Zaitun adalah buah yang enak yang tumbuh di pokok zaitun atau pokok renek. Biasanya, buah ini dituai pada akhir musim panas dan mempunyai rasa sedikit pahit ketika segar. Secara tradisional, zaitun biasanya direndam dalam air garam, atau direndam dalam campuran air dan garam untuk menghilangkan rasa pahit. Setelah zaitun masin, anda boleh memakannya sebagai makanan ringan atau menggunakannya sebagai bahan!
Bahan-bahan
- Zaitun
- 22 ml garam
- 240 ml Air
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memetik Zaitun
Langkah 1. Memetik zaitun pada akhir musim panas atau awal musim gugur
Zaitun biasanya masak pada akhir musim panas atau awal musim gugur. Buah masak berwarna hitam atau ungu gelap, berbentuk bujur, dan mempunyai tekstur spongy di bahagian luar. Secara amnya, buah zaitun yang baru dipetik berwarna hijau dan akan menjadi lebih gelap apabila ia masak.
- Zaitun ungu gelap tidak terlalu pahit dan tidak berbau seperti zaitun hijau. Zaitun hijau juga lebih padat daripada buah zaitun yang masak.
- Zaitun matang mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada zaitun yang belum matang.
- Zaitun dapat masak pada waktu yang berlainan, bergantung pada variasi, suhu, intensitas cahaya matahari, dan kualiti pengairan.
- Zaitun yang terlalu masak sangat lembek dan berkerut. Buang zaitun yang kelihatan terlalu masak.
Langkah 2. Keluarkan buah yang dikehendaki dari semak atau pokok zaitun dengan tangan
Cari dahan rendah yang ditumbuhi zaitun. Pakai sarung tangan kebun dan cabut zaitun yang anda inginkan dari pokok. Letakkan buah ke dalam baldi atau beg untuk memindahkannya.
Anda juga dapat mengumpulkan zaitun yang jatuh ke tanah di bawah pokok
Langkah 3. Pukul pokok dengan kelawar untuk menuai banyak zaitun sekaligus
Sebarkan terpal plastik di bawah dahan pokok zaitun. Selepas itu, perlahan-lahan memukul dahan penuh zaitun dengan tongkat atau tongkat panjang. Zaitun akan jatuh dari dahan dan jatuh ke terpal di bawah. Kumpulkan semua zaitun yang jatuh dari pokok apabila anda selesai.
- Jangan memukul cabang terlalu keras sehingga tidak pecah.
- Anda hanya boleh menggunakan kaedah ini pada akhir musim panas atau awal musim gugur apabila sebahagian besar buah zaitun sudah matang.
Kaedah 2 dari 3: Buang Biji Zaitun
Langkah 1. Bilas zaitun di bawah air sejuk untuk membuang tanah
Tuangkan zaitun yang diekstrak ke dalam saringan dan bilas dengan air. Terus bilas selama 30 saat hingga 1 minit untuk membuang kotoran, habuk, atau racun perosak yang tersekat pada zaitun.
Setelah selesai, sisihkan zaitun hingga kering
Langkah 2. Gunakan penghilang biji ceri atau biji zaitun untuk mengeluarkan biji dari zaitun
Letakkan zaitun di penghilang biji dan tekan pemegang untuk memerah biji dari zaitun. Anda boleh membeli penghilang ceri atau biji zaitun secara dalam talian atau di beberapa pusat membeli-belah dan kedai runcit.
- Benih adalah salah satu sumber rasa pahit zaitun.
- Perlu diingat bahawa penyingkiran biji zaitun hanya pilihan. Ingatlah bahawa zaitun tanpa biji memerlukan lebih lama garam.
- Anda tidak boleh menanam pokok renek atau pokok zaitun dari biji ini. Oleh itu, lebih baik membuang biji zaitun setelah anda selesai menuainya.
Langkah 3. Tekan zaitun dengan pisau dapur jika anda tidak mempunyai penghilang biji
Sekiranya anda tidak mempunyai penghilang biji, gunakan pisau dapur untuk mengeluarkan zaitun. Letakkan pisau di atas zaitun dan tekan dengan telapak tangan anda untuk mengeluarkan biji.
Menggunakan pisau dapur dapat menghancurkan zaitun sehingga hasilnya tidak terlihat rapi seperti menggunakan penghilang biji
Kaedah 3 dari 3: Merendam Zaitun dalam Air Garam
Langkah 1. Masukkan zaitun ke dalam bekas kedap udara
Masukkan zaitun ke dalam bekas seperti balang kaca dengan penutup. Tinggalkan kira-kira 2.5 cm ruang antara zaitun dan penutup balang.
Bekas yang digunakan mestilah kedap udara supaya proses pengasinan berlaku dengan betul
Langkah 2. Rebus 240 ml air untuk setiap 22 ml garam
Beli dan gunakan garam acar, garam kalengan, atau garam lain. Rebus air secukupnya untuk mengisi keseluruhan balang ke bahagian atas. Isi periuk dengan air dan garam dan didihkan. Biarkan larutan mendidih selama 1-2 minit, kemudian angkat dari api.
- Larutan ini bertindak sebagai cecair pengasam zaitun untuk menghilangkan rasa pahit.
- Komponen yang membuat zaitun pahit adalah oleuropein. Campuran garam dan air membantu menghilangkan komponen ini sehingga zaitun kurang pahit dan lebih senang dimakan.
Langkah 3. Isi bekas ke bahagian atas dengan air garam
Tuangkan larutan garam ke dalam mangkuk selagi masih panas dan pastikan semua zaitun terendam. Air garam panas akan menjadikan bekas kedap udara dan mencegah pertumbuhan bakteria pada bekas zaitun.
- Sekiranya air garam tidak mencukupi untuk menutupi seluruh zaitun, buat lebih banyak.
- Anda tidak perlu mengisi bekas ke tepi. Pastikan semua zaitun terendam sepenuhnya.
Langkah 4. Tutup bekas dan letakkan di tempat yang gelap selama satu minggu
Anda boleh menyimpan zaitun di tempat yang gelap dan teduh, seperti garaj atau ruang bawah tanah. Proses ini dapat menghilangkan rasa pahit zaitun.
Pastikan penutup bekas rapat dan kedap udara
Langkah 5. Tunggu selama satu minggu, kemudian perasakan buah zaitun
Setelah zaitun direndam dalam air garam selama seminggu, rasakannya untuk memeriksa kepahitan. Sekiranya anda mahukan zaitun yang sedikit pahit, anda boleh menamatkan prosesnya di sini. Walau bagaimanapun, jika anda ingin menghilangkan sebahagian dari kepahitan dari zaitun, anda perlu menambahkan air garam dan menutup semula bekas selama seminggu untuk mengurangkan lagi kepahitan.
Ulangi proses pengasinan sehingga rasa zaitun sesuai dengan keinginan anda. Proses ini boleh memakan masa hingga 3 hingga 5 minggu
Langkah 6. Makan buah zaitun atau simpan di dalam peti sejuk selama 3 hingga 4 bulan
Anda sekarang boleh makan zaitun, menambahkannya ke dalam masakan anda, atau menyimpannya untuk dimakan sedikit demi sedikit. Biarkan zaitun terendam dalam air garam agar tahan lebih lama.
