Anda mungkin membayangkan kuah yang enak, dan tidak ada yang menyukai kuah berair. Tetapi malangnya, beberapa resipi kuah menghasilkan konsistensi seperti itu. Sama ada anda mengadakan majlis makan malam, atau memasak sendiri, terdapat beberapa cara untuk mencuba menebal kuah berair.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menambah tepung jagung atau tepung jagung
Langkah 1. Beli tepung jagung atau tepung jagung
Anda boleh membeli kedua-dua jenis tepung tersebut di kedai serbaneka tempatan anda. Pati jagung atau tepung jagung akan membantu menebalkan kuah apa pun, termasuk kuah daging lembu. Selagi tepung yang anda tambahkan tidak berkental, ini adalah cara terpantas untuk menebal kuah.
Langkah 2. Campurkan tepung jagung atau tepung jagung dengan sedikit air
Anda harus menambah sedikit air daripada jumlah tepung. Tidak ada jumlah air yang tepat yang ditambahkan di sini, kerana semuanya bergantung pada isi kuah anda. Tidak ada ukuran tetap, jadi anda harus menganggarkannya. Cuba gunakan kira-kira 2 sudu tepung jagung untuk setiap cawan kuah. Pastikan mencampurkan tepung dan air dalam mangkuk yang berasingan. Kacau hingga sebati.
Langkah 3. Masukkan air dan tepung jagung atau tepung jagung ke dalam kuah
Jangan tambah semuanya sekaligus, pastikan anda mencurahkannya sedikit demi sedikit. Tuang sedikit, kacau, kemudian masukkan lagi. Terus tuangkan campuran tepung hingga habis. Sekarang, kacau kuah lagi untuk menghilangkan ketulan tepung yang tinggal.
Langkah 4. Keluarkan kuah dari dapur setelah pekat
Setelah pekat, kuah siap dihidangkan. Anda juga boleh merasakan kuah dengan sudu untuk memastikan konsistensi yang anda mahukan. Semuanya ditentukan oleh citarasa peribadi anda. Jangan biarkan kuah membakar. Kini kuah sudah siap dihidangkan!
Kaedah 2 dari 3: Menambah Kuah ke Roux
Langkah 1. Tentukan lemak yang sesuai untuk kuah
Roux adalah campuran lemak dan tepung tebal. Kaedah ini memerlukan lebih banyak masa daripada kaedah tepung dan air di atas, tetapi risiko penggumpalan tepung kurang. Biasanya, anda boleh menggunakan lemak seperti mentega yang tersisa di wajah anda daripada memasak daging, atau minyak yang sesuai seperti minyak zaitun. Nisbahnya biasanya 1 bahagian lemak, 1 bahagian tepung, walaupun lebih banyak tepung juga bagus.
Langkah 2. Cairkan mentega atau lemak dalam periuk berat
Anda memerlukan periuk yang kuat supaya anda boleh mengaduk isi periuk tanpa mengubah kedudukannya. Putar api menjadi sederhana dan turunkan menjadi rendah jika bau mentega yang membakar mula meleleh. Ini ditentukan oleh jenis dapur yang anda miliki.
Langkah 3. Masukkan tepung dan mentega yang telah diayak tepung
Kacau, terus kacau campuran tepung dan lemak dengan sudu kayu. Pengadukan berguna untuk mengelakkan pembentukan ketulan. Apabila campuran tepung dan lemak mula berbuih, tuangkan ke dalam kuah. Biasanya roux mula menggelegak selama 5 minit.
Langkah 4. Kacau kuah dengan roux
Pastikan kacau sehingga sebati dengan kuah. Jika tidak, kuah anda akan terasa sedikit ganjil. Terus kacau sehingga kuah pekat, saat itulah campuran keduanya bersatu. Sekiranya kuah masih tidak cukup tebal untuk anda, ulangi proses di atas dengan roux yang lain.
Kaedah 3 dari 3: Menambah Pati Ararut
Langkah 1. Tambahkan 2 sudu teh pati garpu untuk setiap sudu tepung jagung atau tepung jagung yang diperlukan dalam resipi kuah
Pati Arrowroot adalah tepung yang diperoleh dari ubi buah-buahan tropika. Serbuknya halus, dan sesuai digunakan sebagai pemekat pada saat terakhir untuk kuah daging lembu. Akar panah mesti dilarutkan dalam sedikit cecair sejuk untuk membentuk pes sebelum menambahkannya ke dalam sos panas.
Langkah 2. Terus kacau pati panah sambil kuahnya mendidih
Pati Arrowroot tidak berwarna sehingga sesuai untuk kuah berwarna terang. Anda tidak perlu mengaduk kuat, tetapi pastikan agar anak panah tetap bergerak semasa kuah mendidih.
Langkah 3. Keluarkan kuah dengan segera setelah mendidih
Memasak lebih lama sebenarnya akan mengurangkan kuah. Setelah buih mula terbentuk, angkat periuk dari dapur. Jangan matikan kompor dan biarkan periuk kuah di atasnya terus mendidih.
Langkah 4. Biarkan kuah sejuk, kemudian hidangkan
Semoga ketebalannya sebaik yang anda mahukan. Tunggu sekitar 10 hingga 15 minit sebelum menghidangkan kuah sehingga sejuk dan siap dihidangkan. Anda pasti ingin merasai kelazatannya, bukan?
Petua
- Tambahkan sedikit gelatin ke dalam kuah untuk pai daging ketika dimasak, sehingga tidak keluar dari pai.
- Cuba gunakan kentang segera untuk menebal kuah dengan cepat. Tuang sebilangan kecil kentang tumbuk ke dalam kuah semasa mereka memasak. Tuangkan lebih kurang setengah sudu teh terlebih dahulu, kemudian masukkan sebanyak yang anda perlukan.
- Anda juga dapat menambahkan rasa kuah berair. Masukkan 1 sudu besar krim berat (double cream) atau 15 gram mentega ke dalam setiap 250 ml kuah yang anda ada. Krim akan menjadikan rasa kuah berair itu enak.
- Sekiranya terdapat ketulan di kuah, hasilnya mungkin berair. Cuba ketatkan kuah untuk memecahkan gumpalan. Selepas itu, panaskan semula kuah dan periksa kesesuaiannya dengan tepung halus. Jangan tuangkan sos panas ke dalam pengisar, penutup pengisar akan keluar dan isinya akan tumpah.
- Beurre manie boleh ditambahkan ke kuah untuk menebalnya. Segera gunakan manur beurre yang telah disediakan terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk untuk menebal kuah. Namun, kerana ia mengandungi tepung di dalamnya, bahan ini juga dapat membuat kuah bergumpal ketika ditambahkan.
- Sedikit pes tomato dapat menebalkan kuah. Anda hanya perlu menyukai rasa pes tomato di dalam kuah.
Artikel wikiHow yang berkaitan
- Sos pekat
- Membuat Kuah Coklat
