Sekiranya anda seorang oenophile (pencinta wain), anda mungkin telah mempertimbangkan untuk menjadi ahli. Nasib baik, anda tidak perlu menjadi pembuat anggur atau bilik bawah tanah untuk menghargai anggur yang baik. Dengan buku nota dan beberapa botol wain, anda boleh melakukannya.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Mempelajari Asas Mengenal Anggur
Langkah 1. Minum wain dengan mempertimbangkan 4 Langkah Utama
Walaupun anda tidak tahu banyak tentang arak, anda mungkin tahu bahawa ada cara khas untuk meminumnya. Sudah tentu, anda boleh minum wain dengan cara yang anda mahukan - tetapi untuk menikmati rasa dan aroma wain yang terbaik, panduan seni telah disediakan. Berikut adalah empat Langkah Utama:
- Lihat. Periksa warna wain. Apabila anggur semakin tua, warna putih akan menjadi lebih gelap dan warna merah akan menjadi lebih cerah. Warna yang ada juga dapat memberitahu anda mengenai proses penuaan yang digunakan. Contohnya, sebotol Chardonnay. Wain ini akan berwarna keemasan jika disimpan di peti kayu oak.
- Kacau. Lapisi sisi gelas dengan mengaduk perlahan-lahan anggur. Ini akan mengeluarkan aroma wain, membantu anda merasakan minuman yang ada di hadapan anda.
- Tarik nafas. Sekiranya anda minum wain putih, cari aroma sitrus atau tropika, seperti lemon dan limau, atau bahkan tembikai. Anda juga mungkin dapat mengenali bau vanila atau oak. Secara umum, tempat yang lebih sejuk akan menghasilkan wain dengan aroma sitrus dan tajam. Sekiranya wain berwarna merah, cari aroma beri atau plum. Tempat yang sejuk akan menghasilkan wain yang berbau seperti beri merah (seperti strawberi dan ceri), sementara tempat yang hangat akan menghasilkan wain yang beraroma berry dengan warna gelap (seperti blackberry atau plum). Anda mungkin juga mengenali aroma kopi, asap, dan coklat dalam wain yang berasal dari tempat yang sejuk.
- menghirup. Langkah ini adalah gabungan rasa dan aroma. Semasa anda meneguk wain, tanyakan pada diri anda sama ada anda suka atau tidak. Maka anda boleh menentukan sebabnya.
Langkah 2. Kenali "tanin" dan "terroir" anda
Oenophiles dan penikmat sering menggunakan istilah "tanin". Tannin adalah unsur semula jadi dalam anggur yang menjadikannya "kering." Cubalah wain yang sangat "kering", dan anda akan melihat apa maksud perkataan tanin (tentu cecair tidak akan kering). Tanin biasanya terdapat secara semula jadi pada anggur (dan kulit kayu dan daun dan daun) dan ia menambah rasa pahit, tart, dan kompleks pada rasa anggur. Sebagai rekod, tanin biasanya berlaku untuk anggur merah.
"Terroir" pada dasarnya adalah latar belakang anggur - iklim dan jenis tanah di mana anggur ditanam, topografi dan tanaman lain yang juga ditanam di kawasan yang sama. Ini sangat mempengaruhi anggur. Sebilangan wain Amerika dibotolkan mengikut jenis wain, tetapi wain Eropah dibotolkan mengikut wilayah asalnya. Terroir adalah faktor yang menjadikan wain menjadi wain sepenuhnya
Langkah 3. Gunakan suhu yang betul
Setiap jenis wain harus dihidangkan pada suhu yang sedikit berbeza untuk memberikan rasa yang terbaik. Inilah yang harus anda ketahui sebelum anda melemparkan gala mencuba anggur dan menjemput semua rakan anda ke rumah anda:
- Anggur merah harus dihidangkan pada suhu bilik, sekitar 20-25 ° C
- Wain mawar atau merah jambu mesti disajikan pada suhu yang sedikit sejuk (7-13 ° C)
- Wain putih dan anggur berkilau harus disimpan di dalam peti sejuk di bawah suhu 5 ° C
- Setelah pesta wain berakhir, pastikan anda minum wain ringan (yang mengandungi kurang alkohol, kira-kira 11%) 3 hari selepas wain dibuka. Wain lain yang lebih pekat boleh diminum sehingga 10 hari.
