Sama ada anda lupa membeli tepung jagung di kedai atau tepung jagung bukan pemekat kegemaran anda, terdapat banyak alternatif untuk menebal sos. Dalam masa beberapa minit, anda boleh membuat pemekat sendiri dengan mudah hanya dengan menggunakan beberapa bahan. Anda boleh menebal sos dengan konsisten dengan menggunakan campuran roux (campuran tepung dan lemak), mani beurre (mentega diuli), atau mencuba alternatif lain.
Bahan-bahan
Membuat Roux Mix
- 1 sudu besar (15 gram) mentega (mentega)
- 1 sudu besar (9 gram) tepung
Ketatkan Sos dengan Beurre Mani
- 1 sudu besar (15 gram) mentega
- 1 sudu besar (9 gram) tepung
Menggunakan Kuning Telur untuk Pencuci mulut dan Sos Krim
1 kuning telur untuk setiap 1 cawan (240 ml) cecair
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Membuat Campuran Roux
Langkah 1. Cairkan mentega dalam kuali dengan api sederhana
Mulakan dengan mencairkan 1 sudu besar. (15 gram) mentega dalam kuali kecil. Mentega panas jika anda taburkan sedikit tepung di atasnya, campuran perlahan-lahan mulai menggelegak.
Anda boleh menggantikan minyak mentega dengan minyak untuk membuat pilihan bebas tenusu
Langkah 2. Tambah 1 sudu besar
(9 gram) tepung ke dalam mentega sehingga bentuk pes pekat. Terus panaskan dengan api sederhana. Terus kacau semasa tepung mula menggelegak. Setelah tepung dan mentega dimasak, campurannya akan menjadi halus dan mulai berair.
Langkah 3. Kacau roux sambil memasak selama 5 minit
Roux tidak memerlukan masa yang lama untuk bersiap. Campuran ini dimasak apabila tepung tidak lagi mentah dan menjadi pes putih berair.
- Gunakan roux untuk menebal sos berasaskan susu, seperti sos mac dan keju (makaroni-keju).
- Roux boleh dimasak lebih lama untuk mendapatkan warna kekuningan, coklat, atau coklat tua. Walau bagaimanapun, jenis roux ini biasanya digunakan untuk menebal sup dan chowder, bukan sos.
Langkah 4. Tambahkan roux suhu bilik ke cecair panas
Kacau dengan kuat. Sejukkan roux panas di dalam peti sejuk atau biarkan di kaunter sehingga mencapai suhu bilik.
- Hot roux boleh ditambah terus ke sos sejuk atau suam.
- Jangan tambahkan roux panas ke cecair panas kerana ia akan membentuk benjolan yang tidak akan dilicinkan kecuali ditapis.
Langkah 5. Rebus sos selama 1 minit dengan api yang tinggi
Putar kompor ke api paling tinggi dan panaskan sos hingga mendidih. Campuran ini hanya perlu sekitar 1 minit sehingga ia mula pekat. Biarkan sos mendidih hingga ketebalan yang anda mahukan.
Langkah 6. Tuangkan baki roux ke atas loyang atau dulang ais batu
Letakkan roux di dalam peti sejuk sehingga sejuk semalaman atau sehingga pekat.
- Letakkan roux yang tersisa di dalam bekas kedap udara dan beku atau sejukkan sehingga 1 bulan.
- Roux yang terbuat dari minyak boleh disimpan pada suhu bilik selama 2-4 minggu.
Kaedah 2 dari 4: Menebal Sos dengan Beurre Mani
Langkah 1. Satukan mentega lembut dan tepung dalam nisbah yang sama dalam mangkuk kecil
Mulakan dengan 1 sudu besar. (15 gram) mentega dan 1 sudu besar. (9 gram) tepung, dan masukkan mengikut keperluan. Lembutkan mentega dengan meletakkannya dalam ketuhar gelombang mikro selama 5-10 saat pada satu masa.
