Pembekuan doh adalah cara terbaik untuk menikmati roti hangat yang baru dibakar dengan hanya penyediaan pendek. Walaupun anda mungkin perlu membuat beberapa penyesuaian pada resipi doh roti kegemaran anda, kebanyakan resipi dapat diubahsuai dengan mudah untuk menjadikan doh dapat dibekukan. Selepas itu, bentuk doh menjadi bebola atau gulung dan beku sehingga anda boleh membuat roti bakar hangat dalam masa yang singkat.
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Menyesuaikan Resipi Adonan Roti
Langkah 1. Pilih resipi adunan roti kegemaran anda sebagai resipi asas
Walaupun terdapat beberapa penyesuaian, anda pasti ingin memastikan doh akan naik dengan betul setelah beku. Anda boleh menggunakan sebarang resipi roti sebagai asas untuk doh beku. Pertama, ikuti arahan dari resipi kegemaran anda untuk membuat doh, kemudian buat penyesuaian dengan jumlah tepung dan ragi untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.
Anda boleh membekukan doh dengan jayanya tanpa membuat penyesuaian terhadap resipi. Satu-satunya cara untuk mengetahui adalah mencubanya. Sekiranya doh beku tidak naik dan menjadi sukar semasa dibakar, anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah tepung dan ragi untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang anda mahukan
Langkah 2. Gunakan tepung berprotein tinggi dan bukannya tepung biasa untuk mendapatkan tekstur yang betul
Semasa membekukan adunan roti, suhu sejuk dapat melemahkan gluten dalam tepung sehingga roti menjadi keras dan tidak naik. Untuk mengelakkan ini, gunakan tepung dengan kandungan protein yang lebih tinggi, seperti tepung gandum, durum, atau rai. Kandungan protein yang tinggi akan mengelakkan adunan kehilangan terlalu banyak gas yang dihasilkan semasa penapaian (proses meningkat).
Banyak resipi roti memerlukan tepung yang rendah protein, seperti tepung putih serbuk guna atau serbuk roti. Untuk kebanyakan resipi, anda boleh mengganti tepung dengan tepung protein tinggi tanpa mengubah ukurannya
Langkah 3. Gunakan yis perlahan atau dua kali ganda dos ragi untuk memastikan doh naik
Pembekuan sebahagiannya dapat menghancurkan ragi sehingga doh tidak naik lagi setelah dilembutkan ke suhu normal. Untuk memastikan doh naik semula setelah beku, gandakan jumlah ragi dalam resipi atau gunakan ragi yang perlahan dan bukannya ragi yang cepat naik yang digunakan dalam banyak resipi.
Sekiranya anda menggunakan ragi yang perlahan - bukan ragi yang cepat naik - gunakan jumlah yang sama seperti yang dinyatakan dalam resipi
Langkah 4. Biarkan doh naik selama 45 minit
Letakkan doh di dalam mangkuk yang sedikit berminyak atau letakkan di atas kertas perkamen pada suhu bilik selama kira-kira 45 minit untuk memberi doh masa yang cukup untuk naik (juga dikenali sebagai penapaian atau penguli). Pada peringkat ini adunan boleh dibentuk menjadi bulat atau gulungan untuk menjimatkan masa semasa proses pelembutan selepas pembekuan.
Beberapa resipi roti memerintahkan agar doh naik dua kali. Sekiranya demikian, biarkan adunan naik lagi selama 45 minit lagi
Langkah 5. Tumbuk dan bentuk doh roti ke bentuk yang anda mahukan
Ikuti arahan dalam resipi yang dipilih. Setelah membiarkannya naik selama 45 minit, tumbuk adunan. Kemudian, pisahkan menjadi kepingan kecil dan bentuk menjadi bola jika anda mahu membekukannya ke dalam gulungan.
Sekiranya dibekukan dalam loyang roti, adunan tidak perlu dibentuk setelah menumbuk kerana ia akan mengambil bentuknya sendiri setelah dimasukkan ke dalam kuali
Langkah 6. Pindahkan adunan ke dalam loyang ringan atau ke dalam loyang
Sekiranya anda membentuk doh ke dalam gulungan, lekatkan di atas loyang ringan. Sekiranya anda membuat roti, letakkan di dalam loyang yang sudah berminyak, tekan ke setiap sudut loyang supaya tidak ada ruang kosong atau poket udara.
