Sos Bechamel adalah sos Perancis klasik yang diperbuat daripada mentega, tepung dan susu. Sos serbaguna ini menjadi asas bagi beberapa sos krim, gratin, makaroni dan keju, dan banyak hidangan lain. Teruskan membaca untuk mengetahui cara membuat sos lazat ini.
Bahan-bahan
- 2 sudu besar mentega
- 4 1/2 sudu tepung serba guna
- 3 cawan susu
- 1 sudu teh garam
- Secubit pala
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menyiapkan Semua Bahan
Langkah 1. Kira semua bahan
Nisbah susu dan tepung ke mentega sangat penting dalam sos bechamel, kerana tekstur dan rasa sos bergantung pada ketiga ramuan ini. Pastikan menggunakan nisbah yang betul: 2 sudu mentega, 4 1/2 sudu tepung, dan 3 cawan susu.
- Sekiranya anda suka sos yang lebih pekat, kurangkan jumlah tepung sebanyak 1/2 cawan. Untuk sos yang lebih cair, tambahkan 1/2 cawan susu.
- Menggunakan susu penuh lemak akan menghasilkan sos yang lebih tebal daripada susu rendah lemak atau tanpa lemak.
Langkah 2. Panaskan susu
Tuangkan susu ke dalam periuk kecil. Letakkan di atas dapur dan putar api ke sederhana rendah. Panaskan susu hingga bersih, tetapi jangan biarkan mendidih. Keluarkan susu dari api ketika suam dan kemudian tutup.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh memanaskan susu di dalam ketuhar gelombang mikro. Gunakan suhu rendah dan panaskan susu selama 1 minit. Lihat sama ada susu panas; jika tidak, masukkan semula susu ke dalam ketuhar gelombang mikro dan panaskan semula selama satu minit.
- Sekiranya susu mendidih, lebih baik mulakan dengan susu segar, kerana ini boleh mempengaruhi rasanya.
Kaedah 2 dari 4: Membuat Roux
Langkah 1. Cairkan mentega
Masukkan mentega ke dalam periuk berat di atas api sederhana. Panaskan mentega sehingga cair sepenuhnya, tetapi jangan biarkan coklat.
Langkah 2. Masukkan tepung
Masukkan semua tepung sekaligus ke dalam periuk bersama mentega. Ini akan membentuk gumpalan. Kacau dengan sudu kayu untuk menghilangkan gumpalan dan buat campuran halus.
Langkah 3. Masak roux
Terus memasak roux dengan api sederhana, kacau terus selama lebih kurang 5 minit. Semasa roux memasak, ia akan mula gelap. Roux selesai apabila mencapai warna keemasan; tahap ini disebut roux "berambut perang".
- Jangan biarkan roux berwarna coklat, kerana ini akan mempengaruhi rasa dan warna sos bechamel.
- Sekiranya perlu, kurangkan api hingga rendah sehingga roux tidak cepat masak.
Kaedah 3 dari 4: Menamatkan Sos
Langkah 1. Masukkan satu sudu susu
Goncang dengan cepat untuk melembapkan roux. Sebarkan di roux; campuran sekarang akan sedikit basah, tetapi tidak berair.
Langkah 2. Pukul susu yang tinggal
Perlahan-lahan tuangkan susu yang tinggal ke dalam periuk dengan satu tangan sambil kacau dengan yang lain. Terus tuangkan dan kacau sehingga susu habis, terus kacau selama beberapa minit.
Langkah 3. Musim sos bechamel dengan pala
Sos putih pekat, berkrim, masih boleh dibumbui dengan garam dan lada. Tuangkan sayur atau nasi kukus dan hidangkan segera, atau gunakan sebagai asas untuk hidangan lain.
Langkah 4. Selesai
Kaedah 4 dari 4: Menggunakan Sos Bechamel
Langkah 1. Buat makaroni dan keju
Setelah membuat sos bechamel, tambahkan beberapa cawan keju cheddar, pukul hingga cair. Tuangkan keju ke atas mee makaroni yang telah dimasak, kemudian pindahkan ke kuali. Taburkan dengan keju parut dan bakar di dalam oven sehingga bahagian atasnya menggelegak dan berwarna coklat.
Langkah 2. Buat gratin kentang
Tuangkan sos bechamel ke atas kentang yang dihiris nipis dan bawang hijau yang dipotong dadu dalam loyang. Taburkan dengan keju Parmesan parut. Bakar di dalam ketuhar sehingga kentang garing dan sos dan keju menggelegak.
Langkah 3. Buat soufflé keju
Campurkan sos bechamel dengan telur, keju dan rempah yang telah dipukul. Tuangkan ke dalam pinggan soufflé dan bakar sehingga bahagian atasnya berwarna keperangan dan kental.
