Ham panggang mempunyai rasa yang enak dan enak. Selain itu, teksturnya yang lembab menjadikan ham panggang menjadi mustahak pada setiap acara tahunan. Walaupun ham panggang biasanya disajikan pada Malam Tahun Baru, anda masih boleh membuatnya pada bila-bila masa. Nasib baik, membuat ham panggang tidak sukar. Membuat ham panggang hanya merangkumi proses pengawetan, perasa dan proses memanggang. Sebenarnya, anda tidak perlu memelihara ham terlebih dahulu. Walau bagaimanapun, proses ini dapat memberikan warna merah jambu yang berair khas pada ham anda.
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Merendam Ham dalam Bumbu yang Mengandungi Cairan
Langkah 1. Rendam ham dalam cairan yang terbuat dari campuran garam, natrium nitrit, dan rempah sebagai proses pengawetan daging
Khusus untuk ham, proses ini bukan hanya untuk mengekalkannya, tetapi proses ini juga dilakukan untuk memastikan ham lembap dan berwarna merah jambu. Sekiranya anda sudah membeli ham yang telah melalui proses ini, lewati langkah ini dan teruskan ke langkah kedua, iaitu cara memanggangnya.
Langkah 2. Buat larutan garam untuk mengawet daging
Walaupun daging anda boleh dikeringkan, ia biasanya basah. Ham tidak diolesi dengan garam dan natrium nitrit, tetapi direndam dalam air garam selama satu minggu. Apabila direndam, cecair garam akan meresap ke dalam daging dan tetap lembap. Sementara itu, garam dan natrium nitrit dalam cecair akan membunuh bakteria dan menjadikan ham berwarna merah jambu. Rebus bahan di bawah dalam 3,78 l air, kemudian sejuk:
- 2 cawan gula merah
- 1 1/2 cawan garam halal
- 1/2 cawan perasa acar
- 8 sudu kecil garam merah jambu (tidak boleh dikelirukan dengan natrium nitrit). Garam merah jambu adalah campuran garam dan natrium nitrit. Garam berwarna merah jambu sehingga anda tidak mengelirukannya dengan garam biasa. Sekiranya anda hanya menggunakan 8 sudu kecil natrium nitrit, hasilnya akan sangat buruk.
Langkah 3. Masukkan daging ke dalam beg air garam
Anda sebenarnya tidak perlu menggunakan beg garam, tetapi ini akan menjadikan pekerjaan anda lebih mudah jika anda melakukannya. Beg air garam akan sesuai dengan ham anda dan menutupnya agar sentiasa bersih. Menggunakan beg garam juga akan mengurangkan jumlah bekas yang kotor untuk dibersihkan kemudian. Sekiranya anda tidak mempunyai beg garam, anda boleh menggunakan penyejuk air bersih (kebersihan sangat penting). Di samping itu, anda juga boleh menggunakan bekas yang boleh menampung ham.
- Sekiranya anda menggunakan bekas atau penyejuk air untuk merendam ham anda, pastikan anda membersihkannya dengan air panas. Ham akan merosakkan jika tercemar.
- Sekiranya anda menggunakan bekas atau penyejuk air, kemudian gunakan bekas yang bersih agar seluruh ham terendam di dalam air garam.
Langkah 4. Setelah garam dan natrium nitrit telah sejuk, masukkan cecair ke dalam beg
Pastikan semua rempah ada di dalam beg. Isi beg dengan 1.9 hingga 3.78 l air sejuk untuk melarutkan garam dan rendam seluruh ham. Kacau dengan sudu kayu panjang.
Langkah 5. Rendam ham di tempat yang sejuk selama 1 hari untuk setiap 1 kg daging
Anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk atau di ruang bawah tanah yang sejuk. Sekiranya anda merendam 7.5 kg ham, anda mesti merendamnya selama 7 hari.
- Keluarkan ham dari peti sejuk dan suntikan ham dengan larutan masin secara berkala. Gunakan penyuntik pengasam untuk melakukan ini. Anda hanya perlu melakukannya sekali atau dua kali. Suntik cecair di beberapa bahagian ham. Ini akan membolehkan cecair meresap ke bahagian terdalam daging.
