diawetkan dengan garam yang biasa disebut jagung dan kemudian dimasak dengan api kecil selama beberapa jam. Oleh kerana daging lembu jagung dibuat dari bahagian brisket yang sukar, ia mesti dihiris nipis agar lembut. Setelah daging sejuk, potong nipis di seberang bijirin untuk memaksimumkan rasa.
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Memasak dan Membersihkan Daging Sapi
Langkah 1. Masak daging kornet sebelum memotongnya
Masukkan termometer ke tengah brisket untuk memastikan suhu dalam sekitar 75 ° C sehingga cukup panas untuk mencairkan kolagen yang sukar di dalam daging. Menghiris daging kornet terlalu cepat akan menjadikannya kehilangan jusnya. Oleh itu, biarkan brisket utuh dengan semua lemak di dalamnya.
Paling tidak, masak daging kornet hingga 65 ° C sebelum memotongnya. Pada suhu itu, dagingnya selamat dimakan, walaupun memasaknya perlahan hingga suhu tinggi akan menjadikannya lebih enak
Langkah 2. Tutup daging dengan aluminium foil dan biarkan selama 10 hingga 15 minit
Pindahkan daging kornet ke papan pemotong setelah selesai. Tutup daging secara longgar dengan kerajang aluminium agar tetap hangat semasa mendidih. Proses menunggu ini akan membolehkan daging menyerap kembali kelembapan di dalamnya, jadi anda akan mendapat baju kurung yang mempunyai lebih banyak jus dan papan pemotong yang lebih bersih.
- Keluarkan daging dari sumber panas, termasuk air panas, sehingga tidak masak terlalu lama.
- Memanggang daging adalah masa yang tepat untuk menyelesaikan penyediaan sayur-sayuran atau bahan-bahan lain yang anda ingin sajikan dengan daging kornet.
Langkah 3. Pilih pisau tajam agar mudah dihiris
Sekiranya boleh, gunakan pisau yang sama panjangnya dengan lebar daging. Dengan cara ini, anda boleh memotong daging menjadi kepingan utuh dan bukannya potongan yang tidak rata. Pisau daging yang panjang adalah alat yang bagus untuk digunakan, terutamanya untuk potongan brisket yang besar. Tajamkan pisau anda untuk memastikan ia memotong daging dengan kemas dan bukannya merobeknya.
Gunakan garpu daging agar daging tidak bergeser semasa anda mengirisnya
Langkah 4. Potong lemak untuk membuangnya jika anda memasak keseluruhan brisket
Daging brisket keseluruhan terdiri daripada 2 bahagian. Lapisan lemak penghubung memisahkan bahagian ini. Angkat daging lembu dengan lembut dengan garpu untuk menampakkan lemak di tengahnya, kemudian potong daging secara mendatar antara brisket untuk memisahkan kepingan.
- Yang lebih besar disebut bahagian rata. Rasanya kurang berlemak dan lebih tebal.
- Lemak disebut titik, bahagiannya kurang dan terletak di atas bahagian rata.
- Bahagian rata dan titik sering dibungkus dan dijual secara berasingan sehingga anda tidak perlu menggunakan seluruh brisket untuk menikmati daging kornet yang enak.
Langkah 5. Keluarkan lemak dari bahagian atas daging kornet
Letakkan daging rata di atas papan pemotong dengan sisi putih dan lemak lembut menghadap ke atas. Ia mungkin sedikit tidak sedap dari memasak, tetapi masih mudah dikenali. Cucuk daging dengan garpu sehingga tidak tergelincir, kemudian potong bahagian bawah lapisan lemak. Iris secara mendatar sepanjang daging untuk membuang lemak.
- Biarkan sedikit lemak, kira-kira 2.5 cm atau kurang. Lemak menambah rasa.
- Kemungkinan membuang lemak sebelum daging dimasak, tetapi membantu mengunci kelembapan dan rasa daging.