Sekiranya anda membentuk doh menjadi gulungan, pisahkan kepingan sehingga tidak saling bersentuhan dan beku bersama
Bahagian 2 dari 2: Menyimpan, Melembutkan dan Memanggang Doh Roti Beku
Langkah 1. Pindahkan adunan roti yang tidak ditutup ke dalam peti sejuk selama 1 hingga 2 hari
Setelah digulung ke dalam gulungan atau diletakkan di dalam loyang roti, segera letakkan doh di dalam peti sejuk sehingga tidak sempat naik lebih jauh. Biarkan di sana sehingga betul-betul beku mengikut bentuk yang anda buat.
Membiarkan proses kenaikan berlaku untuk kali kedua akan menjadikan doh terlalu kencang dan padat untuk membeku. Oleh itu, beku sebaik sahaja ia terbentuk
Langkah 2. Bungkus doh beku dalam plastik atau beg pembungkusan khas untuk peti sejuk
Keluarkan doh dari peti sejuk beku. Setelah doh bergulung, anda boleh memindahkannya ke beg tertutup agar mudah disimpan. Sekiranya adunan dibekukan dalam loyang roti, keluarkan dari kuali dan pekat rapat dengan bungkus plastik.
Langkah 3. Tuliskan tarikh pada plastik sehingga anda tahu bila adunan dibuat
Gunakan penanda kekal untuk menulis tarikh. Dengan begitu, anda tahu kapan ia dibuat dan dikemas, dan tahu kapan tarikh luputnya mungkin. Oleh itu, anda mesti membakar doh roti sebelum waktu itu.
Langkah 4. Masukkan kembali adunan ke dalam peti sejuk sehingga 6 bulan
Segera kembalikan doh ke peti sejuk supaya tidak melembutkan. Lembutkan dan bakar doh maksimum 2-6 bulan setelah beku.
Walaupun doh akan tetap baik hingga 6 bulan jika disimpan di dalam peti sejuk beku, ingatlah bahawa semakin lama disimpan, semakin besar risiko terbakar beku. Oleh itu, lembutkan dan bakar roti lebih cepat, iaitu dalam 2-3 bulan
Langkah 5. Lembutkan doh sekurang-kurangnya 4 jam pada suhu bilik
Sebelum dibakar, angkat dari peti sejuk. Sekiranya adunan dibekukan dalam bentuk gulungan, lembutkannya selama kira-kira 1 jam dalam plastik, kemudian hamparkan pada sehelai kertas kertas sehingga lembut sepenuhnya. Sekiranya doh beku dalam loyang roti, biarkan di sana dan angkat untuk membiarkan doh melembutkan.
- Masa yang diperlukan untuk melembutkan adunan akan bergantung pada bagaimana ia dibekukan dan seberapa panasnya pada suhu bilik. Mula memeriksa doh selepas kira-kira 4 jam.
- Beberapa resipi meminta agar adunan dibiarkan naik kedua kali setelah ia melembutkan. Sekiranya demikian, letakkan doh yang lembut sepenuhnya di dalam mangkuk minyak yang ringan atau di atas kertas perkamen, dan biarkan selama 45 minit untuk membiarkannya naik semula.
Langkah 6. Bakar doh roti mengikut arahan resipi
Sebilangan besar doh roti beku boleh dibakar seperti biasa. Oleh itu, setelah adunan menjadi lembut dan dibiarkan naik semula (jika perlu), ikuti sahaja arahan resipi asal.
- Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, adunan beku mungkin memakan masa lebih lama untuk dibakar. Sekiranya roti masih belum selesai setelah mencapai masa penaik yang disyorkan oleh resipi, tambahkan 10-15 minit lagi.
- Setelah adunan beku melembutkan, anda boleh menggunakannya untuk membuat gulungan hangat atau roti yang sedap.