- Apabila anda menyuntik cairan perasa ke dalam ham, perhatikan juga ham. Ham tidak boleh mempunyai bau yang aneh atau busa di dalam air garam.
Langkah 6. Setelah ham dibenarkan duduk selama waktu yang ditentukan, bilas ham dengan air sejuk
Dengan proses ini, garam yang dikristal akan dikeluarkan dari permukaan daging.
Langkah 7. Keringkan ham selama 25 jam
Setelah ham kering, lap ham dari cecair yang tinggal menggunakan tisu. Simpan ham di dalam peti sejuk selama satu bulan sebelum memasak.
Sekiranya anda memasukkan ham ke dalam peti sejuk, berhati-hatilah dengan makanan lain di dalam peti sejuk anda. Lemak dalam ham akan menyerap aroma lain di dalam peti sejuk anda. Anda pasti tidak mahu ham yang anda sajikan pada Krismas berbau seperti risotto sisa
Bahagian 2 dari 2: Baking Ham
Ham yang sudah lama direndam dalam pengasam akan kelihatan cantik di panggangan. Pilih serpihan kayu yang wangi dan ringan seperti kayu pokok epal untuk dibakar. Pilih bumbu yang sesuai dengan selera anda semasa memanggang ham. Sebilangan besar mustard dan madu (atau mustard dan gula merah). Perasa ini akan menjadikan rasa ham lebih enak selagi anda menyebarkannya ke seluruh ham sebelum ham selesai dibakar.
Langkah 1. Buat perasa anda sendiri
Grease adalah perasa yang digunakan untuk melapisi bahagian luar ham. Perasa dibuat dari gula dan perasa lain yang akan meresap ke dalam ham ketika ia membakar. Anda mesti membuatnya betul. Rasa manis sangat sesuai untuk hams yang telah lama direndam dalam cairan berpengalaman. Perasa seperti ini akan bercampur dengan rasa masin ham. Berikut adalah resipi untuk membuat rempah roti:
-
Campurkan bahan berikut dalam periuk panas:
- 1 cawan madu
- 1/4 cawan mustard gandum
- 1/4 cawan gula merah
- 4 sudu besar mentega tanpa garam (1/2 batang)
- Kacau selama 3-4 minit sehingga mentega cair dan bahan-bahan selebihnya sebati. Gris anda sudah siap digunakan.
Langkah 2. Panaskan panggangan hingga suhu stabil pada suhu 121 ° C
Semasa panggangan sedang dipanaskan, perlahan-lahan potong ham dengan pisau tajam untuk memberikan corak seperti berlian. Corak ini akan kelihatan hebat semasa ham selesai.
Langkah 3. Bakar ham pada suhu 121 ° C selama 2 jam pertama
Mulakan dengan perlahan. Letakkan ham di panggangan tanpa bahagian lemak di atas. Tutup panggangan dan biarkan selama 2 jam pada suhu rendah.
Langkah 4. Selepas 2 jam, naikkan suhu hingga 163 ° C
Terus panggang ham, perhatikan suhu menggunakan termometer.
Langkah 5. Pada jam terakhir memanggang, sebarkan perasa yang telah disediakan ke seluruh ham setiap 15 minit
Anda mungkin mahu menggosok perap lebih lama, tetapi itu akan menjadikan ham anda kelihatan sedikit hangus. Cubalah hanya jika anda mahu ham anda kelihatan sedikit terbakar!
Langkah 6. Keluarkan ham dari panggangan ketika suhu di bahagian terdalam ham mencapai 74 ° C
Jumlah masa yang diperlukan untuk memanggang ham adalah 5 hingga 6 jam bergantung pada ukuran ham.
Langkah 7. Hidangkan panas atau simpan terlebih dahulu
Ham ini akan bertahan hingga 6 bulan atau lebih jika dibungkus dengan betul. Selamat mencuba!