Langkah 4. Gunakan gelas yang betul
Setiap jenis anggur mempunyai bentuk dan ukuran gelas tertentu untuk membantu mengeluarkan aroma terbaik. Ketahui jenis cermin mata berikut:
- Segelas wain standard biasanya berkesan untuk wain merah. Cabernet Sauvignon harus dituangkan ke permukaan yang cetek tetapi tinggi, sementara Pinot Noir harus dituangkan dalam dos sekitar 30 hingga 60 ml.
- Wain putih juga boleh menggunakan gelas anggur standard - tetapi Chardonnay memerlukan gelas dengan mulut yang lebih lebar.
- Pelabuhan mesti menggunakan regangan yang besar; Madeira dicurahkan ke lubang kaca; sementara Sherry sesuai dengan gelas martini yang sempit.
- Anggur berkilau sesuai dengan gelas berbentuk coupe, tulip, atau seruling.
Langkah 5. Ketahui cara memegang gelas
Sekiranya anda tidak memegangnya dengan betul, orang akan mengetahui bahawa anda bukan ahli. Untuk kelihatan seperti seorang pakar memegang dan mengaduk anggur secara semula jadi, pegang gelas di sebelah batangnya. Perkara yang sama berlaku untuk wain putih yang disejukkan - anda tidak mahu suhu tangan anda memanaskan gelas wain dan mengubah rasa wain.
Semasa mengaduk anggur, putar dengan pergelangan tangan anda, tidak menggunakan seluruh lengan anda. Aroma wain akan memenuhi badan gelas, sambil membuka profil rasa anggur
Langkah 6. Biasakan menerangkan bau wain
Tugas utama seorang ahli anggur adalah untuk dapat menjelaskan bagaimana perasaannya dan mengenali apa yang berlaku pada anggur tersebut. Untuk mengenal pasti aroma wain, terdapat lima kategori umum: buah, mineral, tenusu dan kacang, manis dan kayu, dan pedas dan gurih. Berikut adalah penjelasan lebih lanjut mengenai "rasa" dalam setiap kategori ini:
- Buah (rasa buah). Semua perisa buah, termasuk aroma jem
- Mineral. Batu api, batu, bumi, bahan bakar
- Tenusu dan kacang (rasa kacang dan produk tenusu). Mentega, krim, ragi, roti, roti bakar, kacang panggang, biskut, badam
- Manis dan kayu (rasa manis dan aroma berkayu). Coklat, gula-gula, karamel, madu, vanila, oak dan cedar
- Pedas dan sedap (rasa pedas dan sedap). Tembakau, rokok, licorice, lada, truffle, salami, kopi, kayu manis
Kaedah 2 dari 4: Memproses Rasa
Langkah 1. Kunjungi kedai wain dan minta cadangan kakitangan
Cari sebotol wain yang mempunyai nota bertulis berdekatan, seperti perincian penghargaan dan penilaian tinggi dari majalah. Kunjungi kedai wain ketika kedai memberikan anggur percuma untuk mencuba - kebanyakan kedai wain biasanya melakukan ini pada hari Sabtu pagi. Analisis pemikiran kakitangan - apa kegemaran mereka dan mengapa?