Bahagian 2 dari 2: Menghiris Daging
Langkah 1. Balikkan daging dan cari corak bijirin
Letakkan lemak di bahagian bawah jika anda meninggalkan bahagian luar daging kornet. Perhatikan arah serat otot daging. Serat itu kelihatan seperti garis selari di sepanjang daging.
- Bahagian rata dan titik mempunyai corak serat yang berbeza. Jadi, potong bahagian itu secara berasingan.
- Biji-bijian daging tidak sama dengan bekas panggangan. Sekiranya anda memasak daging di panggangan, abaikan tanda panggangan dan cari garis yang terbentuk oleh serat otot di dalam daging.
Langkah 2. Balikkan daging sehingga anda boleh mengiris daging ke atas bijirin
Pisau anda harus tegak lurus ke arah butiran, bukan selari. Ini akan memendekkan serat otot dan menjadikan daging kornet lebih lembut. Serat otot panjang lebih kuat dan sukar dikunyah.
Daging brisket mempunyai serat otot yang panjang dan kuat kerana ia adalah bahagian daging lembu yang berat. Tidak memotong daging ke atas bijirin boleh mematikan daging kornet yang baik
Langkah 3. Potong bermula dari sudut daging tanpa lemak
Bahagian daging yang kurang berlemak lebih senang dipotong. Tusuk daging dengan garpu sehingga tidak tergelincir, kemudian potong daging. Untuk potongan yang kemas, gerakkan pisau ke belakang dan ke belakang, seolah-olah anda menggunakan gergaji. Dengan cara ini, anda secara bergantian menggerakkan hujung pisau dan hujung yang bersentuhan dengan daging.
- Tekan pisau ke bawah semasa anda memotong daging, kemudian perlahan-lahan memotong daging menjadi kepingan.
- Untuk menjadikan kepingan besar daging lebih mudah dikendalikan, potong menjadi separuh. Selagi anda memotongnya secara menegak ke atas bijirin, tidak boleh mengurangkan saiz daging sebelum mengirisnya.
Langkah 4. Potong baki briset setipis mungkin ke bijirin
Potong daging kornet menjadi kira-kira 0.3 cm jika boleh. Semakin nipis kepingan anda, semakin mudah mengunyahnya. Terus menghiris daging dengan biji-bijian, potong daging dengan ukuran yang sama sehingga habis.
Potongan yang lebih tebal menjadikan usaha yang kita harus kunyah lebih keras, tetapi tetap saja tidak mengapa. Sebilangan orang lebih suka daging itu dipotong dengan cara itu. Potongan tebal sangat sesuai untuk resipi seperti hash daging kornet
Langkah 5. Sisa daging lembu boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 4 hari
Untuk memastikan ia selamat dimakan, masukkan daging ke dalam peti sejuk dalam masa 2 jam selepas memasak. Masukkan daging ke dalam plastik atau bekas yang boleh ditutup semula, jika perlu labelkan. Jika tidak, bungkus daging dengan ketat dalam aluminium foil atau bungkus plastik sehingga anda dapat menikmati sisa dagingnya beberapa hari kemudian.
- Untuk membekukan daging, letakkan di dalam bekas berlabel peti sejuk beku. Daging beku dapat mengekalkan kualitinya hingga 3 bulan.
- Daging kornet yang rosak akan kelihatan lembek dan berbau busuk. Buang daging tanpa mencicipnya terlebih dahulu jika anda mengesyaki ia rosak.
Petua
- Daging kornet biasanya dihiris nipis apabila digunakan pada sandwic deli. Potongan tebal sesuai dihidangkan bersama sayur atau ditambahkan ke menu lain.
- Untuk makanan seperti hash daging lembu jagung, potong daging menjadi kotak selepas dihiris.
- Lemak dalam daging lembu boleh dimakan. Bergantung pada bagaimana anda menyukai daging, meninggalkan sedikit lemak di atasnya dapat menambahkan rasa tambahan pada daging.
- Perhatikan arah bijirin yang berbeza di bahagian rata dan potongan titik pada daging kornet. Sekiranya anda membeli keseluruhan brisket, anda akan mendapat kedua-dua keping dan mesti dipisahkan sebelum dihiris.