Jangan biarkan mentega cair
Langkah 2. Kacau campuran dan lancarkan pes bersaiz sudu teh
Anda boleh mencampurkan mentega dan tepung dengan garpu hingga rata. Gunakan jari anda untuk menguli hingga membentuk pes.
Anda boleh membuat sebilangan besar mani mani dalam pemproses makanan dan menyimpan bola beurre mani di dalam peti sejuk. Panaskan hingga suhu bilik sebelum digunakan
Langkah 3. Masukkan 1 biji beurre mani sekaligus ke dalam sos yang hampir mendidih
Setelah bola sebati, biarkan sos mendidih dan masak sekurang-kurangnya 1 minit.
- Tambahkan bei mani beurre sesuai dengan keinginan anda.
- Beurre mani sesuai untuk sos yang sudah siap tetapi perlu lebih pekat.
- Pengental ini sangat sesuai untuk sos scampi udang, ayam belanda, atau sup.
Kaedah 3 dari 4: Menggunakan Kuning Telur untuk Pencuci mulut dan Sos Krim
Langkah 1. Pukul kuning telur dalam periuk dengan api kecil
Gunakan 1 kuning telur untuk setiap 1 cawan (240 ml) cecair untuk menebal. Pukul kuning telur hingga longgar.
Sekiranya anda menggunakan telur keseluruhan, asingkan putih dari kuning telur sebelum dipukul
Langkah 2. Tambah 2 sudu besar
(30 ml) air panas ke dalam kuning telur. Air panas akan melembutkan telur dan menaikkan suhu. Air panas juga akan memanaskan telur tanpa terlalu panas dan menyebabkannya terlalu matang.
Langkah 3. Masukkan telur ke dalam sos dan panaskan dengan api sederhana
Sos mesti panas semasa telur dimasukkan. Terus kacau sos sambil memanas.
Gosok sisi dan bawah kuali sambil dikacau. Dengan cara itu, sos tidak melekat pada kuali atau terbakar
Langkah 4. Biarkan sos mendidih selama 1 minit
Jangan biarkan sos mendidih terlalu lama. Setelah mencapai titik didih, 1 minit sudah cukup untuk sos menebal.
- Oleh kerana anda menggunakan telur mentah, periksa suhu sos untuk mengurangkan risiko bakteria di dalamnya.
- Sos mesti mencapai suhu sekurang-kurangnya 71 ° C sebelum selamat dihidangkan.
Kaedah 4 dari 4: Mencuba Alternatif Selain Pati Jagung
Langkah 1. Buat bubur tepung untuk menebal sos krim
Campurkan tepung dan air sejuk dalam nisbah yang sama dalam cawan. Kacau hingga sebati dan masukkan ke dalam sos. Panaskan sos selama 5 minit.
Peraturan umum adalah 2 sudu kecil. (3 gram) tepung untuk menebal 1 liter cecair
Langkah 2. Gunakan kaedah pengurangan untuk sos berasaskan tomato
Kaedah ini memakan masa lebih lama daripada yang lain, tetapi terbaik untuk menebal sos berasaskan tomato. Panaskan sos dengan api sederhana, buka penutup dan biarkan cecair menguap sehingga sos adalah konsistensi yang anda mahukan.
Anda juga boleh menggunakan kaedah ini untuk menebal sos barbeku
Langkah 3. Kentalkan sos teriyaki dengan memanaskannya dengan api kecil
Sos teriyaki adalah salah satu daripada sedikit sos yang pekat apabila dipanaskan dengan api kecil. Keluarkan sos dari api apabila mencapai kepekaan seperti sirap.
Langkah 4. Pure almond atau kacang mete untuk pilihan sos vegan
Rendam kacang ke dalam air hingga lembut. Kisar sehingga pes halus dan berair terbentuk. Masukkan ke dalam sos, kacau dengan kuat semasa memasak dengan api kecil.
Pilihan ini sangat sesuai untuk menebal sos khas India
Langkah 5. Cuba anak panah jika anda menjalani diet paleo
Arrowroot juga bebas gluten dan bebas gandum. Arrowroot tidak mempunyai rasa dan akan menjadikan sosnya berkilat dan jernih.