Rancang makanan anda. Dengan cara ini, anda boleh membeli wain yang sesuai dengan citarasa makanan yang anda sediakan dan anda boleh mula meneroka pelbagai kombinasi. Sebagai peraturan, wain merah akan diminum semasa anda makan daging merah; sementara wain putih semasa anda makan daging putih. Champagne boleh dipasangkan dengan hampir semua makanan, tetapi menguasai asasnya terlebih dahulu
Langkah 2. Ikuti percubaan wain tempatan atau kelas penghargaan wain
Acara seperti ini diadakan di sekolah keperibadian, sekolah pembuatan anggur, kilang wain dan restoran mewah. Jangan terintimidasi - banyak orang menganggap mereka dapat membezakan antara anggur yang murah dengan harga Rp. 25.000, - dan yang baik, tetapi mereka benar-benar tidak dapat melakukan ini.
Sekiranya anda mengunjungi kilang wain, luangkan masa untuk lebih daripada sekadar mencuba wain. Ketahui bagaimana anggur dibuat dan ditanam, serta prosedur yang betul untuk minum wain
Langkah 3. Sertailah kumpulan wain
Wain bergaya. Terdapat bar, kedai, buletin / tabloid, malah podcast wain. Cari kumpulan anggur di kawasan anda, mungkin lebih mudah daripada yang anda fikirkan. Bergaul dengan orang yang berpikiran sama dan terhubung dan mengetahui apa yang berlaku di kawasan anda adalah langkah pertama untuk mengembangkan kemahiran anda.
Sebilangan besar kumpulan mempunyai ahli dari pelbagai peringkat - dari mereka yang ingin memiliki kilang wain mereka sendiri hingga mereka yang suka meminum arak. Anda juga akan mempunyai tempat anda sendiri dalam kumpulan anda
Langkah 4. Rasakan wain secara tidak rasmi di rumah anda atau di rumah rakan, atau restoran BYOB (Bawa Botol Sendiri) di mana setiap orang yang tiba akan membawa sebotol wain yang berbeza
Dengan cara ini, anda dapat mengalami banyak perkara baru tanpa mengeluarkan banyak wang. Dan jangan lupa, anda akan mendapat banyak pengalaman dan wain!
Pastikan anda menyediakan pencuci mulut untuk makan atau minum di antara sips anda. Gunakan pastri biasa (seperti keropok air) atau roti (roti Perancis; bukan roti gandum) dan air. Produk zaitun Graber dan daging panggang yang tidak dimasak juga kadang-kadang digunakan untuk ubat kumur. Jauhkan dari keju dan buah-buahan yang biasanya disajikan dengan wain, kerana kedua-dua perkara ini akan menutupi rasa wain
Langkah 5. Beli buku nota (atau muat turun aplikasi untuk mencatat)
Sekarang anda sudah bersedia untuk menyelami dunia arak, dapatkan sesuatu untuk membantu anda mengingati pengalaman anda. Ini mungkin buku nota dan pena ringkas atau aplikasi di telefon anda (cari "buku harian wain" atau yang serupa). Dengan cara ini anda akan memastikan anda dapat mengingat botol mana yang anda suka, tidak suka, dan ciri-ciri setiap anggur yang anda cuba.
Beberapa halaman seperti Cellartracker adalah berasaskan komuniti. Anda boleh berkongsi dan membandingkan nota anda dengan catatan oenofil lain dan menyertai komuniti pencinta wain
Kaedah 3 dari 4: Latih Mulut Anda
Langkah 1. Mulakan dengan meneroka jenis anggur yang ada
Ramai orang memulakannya dengan mencuba wain putih buah dengan rasa halus, dan kemudian berhenti di situ. Anda mungkin mengetahui beberapa jenis wain lain yang boleh anda cuba - jadi mulailah menjamah wain ini! Cuba wain mawar, dan wain merah. Walaupun anda tidak menyukainya, sekurang-kurangnya sekarang anda tahu sama ada anda suka atau tidak.
Anda bukan sahaja harus mencuba pelbagai jenis anggur, tetapi mencuba jenama dan tahun lain. Hanya kerana anda tidak menyukai Chardonnay dari satu pengeluar tidak bermaksud anda tidak akan menyukai wain yang sama dari yang lain. Setiap wain unik - dan kadang kala bergantung pada mood anda
Langkah 2. Cari wain "Aha
"Kamu. Banyak orang menghabiskan masa bertahun-tahun untuk meletakkan diri mereka dalam "Oh, saya tidak begitu peduli dengan wain merah yang kuat", atau "Moscato terlalu manis," dan kemahiran dan pemahaman mereka berhenti di situ. Kemudian anggur "aha" muncul. Ini adalah wain, anggur yang boleh membuat anda merasakan aroma aras, aras, atau coklat yang sebenar. Tiba-tiba, anda faham semuanya. Dan bagaimana mencari wain "aha" anda? Melalui proses percubaan dan kesilapan.
Anggur "aha" tidak semestinya sedap atau sedap untuk anda. Anggur ini mesti menjadi wain di mana mulut anda dapat mengenali semua rasa yang terdapat di dalamnya. Mulut dapat mengenali pelbagai aroma dalam gelas dan mengetahui apa yang disukainya atau tidak, dan mengapa
Langkah 3. Mula membuat penyelidikan
Sekarang setelah anda menguasai asas-asasnya, keluar, keluar dari bulatan anda dan kumpulkan maklumat. Baca buku dan blog mengenai arak. Lihatlah The New Sotheby's Wine Encyclopedia oleh Tom Stevenson atau lawati wineeducation.com, di mana anda juga boleh mengambil kuiz untuk memeriksa pengetahuan anda mengenai wain yang semakin meningkat. Beli panduan untuk wain. Langgan majalah wain. Kemungkinannya tidak berkesudahan.
- Langgan buletin wain bermaklumat percuma dalam talian. Lakukan carian Google untuk mencari laman web yang dipercayai yang dibina untuk komuniti pencinta anggur.
- GrapeRadio adalah podcast yang dikhaskan untuk wain - walaupun pada waktu puncak, anda boleh mempraktikkan kemahiran anda.
Langkah 4. Berani, dan bertindak lebih berani lagi dan lagi
Oleh itu, anda sudah mengetahui rasa Pinot Grigio. Anda tahu perbezaan antara Merlot dan Cabernet yang baik. Walau bagaimanapun, terdapat banyak lagi yang harus anda ketahui. Anda telah mempelajari asasnya, jadi mari kita berani. Berikut adalah beberapa jenis wain yang boleh anda cuba:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Sirah yang mungil
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga Nasional
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Kaedah 4 dari 4: Menjadi Ahli yang Sejati
Langkah 1. Luaskan diksi "penjelasan wain" anda
Perbezaan utama antara pencinta wain biasa dan penikmat arak terletak pada kenyataan bahawa seorang penikmat dapat bercakap mengenai wain dengan yakin dan tepat. Berikut adalah beberapa tujuan yang perlu disasarkan semasa menerangkan beberapa gelas wain anda yang seterusnya:
- Anda boleh menamakan lebih dari 2 jenis buah sebagai rasa dalam wain
- Anda boleh menamakan lebih daripada 3 ciri lain seperti kayu manis, oregano, mawar, kapur atau rempah memasak
- Rasa wain berubah dari saat anda menghirupnya ke saat anda menelannya, dan anda dapat mengenal pasti prosesnya
Langkah 2. Cuba wain bersoda, wain ais, dan wain pencuci mulut
Anda telah menjadi lebih berani, sekarang mari kita pergi sedikit dari jalan raya: cuba wain lain, seperti berkilau, pencuci mulut, dan wain ais (wain ais terbuat dari anggur beku). Anggur ini mungkin bukan wain yang anda akan rasa bersama dengan hidangan utama di restoran bertaraf 5 bintang, tetapi mereka tetap wain penting.
Cubalah wain dari pelbagai lokasi dan negara, seperti wain New Zealand dan Britain, atau wain dari South Dakota dan Idaho. Jangan hadkan diri anda hanya pada wain California atau Eropah - walaupun anda menggunakan wain pencuci mulut yang manis
Langkah 3. Kaji pelbagai jenis anggur
Secara tradisinya, wain berkualiti tinggi biasanya dibuat dari anggur Perancis, tetapi sekarang variasinya banyak digunakan. Pabrik anggur muncul di banyak tempat, dan wain standard "terroir" anda berubah. Apa pendapat anda mengenai rasa wain dari setiap wilayah dan varieti yang ada?
Perancis, Itali, Sepanyol, China, Turki dan Amerika Syarikat adalah pengeluar wain utama (walaupun bukan satu-satunya pengeluar wain), dan semua negara ini mempunyai jenis anggur tertentu yang dapat ditanam di wilayah masing-masing. Oleh kerana itu, anggur dari pelbagai tempat di dunia akan mempunyai rasa yang berbeza. Apa pandangan anda tentang ini?
Langkah 4. Kembali ke asas
Sekarang anda adalah penjelajah dunia wain, kembali ke wain pertama yang anda cuba. Anda akan menyedari perbezaan yang membuat anda tertanya-tanya siapa yang sebenarnya merasakan anggur terlebih dahulu, atau bagaimana mungkin mereka mengalami perubahan sedemikian - dan sementara anda mungkin tertanya-tanya, itulah yang sebenarnya berlaku. Ambil Chardonnay standard yang sudah lama berada di dalam almari anda dan hirupnya, menilai kemajuan anda.
Anda akan melihat dengan lebih jelas dan jelas berapa banyak mulut anda telah berubah. Anda juga akan mengetahui lebih lanjut mengenai wain yang anda suka dan mana yang anda tidak akan cuba lagi. Untuk cabaran sebenar, cubalah mengenal pasti anggur dengan mata tertutup dan lihat apakah anda tetap menggunakannya
Langkah 5. Cari sekolah arak di kawasan anda
Sebilangan besar sekolah ini menjalankan kursus atau percubaan dan menawarkan "sijil" atau "pentauliahan" setelah anda menyelesaikannya. Sekolah personaliti dan restoran tempatan kadang-kadang mengadakan kelas penghargaan wain. Apabila orang bertanya kepada anda jika anda mengetahui apa-apa mengenai arak, anda boleh menyebut bahawa anda pernah mempelajarinya.
Walaupun, sebenarnya, seperti yang lain, anda tidak memerlukan sekolah untuk menjadi ahli. Ini hanyalah cara mudah untuk membuktikan bahawa anda mempunyai kemampuan
Langkah 6. Ikuti ujian Court of Masters
Di Amerika Syarikat, untuk menjadi sommelier utama, anda mesti mengikuti ujian Court of Masters. Terdapat kursus yang boleh anda ikuti (di mana anda mesti mendaftar), walaupun anda boleh mengikuti ujian tanpa mengikuti kursus. Ini adalah tahap tertinggi di dunia anggur - juga kedudukan yang terhormat.
Mahkamah Sarjana juga menyediakan kursus antarabangsa. Pada masa ini hanya terdapat 140 Master Sommelier di Amerika Utara. Adakah anda bersedia untuk menjadi yang seterusnya?
Petua
- Pasangkan wain dengan pinggan, kerana anda merasakan wain dan memakan hidangan anda, perhatikan pengalaman anda dan tulis pasangan terbaik.
- Sekiranya anda berpeluang, luangkan masa untuk berada di kawasan yang terkenal dengan anggurnya, seperti wilayah Bordeaux di Perancis. Anda akan mendapat banyak wain berkualiti tinggi dengan harga murah dan anda boleh memanfaatkan budaya menghargai anggur tempatan.
- Buat wain sendiri dengan harga murah di rumah. Terdapat beberapa alat pemula yang boleh anda dapatkan dari kedai bekalan rumah atau dalam talian; Anda akan belajar mengenai graviti, ragi, tahap penapaian, penjelasan, dan menyesuaikan ragi dan perasa seperti oak. Rasa anggur berubah paling cepat dalam tempoh penapaian dalam beberapa bulan pertama.
